Любители крафтового пива любят горькие, хмелевые сорта пива, поэтому светлые эли и IPA составляют большую часть пузыря крафтовых пивоварен. Но хмель обходится дороже, чем пивоварня на любом другом облагороженном уголке. Оно также может оказаться на удивление неустойчивым.
Чтобы вырастить достаточное количество хмеля для производства одной пинты крафтового пива, может потребоваться 50 пинт воды, и это даже без учета удобрений и энергии, необходимых для выращивания и транспортировки урожая. Но теперь исследователи из Калифорнийского университета в Беркли разработали новые штаммы дрожжей, которые могут придавать хмелевой вкус без необходимости использования хмеля.
Рекомендуемые видео
Большая часть пива состоит из четырех ключевых ингредиентов: воды, дрожжей, хмеля и ячменя. Такие сорта, как пейл-эль и IPA, известны своими сильными хмелевыми нотками, которые придают им освежающий горьковатый вкус и аромат, но, как и во всех хороших вещах, здесь есть одна загвоздка.
«Выращивание хмеля требует много природных ресурсов», — рассказала Digital Trends Рэйчел Ли, докторант Калифорнийского университета в Беркли, которая руководила исследованием. «Вода для орошения и энергия для обработки, транспортировки, хранения и охлаждения». С целью уменьшить влияние выращивания хмеля на окружающую среду, Ли и ее команда остановились на генетически модифицированных дрожжах с хмелем. вкусы. «Используя эти штаммы дрожжей, хмельное пиво можно производить более экологично, чем сейчас».
В статье, опубликованной на этой неделе в журнале Nature Communications исследователи описывают, как они использовали инструмент редактирования генов CRISPR-Cas9 создать дрожжи, обладающие хмелевыми характеристиками. Затем они попросили Чарльза Бэмфорта, эксперта по пивоварению из Калифорнийского университета в Дэвисе, использовать три свои лучшие сорта для создания нескольких сортов пива, используя хмель только на начальном этапе, чтобы добавить горечи, не вкус.
CRISPR работает как ножницы ДНК: вырезает точную часть генома и позволяет ввести новую генетическую информацию. Инструмент уже использовался для разработки засухоустойчивые культуры и скот. Теперь Чарльз Денби, коллега и деловой партнер Ли, сказал, что это помогает делать хмельное пиво без хмеля.
«Вставляя гены мяты и базилика, гены, которые также встречаются в хмеле и которые отвечают за производство молекул которые придают пиву хмелевой вкус, мы разработали штамм дрожжей, который может производить пиво с хмелевым вкусом без хмеля», — Денби сказал. «Дегустационные тесты пива, сваренного с использованием наших штаммов, подтвердили, что дрожжи придают пиву хмелевой вкус и аромат. Фактически, наше пиво было оценено как более охмеленное, чем два сорта пива с сухим охмелением».
Ли и Денби недавно запустили стартап под названием Беркли Пивоварение Наука, с помощью которого они стремятся продавать пивоварам свои генетически модифицированные штаммы дрожжей. Ли сказал, что помимо производства хмелевых дрожжей они надеются использовать редактирование генов, чтобы добавить больше натуральных и уникальных дрожжей. вкусы, одновременно «повышая эффективность промышленных пивных дрожжей для более устойчивого пивоварения».
Рекомендации редакции
- Познакомьтесь с бактериями с отредактированными генами, которые могут сделать растения каннабиса устаревшими
Обновите свой образ жизниDigital Trends помогает читателям быть в курсе быстро меняющегося мира технологий благодаря всем последним новостям, забавным обзорам продуктов, содержательным редакционным статьям и уникальным кратким обзорам.
