Саммит Smart Kitchen 2018 прогнозирует большую гибкость на кухне

Недавно подруга рассказала, что три гаджета, которые она купила в прошлом году, изменили ее способ приготовления: мультиварка, циркуляционный аппарат су-вид и фритюрница. У нее много соседей по комнате, и она часто устраивает вечеринки у себя дома. Дайте ту же самую тройку кухонных приборов бездетной паре на улице, и они вполне могут пылиться в гараже.

На саммите Smart Kitchen Summit в этом месяце в Сиэтле повара, изобретатели и руководители компаний, занимающихся технологиями пищевой промышленности, собрались, чтобы поговорить о состоянии кухни и о том, куда она движется. Консенсус заключался в том, что консенсуса на самом деле нет. Это потому, что люди готовят не так, как их родители, не говоря уже о том, как это делают их соседи.

«То, как мы едим, является мультимодальным, то есть мы едим по-разному в разное время и в разных частях нашей жизни», — сказал Брайан Франк из

ФТВ Венчурс во время панели. Проблема с наборами еды, добавил он, заключается в том, что они решают только одну конкретную проблему, всего лишь несколько приемов пищи в неделю. Пара может получить набор еды на три вечера, взять с собой еще на три вечера и приготовить обильный обед в воскресенье. И это только на ужин.

Размер новых американских домов возрос за последние 50 лет, но средний год постройки домовладельцев приходится на 1977 год, согласно данным По оценкам переписи населения США. Миллениалы покупайте дома поменьшев среднем, что имеет смысл, учитывая их бюджеты и типичный размер семьи. Но если эти покупатели, составляющие самая большая группа из тех, кто присутствует на рынке, продолжая эту тенденцию, это может изменить способ строительства новых домов и сопровождающих их кухонь. Срок службы бытовой техники, о которой мы слышали снова и снова на Саммите, составляет от 10 до 15 лет, поэтому в течение следующего десятилетия отремонтированные кухни уже могут начать выглядеть немного по-другому.

Уже есть многоквартирные дома, такие как Через6 в Сиэтле, с общими кухнями. В подразделениях также есть персональные кухни, но это может измениться с появлением микроквартиры. Дана Коуин, ведущая подкаста Говоря широко, сказала, что может представить себе будущее, в котором в некоторых квартирах кухня будет заменена чем-то вроде закуски амбулатория или место для переработки, где можно разобраться со всем мусором, который попадает вместе с едой на вынос или доставка.

«Не все люди и все кухни будут равны», — сказала она о будущей кухне. Вместо той же базовой планировки, которую вы видите в большинстве домов, комнаты будут более гибкими, с модели только для доставки, другой дизайн для преданных поваров и что-то еще для всех между.

Паблос Холман из Intellectual Ventures прогнозирует, что через 20 лет люди будут печатать на 3D-принтере клубнику, французский хлеб и стейк.

«Если то, что мы продаем, — это просто продукты питания, просто возможность есть, вам действительно не нужна кухня», — сказал Джон Дженкинс из Hestan Smart Cooking. Роль компании он видит в заполнении пробелов в кулинарных знаниях домашних поваров. Компания GE Appliances внедрила технологию Hestan Cue в некоторые свои модели, что дает точный контроль температуры и помогал готовить тем, кто готов потратить 3400 долларов на бытовую технику. Это был лишь один из примеров партнерства, о котором говорилось на саммите Smart Kitchen.

Сотрудничество между производителями бытовой техники, пищевыми компаниями, продуктовыми магазинами и другими организациями является необходимой частью «умной кухни» будущего. Иннит — который хочет быть платформа, которая соединяет все эти игроки — представили новую версию приложения Shopwell, которое показывает, какую еду купить, исходя из ваших предпочтений и диетических ограничений. Затем он может перенести эту информацию в приложение Innit и предложить рецепты ужина на основе того, что вы купили.

Со временем он будет использовать такие факторы, как день недели и регион, чтобы сделать более адаптированным предложения — если вам нужно быстро перекусить в среду вечером из-за футбольной тренировки вашей дочери, например.

«То, как вы едите в Сан-Франциско и Сиэтле, сильно отличается от того, что вы едите, вероятно, на Среднем Западе или на Юге, поэтому теперь мы можем внести кое-что из этого в уравнение», — сказал Digital Анкит Брамбхатт, вице-президент по продуктам Innit. Тенденции.

«Если вы один из тех, кого раздражает сбор данных о вас, то вы находитесь не в той отрасли», — сказала Эми. Гросс из VineSleuth, добавив, что его можно использовать для «серьезных потрясений». Это может быть правдой, и, возможно, домашних поваров это не волнует. Hestan настолько внимательно отслеживает свою интеллектуальную систему приготовления пищи, что знает, сколько раз каждый человек перемешивал лук-шалот, готовя обжаренную еду. гребешки.

Анализ всех этих данных помог Hestan улучшить этот рецепт, когда его команда поняла, что использование ранее замороженных морских гребешков повлияло на результаты пользователей. Добавление нескольких изменений в рецепт сделало лучше не одного повара (того, кто первым подал жалобу), но потенциально сотни или тысячи. Но тем же поварам не так уж и сложно требовать прозрачности в отношении того, какие данные собираются и как они используются.

ГастрографНапример, это приложение, которое позволяет пользователям отображать различные вкусовые характеристики таких вещей, как пиво, с целью создания гиперперсонализированной еды. Представьте себе картофельные чипсы, предназначенные не для масс, а специально для вашей палитры.

«Мы буквально включаем каждый датчик, который есть на устройстве», — рассказал создатель приложения Джейсон Коэн. Новая продовольственная экономика. «Мы даже собираем данные о магнитном поле, которые сейчас ничего не предсказывают, но однажды…» Когда мы открыли приложение, оно запросило разрешение использовать наш микрофон и данные о местоположении, но не было очевидно, что он использует больше датчиков телефона, например, его свет метр.

Прежде чем мы дойдем до персонализированных картофельных чипсов, пищевые компании сначала внесут другие изменения. Точно так же, как производители создали пакеты для попкорна, который можно разогревать в микроволновой печи, они начнут изобретать продукты для умных духовок (например, Июнь) и, возможно, для столешниц с беспроводным питанием, рассказал Digital Trends Дэвид Крафт из Xinova. И когда они начнут разрабатывать упаковку и ингредиенты для холодильников, кладовых и, возможно, домашних торговых автоматах, он предсказывает одно большое изменение: «Я действительно думаю, что продуктовым магазинам придет конец, как мы знаем. их."

В 1954 году Элис Б. Токлас написал Поппи Кэннон, автору Поваренная книга консервного ножа, что ее блендер Waring «имеет произвел революцию в работе на кухне и был спасителем жизни». Кэннона считали «спешащим гурманом» в то же время, когда Джеймс Бирд опубликовал свою книгу. Парижская кухня («Немного парижского тумана все еще заволакивает глаза мистера Бирда, когда он беспечно предлагает отведать местную мясную кость — курицу или утку», — написал один Газета "Нью-Йорк Таймс рецензент, который отметил, что это было легко в Париже, но сложно за пределами крупных городов США).

Домашний повар мог иметь одну, обе или ни одну из этих книг и готовить еду соответственно. Разница сейчас в том, что французские ингредиенты не так сложно найти, и их приготовление осуществляется под руководством руководства. системы, умные духовки и видео по запросу могут заставить некоторых начинающих поваров почувствовать, что они могут приготовить утку. л’апельсин. Между тем, многие столы на День Благодарения в этом году будут украшены запеканка из зеленой фасоли в котором в качестве ингредиента указан консервированный суп.

Через двадцать лет, вероятно, найдутся люди, которые печатают каждый прием пищи на 3D-принтере, но, с другой стороны, сегодня есть люди, которые готовят все свои ужины в микроволновой печи.

Рекомендации редакции

• Стоит ли покупать умные кухонные гаджеты?
• Будущее объединенной кухни – всего лишь нажатие кнопки
• Кулинарная платформа SideChef расширяет свою империю за счет новых партнерств в области умной кухни
• Желание поесть исполнилось? Genie запускает систему приготовления пищи нового поколения на основе капсул
• Мелкая бытовая техника Smeg Dolce и Gabbana превратит вашу кухню в художественную галерею