Готовим на индукционной плите Frigidaire Gallery FGIF3036TF стоимостью 1000 долларов.

В 1956 году компания Frigidaire, в то время входившая в состав General Motors, создала «Кухня будущего»выставка, на которой представлены автоматическое дозирование ингредиентов контролируется рецептами, загруженными в компьютеры IBM. Мраморные столешницы скрывали индукционные нагревательные элементы, а не излучающие или газовые плиты. Индукционные диапазоны стали реальностью с 1970-х годов, но только два процента домохозяйств в США перешли на них. Frigidaire, теперь являющийся брендом Electrolux, считает, что нашел секрет, как заставить американцев перейти на эту технику: плита, которая стоит менее 1000 долларов, но при этом вскипятит воду быстрее, чем микроволновая печь.

«Когда вы готовите на индукционной плите, вы понимаете, что лучше не только что-то одно. Все стало лучше», — рассказала Digital Trends Эми Гай, вице-президент по маркетингу Electrolux, во время практической демонстрации кулинарии для своей новой галереи Frigidaire FGIF3036TF. Преимущества включают быстрое кипение, меньшие потери энергии, более безопасную работу и более легкую очистку.

Что такое индукция?

Если у вас в настоящее время есть электрическая плита и ваша проводка не обновлялась с 1980-х годов, Гай сказал, что ваша кухня должна быть в состоянии работать с индукционной плитой.

«Каждый раз, когда вы помещаете любой магнитный металл в электромагнитное поле с переменным током, вы получаете тепло», — сказал Ли Чаппелл, инженер по электрооборудованию в Electrolux. Ток проходит через медный провод элемента, создавая электромагнитное поле, а магнитная кастрюля обеспечивает черный металл, необходимый для создания тепла.

«Мы не генерируем тепло и не передаем его через стекло», — сказал Чаппелл. «На самом деле тепло генерируется на сковороде». Большинство медных кастрюль и сковородок не подойдут, а посуда требует определенной массы, чтобы активировать функцию обнаружения плиты. «Вы не можете просто положить туда вилку», — сказал он. «В целях безопасности мы должны гарантировать, что он не включится с помощью небольшого куска металла». Если плита включена, но не обнаруживает посуду, она выключится через три минуты.

Хотя элемент нагревает только сковороду, некоторое количество тепла будет передаваться на варочную поверхность. Но поскольку она не такая горячая, как обычная горелка, еда не готовится, что упрощает уборку.

Горячий котелок

Как мы уже говорили, очень немногие медные кастрюли совместимы с индукционной печью, но если вы поднесете магнит к своей посуде, вы, вероятно, удивитесь, обнаружив, что большая часть того, что у вас есть, совместима. Мы проверили все в наших шкафах и нашли свой Сковороды All-Clad с антипригарным покрытиемчайник и кастрюли из нержавеющей стали, чугунная сковорода и Голландская печь Le Creuset все были магнитными. Только одна из наших кастрюль из нержавеющей стали не притянулась к магниту на холодильник. Поскольку для индукционных варочных панелей требуются кастрюли и сковороды с плоским дном, воки и аналогичная посуда могут не работать на индукционных плитах.

Очень мало энергии тратится впустую, когда индукционные плиты нагревают кастрюли, которые, в свою очередь, нагревают их содержимое. Создавая тепло в посуде, не нужно тратить время на разогрев горелки, прежде чем она сможет передать это тепло сковороде. Отсутствие посредников приводит к более быстрому приготовлению. Говорят, что кастрюля под присмотром никогда не закипает, но мы налили в чайник одну бутылку воды емкостью 16,9 унций, и индукционная горелка Frigidaire заставила его засвистеть примерно за полторы минуты. Газовая горелка заняла около четырех минут, а наша собственная излучающая печь — на 30 секунд дольше. Обычно мы нагреваем кружку воды в микроволновой печи в течение двух минут, чтобы заварить чай, поэтому индукция работает еще быстрее.

Измерьте температуру

Есть причина, по которой умные варочные панели, такие как Образец первой сборки, Хестан Кью, и Топ от Buzzfeed Tasty One все используют индукцию. Индукция очень хорошо поддерживает температуру, что имеет решающее значение для «точного приготовления», которое обещают эти продукты. Используя датчик температуры, который сообщается с плитой, индукция может внести коррективы, чтобы ваша еда не подгорела. Мы оставили сырный ру на режиме поддержания тепла, и он не подгорел, даже не перемешивая.

Модельный ряд Frigidaire не является умным, но он также будет поддерживать заданную температуру. Чтобы продемонстрировать это, технический менеджер Electrolux Стив Суэйн испек несколько блинов. Бывший ресторатор и шеф-повар, Суэйн теперь помогает компании разрабатывать кухонную технику. Прежде чем добавить тесто в две кастрюли — одну на индукционной плите, а другую на электрической — Суэйн подождал около 13 минут при включенной плите. Когда он добавил кулинарный спрей и смесь для блинов, сковорода электрической плиты закоптела и тесто почернело. Индукционная плита выдала коричневый блин.

«Не обязательно выбрасывать первый», — сказал Гай.

В Европе доступны некоторые функции, которые еще не доступны на небольшом индукционном рынке США. В режиме шеф-повара используются предварительные настройки, такие как высокая, средняя и низкая, что позволяет владельцам перемещать посуду в разные сектора и изменять температуру, не прикасаясь к элементам управления. По словам Суэйна, использование предустановок может помочь людям лучше готовить. Им не обязательно знать, что температура плавления ниже, чем температура поддержания тепла, или какое значение установить на плите для кипячения.

«Большинство людей думают, что кипение — это самая низкая температура», — сказал он, но «на самом деле кипение происходит чуть ниже точки кипения, и если у вас нет подходящей температуры, вы либо кипячение — вы берете слишком много воды, поэтому ваш соус получается слишком густым, иначе вы можете его поджечь — или если у вас ее очень мало и вы просто держите его в тепле, ваш соус жидкий. Итак, когда в рецепте указано, что нужно варить 45 минут, большинство людей согреваются и задаются вопросом, почему их рагу на самом деле представляет собой суп, или соус жидкий, или он подгорает».

Гай называет индукцию «величайшей технологией, которую никто не использует». Если вы живете в США и никогда не видели это в действии, скорее всего, потому, что «почти 80 процентов продаваемых [здесь] кулинарных продуктов стоят менее 1000 долларов», — сказала она. сказал. До этой модели Frigidaire диапазон начинался с 1500 долларов, а большинство из них были ближе к 2000 долларов или выше. Те, у кого дома уже есть вводный курс, «либо богаты, либо знают об этом и увлечены этим, и они должны это сделать», — сказал Суэйн.

Он объяснил, как Фригидер смог получить Цена индукционной плиты до 990 долларов: «Хотя мы снизили стоимость этого устройства, мы не снизили его производительность. Мы удалили много медной проволоки, которая действительно дорогая, и упростили ее производство».

В диапазоне Инструкция по началу работы, есть небольшой раздел, в котором предлагаются уровни приготовления для растапливания шоколада, кипячения соуса для спагетти и обжаривания стейка. Учитывая, насколько новая технология для многих американцев, было бы неплохо, если бы этот раздел был более надежным. Мы можем представить себе людей, неподготовленных к тому, как быстро нагреются их сковороды.

Собираетесь в Америку?

В 2007 году количество людей, владевших индукционными кухонными приборами, в Европе было примерно таким же, как сейчас в США. По словам Гая, Electrolux и другие производители снизили стоимость, и теперь примерно половина домов использует индукцию.

По данным 2015 года, около 74,4 миллиона домов в США готовили пищу с помощью электрических плит или духовок по сравнению с примерно 39,9 миллионами, использующими газ. Управление энергетической информации США. Гай считает, что как только люди начнут видеть индукционные панели в домах своих друзей и соседей, некогда футуристическая кухонная технология станет мейнстримом.