Ореховое молоко есть повсюду. Появление орехового напитка в молочных магазинах в 2010 году способствовало увеличению количества альтернатив молоку на 13%, хотя в течение многих лет он был доступен в виде сортов длительного хранения. Теперь овсяное, конопляное и кешью молоко легко найти в обычном продуктовом магазине. Идеальный день надеется вызвать аналогичную тенденцию с помощью своих продуктов на основе флоры.
Соучредители Перумал Ганди и Райан Пандия не были веганами без особого энтузиазма, чья тяга к молочным продуктам так и не утихла. Они начали искать замену, которая позволила бы им снова наслаждаться сыром, молоком и мороженым.
Рекомендуемые видео
В отличие от напитков растительного происхождения, продукты на основе флоры производятся из тех же белков, что и коровье молоко, только без коровьего молока. Его производят путем ферментации с использованием биоинженерии. Гены искусственного казеина и сыворотки (которые содержатся в молоке) объединены с грибом Trichoderma, который питается растительными сахарами, поэтому процесс создания белка происходит без участия животных.
«Затем мы тщательно разделяем эти молочные белки и объединяем их с растительным сахаром, растительными жирами и питательными веществами, чтобы получить продукт, который имеет идентичный вкус и текстуру коровьему молоку, но содержит больше питательных веществ и не вызывает проблем с безопасностью пищевых продуктов или загрязнением». Пандия рассказал Digital Trends в 2016 году. Поскольку Perfect Day создает настоящие молочные белки, тем, у кого аллергия на них, все равно придется избегать его продуктов. Цель состоит в том, чтобы создать продукт со сливочной консистенцией, присущей молочному белку (который трудно имитировать продуктам растительного происхождения), используя при этом меньше ресурсов, таких как вода и земля.
Ганди знает, что люди поначалу будут в замешательстве и, возможно, настроены скептически. «Нам нужно придумать новый словарь для этой области в целом, потому что он не основан на растениях. Это также не продукт животного происхождения», — сказал он во время дискуссии на саммите Smart Kitchen в Сиэтле 7 октября. «Это своего рода третья категория». Хотя он надеется, что метод «на основе флоры» приживется и получит широкое распространение, этот процесс также можно назвать «на основе ферментации».
Другая проблема заключается в том, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов диктует, какие продукты можно назвать мороженым. Молочная промышленность выступила против растительных сортов меня называют молоком. Хотя Perfect Day заявила, что продукты появятся на полках в течение года, еще в 2016 году, внедрение было намного медленнее и дороже. Perfect Day представила свой первый продукт для проверки концепции — мороженое без содержания животных за 20 долларов. Чтобы снизить стоимость, компания планирует сотрудничать с другими производителями для производства других (более доступных) молочных продуктов на основе растительного сырья в течение следующих нескольких лет.
Другой стартап, New Culture, также пытается сделать моцарелла без животных посредством аналогичного процесса. Ганди считает, что эти ферментированные заменители, не содержащие животных, будут играть роль в обеспечении более устойчивого питания растущего населения, но чтобы действительно оказать влияние, они не смогут сделать это в одиночку, сказал он.
Обновите свой образ жизниDigital Trends помогает читателям быть в курсе быстро меняющегося мира технологий благодаря всем последним новостям, забавным обзорам продуктов, содержательным редакционным статьям и уникальным кратким обзорам.
