Есть много компаний, производящих клеточное мясо и морепродуктыЭто относится к типам белка, которые выращиваются искусственно с использованием лабораторных технологий, а не собираются из живых животных. Но в то время как концепция выращенной в лаборатории говядины или «клеточной аквакультуры», такой как синий тунец, направлена на то, чтобы обеспечить еще один источник пищи, который широко потребляемые, другие компании стремятся к чуть более… рынку роскоши, когда выбирают то, что пытаются воссоздать.
Одним из таких примеров является японский стартап IntegriCulture. Его цель? Создать фуа-гра на клеточной основе, для производства которой не требуется смерть животных. Фуа-гра (на случай, если вы не сверхбогатый олигарх или миллиардер, торговец оружием и поэтому нуждаетесь в объяснениях) — это французский деликатес. состоящая из утиной или гусиной печени, откормленной в результате принудительного кормления птиц значительно большим количеством пищи, чем они обычно едят в дикий. По этой причине его запретили во многих странах из-за жестокости производственного процесса. Тем не менее, он по-прежнему чрезвычайно популярен среди многих гурманов, а также очень дорог.
Рекомендуемые видео
Идея IntegriCulture состоит в том, чтобы создать фуа-гра на клеточной основе, которая не будет иметь никаких этических недостатков настоящей пищи (по крайней мере, до тех пор, пока вы с удовольствием едите что-то, приготовленное на основе продуктов, изначально собранных жестоким способом), сохраняя при этом вкус. В предыдущий пресс-релизКомпания включила комментарий «гастронома будущего» шеф-повара Куваны, который отметил, что: «Сладость и насыщенность находятся в хорошем балансе. Это очень хорошо. Я не чувствовала такого большого количества масла, но аромат распространялся во рту даже при небольшом количестве. Это была чистая и мягкая фуа-гра со сладкой и нежной намазкой».
Компания разработала фуа-гра на клеточной основе, используя процесс, при котором культуральная среда засеивается клетками органов, которые дифференцируются в клетки гусиной печени. IntegriCulture заявила, что ей удалось успешно добиться пролиферации клеток, накопления липидов и кластеризации клеток. Хотя вкус еще не совсем похож на настоящую фуа-гра (в настоящее время он имеет более пикантный вкус), предположительно, со временем его можно будет изменить. По данным FoodNavigator-USAНедавно компания привлекла 7,4 миллиона долларов в рамках серии А для реализации своей миссии по «демократизации сотовой связи». сельское хозяйство." Эти деньги помогут построить фабрику по производству фуа-гра без убоя, чтобы поставлять продукты питания на рынок в 2021.
Рекомендации редакции
- Тигровые стейки и львиные гамбургеры: выращенное в лаборатории мясо экзотических животных уже в пути
- Машины для производства сладкой ваты вдохновили на прорыв в производстве мяса, выращенного в лаборатории
- Благодаря Motif продовольственным стартапам не нужна лаборатория для производства выращенного в лаборатории мяса и молочных продуктов.
Обновите свой образ жизниDigital Trends помогает читателям быть в курсе быстро меняющегося мира технологий благодаря всем последним новостям, забавным обзорам продуктов, содержательным редакционным статьям и уникальным кратким обзорам.
