Энтони Бурден посетил все континенты — да, даже Антарктиду — в поисках вкусной еды и лучших историй. 61-летний ведущий Части неизвестны был найден мертвым во французском отеле 6 июня, по всей видимости, покончил жизнь самоубийством.
Он не сделал считаю себя журналистом, но он нашел способы заставить людей раскрыться, обычно за едой или холодным пивом, независимо от того, было ли это Президент Обама и группа студентов в столовой. Но начинал он как шеф-повар, десятилетиями работая в ресторанах Нью-Йорка, таких как Brasserie Les Halles. На протяжении многих лет он применял полученные навыки, давая советы начинающим поварам, начиная от того, как приготовить яичницу, и заканчивая необходимостью хорошего ножа. Ниже мы собрали несколько его советов о кулинарии, путешествиях и жизни в целом.
Рекомендуемые видео
Ножи наготове
«Всякий раз, когда я видел, как повара чистят красный перец тупым лезвием, я заставлял их готовиться с тяжелыми ножами, делая основные надрезы снова и снова и снова, пока они не делали все правильно», - сказал он.
Еда и вино. «Я позаботился о том, чтобы у моих поваров был хороший поварской нож, гибкий нож для филе рыбы, нож со смещенными зубцами и нож для очистки овощей». «Большинство домашних поваров», — написал он в своих мемуарах Кухня Конфиденциально, можно обойтись «Одним хорошим поварским ножом, такого размера, насколько удобно для вашей руки».Шесть (может быть, семь) шагов к идеальному стейку
В мультфильм о еде и винеБурден изложил шесть шагов (плюс один), которые вам следует предпринять, если вы хотите получить безупречный рибай.
- Купите себе хороший стейк рибай весом 32 унции.
- Оставьте на полчаса при комнатной температуре.
- Приправить солью и молотым черным перцем только перед тем, как поставить на гриль. Нет до!
- Выложите на гриль. Делать нет прокол вилкой или ножом. Используйте щипцы.
- Пусть готовится! Хорошо, может быть, поверните его на 45 градусов, но не связывайтесь с ним.
- Когда обжарится с одной стороны, переверните. Сделайте то же самое. Не подталкивайте. Просто оставьте это в покое.
- И что бы ты ни делал… сделай конечно вы даете ему отдохнуть пять минут, прежде чем разрезать.
Наслаждайтесь акциями
« Бульон — это основа хорошей кулинарии», — сказал Бурден. Кухня Конфиденциально, поэтому вам следует сделать свой собственный: «Просто поджарьте кости, поджарьте овощи, положите их в большую кастрюлю». с водой и уменьшай, уменьшай и уменьшай». Положите его в морозилку, и он будет там, когда вам понадобится. это.
Советы по приготовлению яиц
Если вы готовите яичницу, не делай пирог с заварным кремом; пропустите молоко и используйте только яйца, соль, перец и масло. Если вы разбей свое яйцо на плоской поверхности, а не на краю чаши, меньше шансов, что в смесь попадет скорлупа. Кроме того, на несколько связанной ноте: «Яйцо во всем делает его лучше.”
Будь проще
«Хорошая еда очень часто, даже большинство часто простая еда», — писал Бурден в Кухня Конфиденциально. Он нашел радость в бургеры от In-N-Out — которую он описал как «баллистическую ракету… идеально спроектированную систему доставки белка — и кетчупы спагетти из филиппинского ресторана быстрого питания Jollibee. Путешествуя на лодке по Конго, однажды вечером он приготовил кок-о-вин, но жареный спам следующее утро. (В той же поездке он также показал зрителям, что, когда нож недостаточно острый, иногда приходится обращаться к мачете.)
Вкусную еду можно найти даже на краю света
Когда Бурден не был поражен тем, что делали ученые в полевых условиях, он восхищался тем, что повара творили на кухне в ресторане. Антарктическая исследовательская станция МакМердо. На континенте, где свежих продуктов мало, им приходилось проявлять творческий подход к ротации приемов пищи. «На самом деле мы не готовим изысканную еду, мы просто хорошо готовим базовую еду», — сказал Бурдену один рабочий, который с удовольствием поглощал еду.
Иметь то, что она имеет
Если вы оказались в месте, где не говорите на языке, не отправляйтесь в сетевой ресторан в поисках англоговорящего. Сядьте у дыры в стене и укажите на то, что ест один из ваших собеседников, Бурден. предложил Time. Это немного неудобно, но вы получите от этого больше, чем попадание в туристические ловушки. «Это те маленькие человеческие моменты, которые остаются с вами навсегда, случайные добрые дела», — сказал он.
Исследуйте свой город
Не только Танзания, Антарктида и сектор Газа преподнесли неожиданные события зрителям, которые никогда не бывали в этих местах. Иногда Бурден может сделать ваш собственный двор таким же заманчивым. Может быть, он пошел в бар, в котором были вы, но потом он отвел тебя в подвал где его владелец рисует картины, украшающие стены. Возможно, вы узнали историю аграрный участок земли в центре Хьюстона. Возможно, вам захочется увидеть свой город его глазами.
Есть нить — или хлеб — который нас связывает.
История не повторяется, но часто рифмуется, то же самое можно сказать и о еде. Бурден путешествовал так далеко, что смог увидеть, как определенные блюда или методы приготовления в той или иной форме появляются во многих разных странах. «Они делают ту или иную версию этого блюда во всем мире, но шува — особенное блюдо», — сказал он, например, о праздничном блюде Омана. Конечно, именно различия делают эти знакомые, но неизвестные блюда достойными внимания.
"Ты должен прийти сюда"
То, как он говорил и писал о местах, которые посетил — Вьетнам, Уругвай, Иран — можно было сказать, что он их любил. И он хотел, чтобы вы тоже их любили. Особенно Бейрут. проник ему под кожу. Через места, которые он выбрал для посещения — не только сами страны, но и дома и предприятия, в которые он заходил, — Бурден показывал зрителям, как избавиться от ожиданий во время путешествий. «Мы все берём с собой в путешествия что-то — ваши предубеждения, вашу личную систему убеждений, всю массу вашего жизненного опыта», он сказал. «Это повлияет на то, как вы воспринимаете это место. Но что бы вы ни думали и какой бы багаж вы ни принесли сюда, вы должны это увидеть».
Хоть он и ушел, он оставил приключения на всю жизнь, чтобы стать вашим проводником.
