Выращивание мяса в лаборатории имеет потенциал изменить лицо производства продуктов питания, предлагая альтернативу нынешним методам производства мяса, которая является более экологичной и этичной. Но, какими бы мы ни были мелкими существами, выращенное в лаборатории мясо должно будет по вкусу напоминать настоящее, прежде чем большое количество людей захотят его попробовать. Вот где новое исследование Джона А. Школа инженерии и прикладных наук Полсона (SEAS) вступает в игру.
Ученые из лаборатории профессора Кита Паркера в SEAS разработали новый метод выращивания мышечных клеток кролика и коровы на съедобных желатиновых каркасах. Звучит как-то грубо? Возможно, но важно то, что результаты более точно имитируют текстуру и консистенцию настоящего мяса.
Рекомендуемые видео
«Одной из основных проблем, сдерживающих промышленное производство «выращенного в лаборатории» или «культивированного» мяса, является необходимость прикрепления мышечных клеток к чему-либо во время их роста в 3D». Доктор Люк МакКуин
, научный сотрудник лаборатории Паркера, рассказал Digital Trends. «Мы нашли способ превратить желатин, съедобный компонент натурального мяса, в трехмерные сети волокон, которые позволяют мышечным клеткам прикрепляться и расти в трехмерном пространстве. Комбинация клеток и каркасов образует ткань. Мясо в основном представляет собой ткань скелетных мышц, поэтому наши каркасы, культивированные мышечными клетками, являются первым шагом на пути к культивированию мяса».
Процесс производства нановолокон, впервые разработанный командой, был вдохновлен машинами для производства сладкой ваты. Они начинают с подачи раствора желатина, растворенного в воде, во вращающийся резервуар с небольшими отверстиями в стенках. Вращение выталкивает раствор желатина через отверстия, образуя «струи желатина», которые проходят по воздуху около 10 сантиметров, а затем обезвоживаются в ванне с этанолом. Наконец, желатиновые волокна сушат вымораживанием и хранят для будущего использования.
«У нас много работы по этой теме», — продолжил МакКуин. «Часть из них связана с новыми составами каркасов, включая растительные белки, а часть — с новыми типами клеток, такими как стволовые клетки и жир. Мы планируем коммерциализировать это исследование».
Была опубликована статья с описанием этого исследования под названием «Инженерия мышечной ткани в волокнистом желатине: значение для аналогов мяса». недавно опубликовано в журнале Nature Science of Food..
Рекомендации редакции
- Тигровые стейки и львиные гамбургеры: выращенное в лаборатории мясо экзотических животных уже в пути
- Граб встал? Выращенное в лаборатории мясо насекомых может стать будущим производства продуктов питания
- Стартап, выращенный в лаборатории, хочет производить молочную моцареллу без животных
- В этом квартале появился новый стартап по производству мяса, выращенного в лаборатории, и у него есть секретное оружие.
- Пришло время индейки из пробирки? Все, что вам нужно знать о выращенном в лаборатории мясе
Обновите свой образ жизниDigital Trends помогает читателям быть в курсе быстро меняющегося мира технологий благодаря всем последним новостям, забавным обзорам продуктов, содержательным редакционным статьям и уникальным кратким обзорам.
