Что такое су-вид?

Если вам нравится немного поэкспериментировать на кухне или у вас есть друзья-гурманы, которым нравится пробовать что-то новое, вы, вероятно, уже сталкивались с термином «су-вид». Это альтернативный метод приготовления, который обещает невероятно сочное мясо и другие продукты, и вам никогда не придется беспокоиться о пережарке, обугливании, сроках или других проблемах. Возможно, это звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, но су-вид — это настоящий, высокотехнологичный метод приготовления, суть которого заключается в вода. Давайте разберемся, как это работает и для чего лучше всего использовать.

Что такое су-вид?

Су-вид, французский термин, означающий «под вакуумом», представляет собой технику приготовления на водной основе, которую можно использовать для приготовления самых разных продуктов. Он не очень хорошо подходит для таких блюд, как запекание или тушение, но когда дело касается мяса, морепродуктов, яиц, овощей и других блюд меню, он может оказаться очень эффективным.

Су-вид стал более популярным благодаря появлению умных кухонных инструментов, которые могут точно определять температуру и устанавливать автоматические таймеры. Однако, несмотря на наличие высокотехнологичных технологий приготовления пищи, су-вид на самом деле является очень простой концепцией. Он включает в себя два важных шага:

1. Упаковывайте продукты и связанные с ними ингредиенты в полиэтиленовый пакет. Иногда используют консервную банку или другую емкость, в зависимости от метода.
2. Помещение запечатанной пищи в воду, часто в кастрюлю или специальную плиту, и приготовление ее там при определенной температуре в течение определенного времени.

Подожди, так мы сейчас просто варим продукты, а не жарим их? Не совсем так, поскольку пища надежно запечатана от воды и не кипит (если вы этого не хотите). и температура часто ниже точки кипения в 212 градусов по Фаренгейту (100 градусов по Фаренгейту). Цельсия). Просто он готовится очень равномерно, и у этого способа приготовления есть несколько преимуществ, которые очень ценят гурманы и амбициозные повара.

Почему су-вид так популярен?

Поварам нравится метод су-вид, потому что он устраняет многие проблемы с приготовлением сложных блюд на традиционных источниках тепла. Видите ли, тепло от горелки — газовой, электрической, угольной и т. д. — никогда не бывает равномерным. Хотя инфракрасная энергия, исходящая от горелки, постоянно увеличивает температуру воздуха и предметов вокруг нее, невозможно полностью предсказать или контролировать, и вы не можете поддерживать определенную температуру в течение длительного времени (независимо от того, что говорит ваша духовка). ты). Вот почему так сложно приготовить идеальный стейк или рыба, даже после многолетней практики. Нагрев неравномерен, постоянно меняется, и его нельзя оставить включенным, чтобы пища не подгорела. Окно для идеально приготовленного мяса может составлять всего минуту или меньше.

Су-вид, с другой стороны, устраняет большую часть этих трудностей. Когда мясо и другие продукты готовятся в воде, они нагреваются точно со всех сторон с помощью температура, которую можно легко контролировать и поддерживать на точном уровне тепла в течение определенных периодов времени времени. Отсутствие воздействия огня или внешнего воздуха означает отсутствие обугливания или высыхания. В результате все мясо и другие ингредиенты готовятся одинаково хорошо на протяжении всего процесса. Поскольку температура контролируется настолько точно, вам не нужно спешить на кухню или зависать над плитой. Кроме того, поскольку этот процесс настолько надежен, он позволяет людям с меньшим опытом работы на кухне с большей уверенностью готовить более сложные блюда и экономить больше времени.

Есть и другие, менее ощутимые преимущества. Предполагается, что су-вид помогает более эффективно удерживать натуральные соки, увеличивает количество съедобного мяса, которое вы получаете на разрезе, и может даже повысить пищевую ценность.

Дополнительная информация о су-видео ниже:

Минусы су-вида

Су-вид отлично подходит для многих видов приготовления пищи, но у него есть свои оговорки. Некоторые вещи будут слишком большими, чтобы их можно было погрузить в воду — например, вы, вероятно, не сможете приготовить индейку дома. Вам также придется выбирать рецепты, которые позволяют запечатать важные ингредиенты в пластиковом пакете или контейнере, что не всегда возможно, а нагревание пластика заставляет некоторых людей нервничать. Однако он очень хорошо сочетается с маринадами.

Кроме того, для обычного домашнего повара су-вид обычно требует инвестиций в новые технологии, включая важные датчики и устройства, которые помогают поддерживать температуру воды. Это редко бывает бесплатным предприятием. Кроме того, овощи необходимо готовить при гораздо более высокой температуре, чем мясо, поэтому вы, вероятно, не сможете приготовить весь обед сразу. Если вы готовите стейк методом су-вид, вам все равно захочется бросить его на сковороду, на гриль или под паяльной лампой чтобы получить хорошее обжаривание.

Технология Су-вид

Десять лет назад су-вид не был доступен домашним поварам, но сегодняшние умные кухни лучше подходят для этого типа приготовления благодаря устройствам, подобным описанным ниже.

Целые единицы су-вид: Это устройства, которые объединяют все аспекты процесса су-вид в одном довольно большом настольном устройстве. Хорошим примером может быть Mellow., который стоит 600 долларов. Некоторые из этих продуктов су-вид и «водяных печей» также появились на краудфандинговых сайтах. Эти печи предлагают гибкий контроль температуры, сопутствующие рецепты и, конечно же, преимущества в размерах.

Вакуумные упаковщики: Вакуумные аппараты для приготовления су-вид технически не требуются, хотя они очень удобны. В конце концов, вы не хотите доверять пакету Ziploc для таких проектов, а пакеты, предназначенные для приготовления пищи, безопасны, когда дело касается химикатов. Вы можете купить как пакеты для су-вида, так и запайщики, хотя экономный потребитель может предпочесть Ручной заклейщик молний за 20 долларов. как альтернатива.

Считыватели температуры: Если вы планируете готовить су-вид вдали от водяной духовки или другой плиты, вам придется использовать более традиционные средства… и вам понадобится способ измерения температуры воды. Существует множество цифровых термометров, но вам понадобится тот, который специально разработан для измерения температуры воды, например, контроллер температуры Dorkfood Sous-Vide.

Погружные циркуляторы: Это что-то среднее между целыми блоками и датчиками температуры. Они оба регулируют температуру и обеспечивают циркуляцию воды для более точного поддержания температуры. Анова, Сансар, Джоуль, и Номику все они производят устройства стоимостью 200 долларов, которые прикрепляются к вашей кастрюле и позволяют использовать су-вид на прилавке.

Су-вид: советы и рекомендации

Использовать метод су-вид не так уж сложно, но освоить его может быть непросто. К счастью, у нас есть несколько советов о том, как сделать это правильно.

• Положите его в кастрюлю. Возможно, вас интересует слон в этой наполненной водой комнате. Для многих мясных блюд очень важно хотя бы немного поджарить, закоптить или иным образом поджечь мясо для вкуса, текстуры и внешнего вида. Вы можете легко переложить мясо на сковороду, чтобы немного поджарить его, когда оно будет готово в воде.
• Приправляйте меньше, а не больше. При использовании су-вид может возникнуть соблазн приправить еду еще больше, но этот метод приготовления на самом деле очень хорош для сохранения вкуса. Вероятно, вам захочется приправить немного меньше, чем обычно.
• Не бойтесь снизить температуру (и увеличить таймер). Вы можете готовить такие продукты, как птицу, не беспокоясь о том, что температура достигнет высокой температуры, что убьет бактерии. Например, вы можете готовить курицу при температуре 140 градусов по Фаренгейту в течение длительного периода времени, чтобы получить более сочную курицу, которая при этом будет совершенно безопасна.
• Используйте режим выдержки. Пока вы поддерживаете идеальную температуру, вы можете хранить еду в воде, не беспокоясь о том, что она переварится. Используйте это, если званый обед опаздывает (а так всегда бывает).
• Наберитесь терпения — при таком способе приготовления нельзя включать свет в духовке, тыкать ножом в центр или чем-либо еще. Лучше всего довериться температуре, выйти на некоторое время из кухни и расслабиться.

Рекомендации редакции

• Лучшие аппараты су-вид на 2022 год
• Выращивайте, готовьте, курите: гаджеты для марихуаны для дома и кухни
• Прибор Instant Pot су-вид наносит решающий удар альтернативным плитам
• Новый патент предполагает, что Whirlpool может освоить технологию су-вид