Что такое конвекционная печь и как ее использовать?

Если у вас на столе стоит новая блестящая конвекционная духовка или настенная духовка с функцией конвекции, вы можете подумать: «Круто! Но что делает настройка конвекции?»

Это хороший вопрос. Что на самом деле представляет собой конвекционная печь? Ты просто включаешь его? Ну… не совсем. Конвекционные печи требуют немного практики использовать с любимыми рецептами, поскольку они могут повлиять на качество блюд. Давайте рассмотрим все, что вам нужно знать о конвекционных печах и о том, как правильно готовить с конвекцией.

Установка температуры

Под «конвекцией» в конвекционных печах понимается нагрев воздухом. Конвекционная печь по-прежнему использует традиционные методы нагрева, но добавляет цикл воздушного потока, который обдувает блюдо горячим воздухом и снова выпускает его обратно.

По сути, это означает, что ваша еда готовится как с помощью лучистого тепла, так и с помощью лучистого тепла. и нагретый воздух проходит над пищей. Это ускоряет процесс приготовления, но дает и другие преимущества: еда в конвекционных печах готовится дольше. равномерно, не создавая «горячих точек», и продукты легче немного подрумянить, чтобы получить вкусную хрустящую корочку, когда соответствующий.

Фактически, приготовление с конвекцией настолько эффективно, что вам придется начать с понижения температуры для ваших рецептов. Это экономит энергию и гарантирует, что ваша еда будет готовиться должным образом, а не слишком быстро. Здесь мы предлагаем три важных правила, которые могут служить в качестве ориентиров:

• Для более короткого времени приготовления и простых блюд (например, печенья) уменьшите ожидаемую температуру на 10–15%.
• Для больших кулинарных проектов, которые займут много времени (например, жаркое), снизьте температуру на целых 30 %, чтобы обеспечить надежное приготовление.
• В случае сомнений уменьшите обычную температуру приготовления на 25–30 градусов.

Дайте воздуху как можно больше места

Поскольку приготовление пищи в режиме конвекции во многом зависит от воздуха, важно предоставить этому циркулирующему воздуху пространство для выполнения своей работы. Приготовление в режиме конвекции — не время заполнять решетку духовки всеми противнями, которые только можно втиснуть (мы смотрим на вас, День Благодарения!). Вместо этого ограничьте себя одной посудой на стойке, чтобы дать воздуху достаточно места для движения. Ваши вкусовые рецепторы скажут вам спасибо.

Кроме того, по возможности используйте низкопрофильные сковороды и формы для выпечки. Подставляйте как можно большую поверхность пищи воздействию движущегося воздуха, чтобы она могла надежно приготовиться. Современные жаровни и противни, как правило, имеют низкие борта, но если у вас старая посуда с высоким профилем, подумайте об обновлении, чтобы улучшить результаты конвекции.

Установите таймер немного раньше и проверьте свое блюдо.

Даже при пониженной температуре конвекционные печи позволяют готовить блюда быстрее, чем вы ожидаете. Чтобы избежать неприятных сюрпризов, установите таймер примерно на 5–10 минут раньше, чем обычно (с учетом типа еды и подноса), особенно в первый раз.

Когда таймер сработает, проверьте свою еду. Если кажется, что все идет хорошо и на завершение может потребоваться несколько минут, добавьте еще немного времени. Но если ваша еда уже подрумянилась, сильно шипит или просто выглядит готовой, вы можете сократить время приготовления, чтобы предотвратить высыхание или подгорание.

Эти продукты особенно хороши при конвекции.

Продукты, которые жарятся или карамелизируются, отлично подходят для приготовления в режиме конвекции. Многие хлебобулочные изделия также очень хорошо себя чувствуют в таких условиях. Свободно используйте настройки конвекции, если:

• Жареная ветчина, индейка, жареные говяжьи куски и аналогичные виды мяса
• Запекание овощей для большей хрустящей корочки
• Печенье и кексы, особенно если вы хотите испечь много продуктов за раз. Эти небольшие продукты бросают вызов нашему принципу «оставлять побольше». «пространство», потому что в них есть пространство, ну, запеченное… хотя поток воздуха может придать вашим кексам более любопытный вид. форма
• Пироги и выпечка
• Запеканки под крышкой — если запеканки имеют крышку или фольгу, они не будут терять много влаги, хотя настройки конвекции в таких ситуациях могут быть не такими эффективными.
• Поджаривание хлеба или булочек
• Сушка продуктов во время приготовления еды — представьте себе обезвоживание рыбы или поджаривание орехов.

Избегайте конвекции с этими продуктами

Другие продукты, которые нужно готовить медленно, особенно деликатные продукты, требующие очень определенной консистенции. Избегайте варианта конвекции, если:

• Приготовление заварного крема или пирогов — нежная, губчатая поверхность этих продуктов очень плохо хранится в конвекционной печи.
• Суфле. Точно так же суфле требует тщательно контролируемой поверхностной выпечки, а конвекционная печь может сжечь суфле, не дав ему подняться.
• Торты и подобные крупные кондитерские изделия, которые имеют тенденцию либо слишком быстро подниматься и разрушаться, либо готовиться слишком быстро.
• Выпечка быстрого хлеба — это может сбивать с толку, поскольку некоторые виды печенья и выпечки считаются песочным хлебом, но мы имеем в виду хлеб, который действительно должен подняться, но не содержит традиционных дрожжей. Сюда входят банановый и тыквенный хлеб, кукурузный хлеб, пивной хлеб и так далее. может Многие из них готовят в конвекционных печах, но нужно быть осторожными и внимательно следить за процессом.

Датчики и автоматические функции

Конвекционные печи пытаются облегчить нам всем процесс приготовления пищи, предлагая кнопки предварительной настройки, автоматические выбор температуры и даже «сенсорное приготовление». Сделают ли эти варианты более эффективными для вас, остается вопросом. чтобы увидеть.

Такие бренды, как LG, предлагают популярные варианты сенсорного приготовления, которые можно использовать с любыми незнакомыми блюдами. Датчики работают в соответствии с тем, как они запрограммированы, поэтому при первом использовании этой опции вы можете предпочесть оставаться рядом, чтобы при необходимости изменить температуру или время приготовления.

Когда дело доходит до автоматического приготовления, наиболее надежным вариантом является термометр. Они предназначены для установки точной температуры мяса и доступны во все большем количестве домашних духовок. Если у вас его нет в комплекте с духовкой, вы можете купить его отдельно, чтобы убедиться, что вы готовите мясо правильно.

Рекомендации редакции

• Что такое Amazon Alexa и что она может?
• Что такое скороварка и как ею пользоваться?
• Как использовать Alexa, чтобы помочь вам заснуть
• Что такое Amazon Prime сейчас?
• Как запретить Amazon прослушивать ваши записи Alexa

Обновите свой образ жизниDigital Trends помогает читателям быть в курсе быстро меняющегося мира технологий благодаря всем последним новостям, забавным обзорам продуктов, содержательным редакционным статьям и уникальным кратким обзорам.