большие мечты о генной инженерии Речь идет о лечении смертельных болезней, спасении коралловых рифов мира и создании безграничных запасов жизненно важных органов для трансплантации. Но что еще более важно, может ли это помочь сохранить пиво свежим дольше? (Примечание: оценка «более важного» может отличаться.)
Последнее видение — работа ученых из Китая. В недавней статье, опубликованной в журнале Американского химического общества по сельскому хозяйству и пищевой химии, Ученые описывают новый подход к созданию лагерных дрожжей, позволяющий им сохранять стабильный вкус в течение длительного времени. дольше. Это означает, что потенциально бутылочное пиво могло бы избежать приобретения «несвежего» вкуса, который оно имеет сейчас, в течение года после разлива в бутылки.
Рекомендуемые видео
Их подход предполагает модификацию лагерных дрожжей, чтобы они производили больше молекулы НАДН, которая повышает активность естественных дрожжевых ферментов. Им удалось идентифицировать четыре гена, которые повышают уровень НАДН. В результате было получено на 47% меньше альдегидов — органических соединений, образующихся при окислении спиртов. Оно также произвело больше диоксида серы — антиоксиданта, который защищает пиво от затхлости. Вкусы изменились лишь незначительно, хотя есть надежда, что это можно будет объяснить, если эта технология когда-нибудь будет коммерциализирована. Аромат пива не изменился.
Связанный
- CRISPR останавливает смертельные генетические заболевания у собак и вскоре может сделать то же самое у людей
«Стабильность вкуса является серьезной проблемой для пивоваров, поскольку компоненты, вызывающие старение, придают пиву неприятный вкус», — пишут исследователи в аннотации к своей статье. «Таким образом, дрожжи, обладающие способностью предотвращать черствение, были разработаны для производства пива с улучшенной стабильностью вкуса. Мы предположили, что увеличение доступности НАДН в дрожжах может улучшить вкусовую стабильность пива. Путем разработки эндогенных путей мы получили ряд штаммов дрожжей с более высокой восстановительной активностью. Затем мы провели ферментацию пива с использованием этих штаммов и обнаружили, что антистатические свойства образцов пива улучшились».
Пока неясно, планируют ли исследователи продвигать этот подход на рынке. Если они это сделают, это может привести к тому, что пиво будет иметь более длительный срок хранения и при этом не испортится. Это все равно не означает, что пиво, которое со временем становится лучше, как вино. Но это, безусловно, шаг (скажем так) в правильном направлении.
Статья с описанием работы называется «Более высокое содержание НАДН в лагерных дрожжах повышает стабильность вкуса пива.”
Рекомендации редакции
- Генные инженеры работают над созданием человека-невидимки. Серьезно
Обновите свой образ жизниDigital Trends помогает читателям быть в курсе быстро меняющегося мира технологий благодаря всем последним новостям, забавным обзорам продуктов, содержательным редакционным статьям и уникальным кратким обзорам.
