Сельское хозяйство 2.0: выращенное в лаборатории мясо — это реальная жизнь или просто вкусная фантазия?

Эта статья является частью Устранение неполадок Земли: серия из нескольких частей, в которой исследуются смелые, инновационные и потенциально усилия, меняющие мир использовать технологии как оружие против изменения климата.

Если вы прислушиваетесь к гурманам, вы почти наверняка слышали о движении «от фермы до вилки», призванном продвигать подачу свежих продуктов местного производства. А как насчет «от лаборатории к столу»?

Конечно, это менее броско, но многие считают, что за этим будущее: массовое производство выращенного в лаборатории мяса, требующего убийства ни одного животного, прежде чем оно попадет на ваш гриль. Это не только то, что нравится любителям животных. Его сторонники предполагают, что выращенное в лаборатории мясо может помочь окружающей среде, а также производить при этом значительно меньше пищевых отходов.

За последнее десятилетие мечта о выращенном в лаборатории мясе превратилась из научной фантастики в научный факт. При этом это послужило толчком к созданию десятков компаний и поддержке со стороны некоторых крупнейших имен на планете. Но действительно ли это путь будущего? Digital Trends рассмотрели расширенный взгляд.

Давняя мечта

Вы можете поблагодарить Уинстона Черчилля. Ну, типа того. Еще в 1931 году, еще до того, как он стал премьер-министром Великобритании, знаменитый лидер военного времени занялся кулинарным прогнозированием. По его мнению, через 50 лет можно будет «избежать абсурдности выращивания целой курицы, чтобы съесть грудку или крыло». Этого можно было бы достичь, выращивая отдельные части отдельно «под подходящим середина."

Черчилль был прав. Хотя выращенная в лаборатории курица все еще далека от мейнстрима, с тех пор эта идея приобрела значительный импульс. Чуть более десяти лет назад, в 2008 году, PETA предложила приз в 1 миллион долларов первой компании, которая сможет вывести на рынок выращенное в лаборатории куриное мясо. Призовой фонд совпал с тем, что десятки лабораторий по всему миру взяли на себя задачу создания культивированного мяса.

Несколько лет спустя, в 2013 году, голландский фармаколог и профессор сосудистой физиологии Маастрихтского университета (Нидерланды) представил первый в мире бургер, выращенный в лаборатории. Его революционное «чистое мясо» производилось с использованием клеток животных, но без необходимости убийства настоящего животного в качестве источника пищи. Многие люди впервые услышали о мясе, выращенном в лаборатории. Как и объявление PETA, оно вызвало волну интереса со стороны предпринимателей и венчурных капиталистов.

«Когда я представил первый культивированный гамбургер, я не знал, чтобы кто-нибудь работал над культивированным мясом», — рассказал Пост Digital Trends. «Сейчас более 30 компаний работают над коммерциализацией этой технологии. Инвестировали крупные мясные компании, такие как Tyson, Cargill и Bell Food Group, а также известные инвесторы, такие как Сергей Брин, Билл Гейтс и Ричард Брэнсон».

Сегодня Пост является главным научным сотрудником Моса Мясо, один из ведущих стартапов, работающих с мясом, выращенным в лаборатории. Есть также базирующаяся в Сан-Франциско компания Memphis Meats, Israel’s Future Meat Technologies и многие другие. У всех есть свои варианты этой концепции, хотя в целом ее суть остается прежней.

«[Наш процесс включает] получение небольшого количества животных клеток от высококачественных сельскохозяйственных животных», — Дэвид Кей, старший менеджер по коммуникациям и операциям компании Мемфис Митс, сказал нам. «Мы выясняем, какие из этих клеток естественным образом содержат необходимые нам атрибуты — превосходный вкус, текстуру и способность эффективно самообновляются — а мы берем эти клетки и воссоздаем необходимые условия, существующие внутри организма животного, но без животное."

Преимущества мяса, выращенного в лаборатории

Как уже упоминалось, есть несколько причин, по которым мир может быть готов к мясу, выращенному в лаборатории. Обращение с животными и отходы – два ярких объяснения. «Люди едят убойное мясо не из-за того, как оно производится; они едят его, независимо от того, как он произведен». Об этом заявил Мэтт Болл, представитель Институт хорошего питания, компания, которая оказывает поддержку стартапам, производящим продукты питания, выращенные в лаборатории.

Крупномасштабное животноводство также оказывает удивительное воздействие на окружающую среду. Пукающие коровы, возможно, не кажутся самой большой проблемой, с которой мы сейчас сталкиваемся как планета, но, по мнению По оценкам ООН, на долю животноводства приходится примерно 15 процентов мирового производства газа. выбросы. Метеоризм у крупного рогатого скота — это еще не все. В животноводстве используется большое количество воды, а токсины, используемые в сельском хозяйстве, могут попасть в естественные водоемы, уничтожая при этом среду обитания и дикую природу.

«Если мы сможем заменить большую часть производства мяса скота производством культивированного мяса, это, вероятно, принесет огромную пользу для окружающей среды», — продолжил Пост. «Одним из самых разрушительных последствий животноводства является то, что оно влечет за собой массовую вырубку лесов. Например, около 70 процентов тропических лесов Амазонки уже расчищено для выпаса скота. Это не только вызывает массовую потерю биоразнообразия, но и значительно сокращает мировые поглотители углерода. Прогнозируется, что при производстве культивированного мяса будет использоваться на 99 процентов меньше земли, что потенциально позволит восстановить обширные площади».

Как учёный, Пост заявил, что, по его мнению, выращенное в лаборатории мясо может помочь устранить «неизмеримый вред», наносимый животноводством окружающей среде. «Я чувствую, что моя обязанность как учёного — попытаться помочь», — сказал он нам. «Я очень воодушевлен перспективой того, что культивированное мясо принесет пользу людям и нашей планете».

Проблемы, которые необходимо решить

Конечно, все не так однозначно, как может показаться. Есть еще серьезные проблемы, которые необходимо решить, прежде чем мы перейдем к выращенному в лаборатории мясу. «Я бы сказал, что нет какого-то одного узкого места, а есть сотни проблем, которые необходимо решить», — пояснил Пост.

Что касается науки, он сказал, что остаются проблемы, связанные с максимизацией пролиферативной способности используемых клеток и оптимизацией их дифференцировки в мышечную и жировую ткань. Кроме того, существует проблема масштабирования, которая требует, среди прочего, разработки крупномасштабной системы производства клеток млекопитающих на основе биореактора. Это масштабирование также должно осуществляться по разумной цене, если выращенное в лаборатории мясо когда-либо станет жизнеспособным выбором для большинства потребителей. Производство первого гамбургера, выращенного в лаборатории, в 2013 году обошлось в 325 000 долларов. Два года спустя эта стоимость упала до 11 долларов.

Если говорить более прозаично, то есть фактор «противности», возможно, более благотворительно известный как просвещение потребителей. Каждый может понять привлекательность органических продуктов питания и связанных с ними образов коров на свободном выгуле, резвящихся по открытым равнинам. Но как убедить большое количество людей есть белок, выращенный в лаборатории? Учитывая продолжающуюся головную боль от пиара генетически модифицированных продуктов питания, это чертовски трудная задача. И это при условии, что продукт будет таким же вкусным и доступным, как и его более традиционный мясной аналог.

«Я уверен, что мы сможем решить [эти проблемы], но это требует времени», — сказал Пост.

Действительно ли это помогает окружающей среде?

Еще одним недавним и чрезвычайно тревожным событием стало исследование опубликовано в журнале Frontiers in Sustainable Food Systems. Исследование, проведенное учеными из Оксфордского университета, показало, что выращенное в лаборатории мясо на самом деле потенциально может нанести вред окружающей среде хуже, чем выращивание крупного рогатого скота.

«Все еще существует много неопределенностей относительно того, как может выглядеть крупномасштабное производство культивированного мяса, и у нас пока нет никаких данных о реальных производственных системах», Джон Линч— рассказал нам исследователь с докторской степенью, чья работа сосредоточена на влиянии животноводства на климат. «Поэтому нам необходимо учитывать диапазон потенциальных потребностей в энергии и физических затрат, которые могут потребуются для производства культивированного мяса, прежде чем мы сможем провести четкое сравнение с обычным мясом».

Линч продолжил, что способ, которым мы сейчас сравниваем воздействие различных видов деятельности на климат, рассматривая их «выбросы в эквиваленте углекислого газа» могут упускать из виду некоторые важные различия между различными парниковыми газами. газы. «В более энергоемких системах выращивания мяса, о которых предполагаются, мы, возможно, по существу заменяем выбросы метана от крупного рогатого скота CO2 от производства энергии», — сказал Линч. «Это не обязательно будет хорошо для климата».

Линч не отрицает потенциальных преимуществ мяса, выращенного в лаборатории. Однако подобные исследования проясняют, что во многих отношениях мы все еще находимся в начале этого конкретного пути.

Путь будущего

За выращенным в лаборатории мясом все еще может оказаться будущее, но на данный момент необходимо твердо сосредоточиться на слово «будущее». Конечно, мы стали ближе, чем были во времена Уинстона Черчилля, но до этого еще далеко. идти. Первоначальные оценки того, когда выращенные в лаборатории мясные продукты можно будет купить в местном супермаркете, когда-то измерялись месяцами. Сегодня даже самые ярые сторонники этой мечты, скорее, будут говорить через годы или даже десятилетия.

В настоящее время наиболее многообещающей краткосрочной альтернативой мясу являются растительные альтернативы. Мы также не говорим о вегетарианском фарше Quorn вашего дедушки. Здесь, в 2019 году, самыми интересными заменителями мяса на растительной основе являются такие вещи, как «кровоточащий» вегетарианский бургер от Impossible Food: бургер, который не только может похвастаться тем же уровнем биодоступное железо и высококачественный белок, которые можно найти в обычной коровьей говядине, а также впечатляюще точный (хотя и не идеальный) мясной вкус и текстура.

В других местах Израильская компания Джет-Ит и Испанский стартап Novameat работают над созданием стейков, напечатанных на 3D-принтере, на основе растительных ингредиентов. А в столовой Google поисковый гигант экспериментировал с заменой креветок, подаваемых десяткам тысяч сотрудников, на «креветки». создан с использованием специально созданных красных водорослей созданы, чтобы выглядеть и иметь одинаковый вкус.

Однако это не значит, что лабораторное выращивание мяса не на подходе. Его сторонники по-прежнему полны энтузиазма.

«Я верю, что когда-нибудь при жизни моего ребенка чистое мясо растительного происхождения будет занимать около 100 процентов мирового мясного рынка», — сказал Digital Trends Мэтт Болл из Института хорошего питания. «У меня нет оценок относительно того, кому будет принадлежать большая доля рынка — растительному или клеточному, — но они оба заменят промышленное животноводство, потому что они по своей сути более эффективны, устойчивы и гуманны».

Так может быть, наслаждайтесь стейком из говядины, выращенной на ферме, пока еще можете, а?

Чтобы просмотреть остальную часть Troubleshooting Earth, перейти на главную страницу сериала.

Рекомендации редакции

• Тигровые стейки и львиные гамбургеры: выращенное в лаборатории мясо экзотических животных уже в пути
• Наконец-то вы можете купить «Невозможный бургер» в продуктовых магазинах.
• Burger King отказывается от мяса с новым вариантом Impossible Whopper
• В этом квартале появился новый стартап по производству мяса, выращенного в лаборатории, и у него есть секретное оружие.
• Пришло время индейки из пробирки? Все, что вам нужно знать о выращенном в лаборатории мясе