Fie că este vorba de carne, brânză sau, la naiba, cam orice alt produs alimentar, suntem proști când vine vorba de mâncare afumată. Există totuși o problemă: procesul de afumare a alimentelor poate adăuga câteva arome delicioase noi, dar provoacă și substanțe cancerigene, adică substanțe capabile să provoace cancer în țesutul vii. Este ceva ce nu merită nicio cantitate de mâncare gustoasă.
Din fericire, cercetătorii de la Universitatea din Reading din Marea Britanie au împrumutat o perspectivă de la industria auto pentru a găsi o soluție. Prezentat în această săptămână la cea de-a 255-a întâlnire și expoziție națională a Societății Americane de Chimie (ACS), abordarea implică trecerea fumului printr-un filtru de zeolit, un mineral poros de aluminosilicat despre care s-a demonstrat că fi a metodă promițătoare pentru purificarea gazelor de eșapament auto. Acest filtru a ajutat la eliminarea a până la 93% din benzo[a]piren, un carcinogen cunoscut din fum.
Videoclipuri recomandate
„Procesul de fumat poate determina formarea de substanțe cancerigene în alimente”, dr. Jane Parker, unul dintre cercetătorii proiectului,
a spus într-o declarație. „Nu toate alimentele afumate sunt periculoase, dar știm că majoritatea pot conține niveluri scăzute ale acestor substanțe, așa că ar trebui să încercăm să le eliminăm. Dacă am putea produce un fum cu mai puține substanțe cancerigene, dar care are în continuare același gust grozav, ar fi ideal. Filtrele cu zeolit, care sunt puse într-o țeavă de evacuare, au fost folosite în industria auto pentru a reduce poluanții de mediu, dar nu au fost încă aplicate alimentelor. Vrem să schimbăm asta.”Reducerea numărului de substanțe cancerigene din fum este o veste bună. Aproape la fel de incitant este însă impactul pe care filtrul îl are asupra gustului afumatului finit: de fapt îl îmbunătățește. Potrivit cercetătorilor, folosirea unui filtru de zeolit pentru a îndepărta compușii nocivi din fum a dat alimentelor finite o aromă de fum superioară.
Când un grup de degustatori experți a încercat alimente preparate cu noua tehnică îmbunătățită de fumat, au fost de acord că fumul filtrat a avut ca rezultat o aromă mai rotundă și mai echilibrată - descrisă ca oferind o aromă similară cu o „șuncă de Crăciun”. Între timp, alimentele preparate folosind fumul tradițional nefiltrat au avut mai multe șanse să obțină un scor mai mare în categorii precum „scrumiera” și „acre”. fum." O teorie pentru diferența de gust este că filtrul de zeolit filtrează moleculele mai mari ale fumului, care pot fi cele care conferă unor alimente afumate aromele lor mai dure și miros.
Recomandările editorilor
- Oamenii de știință au descoperit o nouă utilizare ingenioasă pentru spinners
- Îți amintești de acea cometă extraterestră? Oamenii de știință și-au dat seama din ce este făcut
- Poate că oamenii de știință și-au dat seama cum să facă viitoarea bere și mai mare
- Datorită Motif, startup-urile alimentare nu au nevoie de un laborator pentru a produce carne și lactate cultivate în laborator
- Un jucător viclean „Fortnite” și-a dat seama cum să-l facă pe Alexa ghidul său în joc
Îmbunătățește-ți stilul de viațăDigital Trends îi ajută pe cititori să țină cont de lumea rapidă a tehnologiei cu toate cele mai recente știri, recenzii distractive despre produse, editoriale perspicace și anticipări unice.
