Nimic nu împarte o petrecere de sărbători la fel de bine ca servirea de oua. Unii îl iubesc, alții îl urăsc. Să presupunem că faci un lot de Crăciun, dar te găsești, din neatenție, într-un grup de dezgustători. Cât timp poți păstra băutura încărcată cu lactate? Depinde cât de mult băutură ai adăugat, în esență.
În 2009, am auzit o poveste despre Vinerea Științei despre microbiologii de la Universitatea Rockefeller, Vince Fischetti și Raymond Schuch, care testează nivelurile de salmonella din smogul de ouă Rețeta Dr. Rebecca Lancefield, care se răcea de înainte în frigider Ziua Recunoștinței. Au adăugat o grămadă de salmonella și au testat-o la una, două și trei săptămâni. Cu cât stătea mai mult timp de ouă, cu atât erau mai puține bacterii, până când a fost complet steril în săptămâna a treia.
Videoclipuri recomandate
Dar procesul de îmbătrânire face mai mult decât ucide bacteriile: face ca nog-ul să aibă un gust mai puțin băutură. La un an după ce am auzit episodul SciFri, ne-am creat propriul nostru – deși nu aveam echipament de laborator pentru a testa numărul de bacterii. Recunoaștem că s-ar putea să fi gustat un pahar sau două înainte de expirarea celor trei săptămâni (traiind periculos) și am găsit că este un potabil destul de puternic. O parte din gustul de lichior părea să se evapore în timp
Crăciun ne-am rostogolit, dar nu am mai reușit niciodată. Noi preferăm Reteta de oua a lui Mary Meade, pe care unul dintre tații noștri o face încă de înainte să ne naștem.Bea-o
Dar amestecul mai moale al lui Mary este suficient de octanic pentru a ucide bacteriile care ar fi putut fi pândite în ouă? În primul rând, tatăl nostru își lasă moale de ouă să stea doar o zi sau două înainte de a fi servit - ceea ce nu ar fi suficient timp pentru a face vreun rău real salmonelei, a descoperit experimentul Rockefeller. Indiferent de ce, ne jucăm cu foc delicios, delicios. Dar dacă vrei să-ți îmbătrânești nogul și nu vrei să folosești rețeta lui Lancefield, Cook’s Illustrated am găsit o formulă pe care o puteți adapta pentru cea preferată a familiei dvs.: Folosiți 1,5 uncii de lichior de 80 pentru fiecare ou și nu adăugați lactatele până când nu sunteți gata de servire. Alcoolul în volum este mărit inițial pentru a asigura sterilizarea și apoi scade la aproximativ 14% odată ce adăugați crema.
Rețeta lui Meade folosește o cană de rom, o ceașcă de Grand Marnier și o jumătate de cană de coniac. Adică 20 de uncii de alcool la șase ouă. Asta înseamnă că, chiar dacă brandy-ul tău nu este dovada 80, rețeta se întâlnește mai mult decât Cook’s Illustrated’s cerințe (atâta timp cât Grand Marnier și romul dumneavoastră sunt dovada 80, desigur).
FDA avertismente că a te baza pe alcool este riscant și dorește să folosești ouă pasteurizate sau să le gătești în prealabil. Siguranța în primul rând desigur (salmonella nu este ceva cu care vrei să te încurci), dar vă vom lăsa cu un link către Michael Ruhlman, care a trăit să-i spună poveste după ce a băut ciugul de ouă de doi ani.
Recomandările editorilor
- Cum să urmărești SpaceX lansând prima sa misiune civilă
- Cât durează să-l învingi pe Outriders?
- Cât de rece ar trebui să fie frigiderul tău? Căutând acel număr magic
Îmbunătățește-ți stilul de viațăDigital Trends îi ajută pe cititori să țină cont de lumea rapidă a tehnologiei cu toate cele mai recente știri, recenzii distractive despre produse, editoriale perspicace și anticipări unice.
