Gătit în gama de 1.000 USD Frigidaire Gallery FGIF3036TF cu inducție

În 1956, Frigidaire, pe atunci parte a General Motors, a creat un „Bucătăria viitorului” expoziție, cu ingrediente cu dozare automată controlat de rețete introduse în calculatoarele IBM. Blaturile din marmură au ascuns mai degrabă elemente de încălzire prin inducție decât sobe radiante sau pe gaz. Gamele de inducție au fost o realitate încă din anii 1970, dar doar două procente din gospodăriile din Statele Unite au făcut schimbarea. Frigidaire, acum o marcă Electrolux, crede că a găsit secretul pentru a-i determina pe americani să schimbe: o gamă care costă sub 1.000 de dolari, dar încă fierbe apa mai repede decât un cuptor cu microunde.

„Când gătești cu inducție, realizezi că nu este doar un lucru care este mai bun. Totul este mai bine”, a declarat Amie Guy, vicepreședintele de marketing al Electrolux, pentru Digital Trends, în timpul unei demonstrații practice de gătit pentru noua sa galerie Frigidaire FGIF3036TF. Beneficiile includ fierbere rapidă, mai puțină energie irosită, funcționare mai sigură și curățare mai ușoară.

Ce este inducția?

Dacă în prezent aveți o sobă electrică și cablajul nu a fost actualizat din anii 1980, Guy a spus că bucătăria dvs. ar trebui să poată face față unei game cu inducție.

„De fiecare dată când puneți orice metal magnetic într-un câmp electromagnetic cu un curent A/C, obțineți căldură”, a spus Lee Chappell, inginer electrotehnic la Electrolux. Curentul trece prin firul de cupru al elementului, creând câmpul electromagnetic, în timp ce tava magnetică furnizează metalul feros necesar pentru a crea căldură.

„Nu generăm căldură și nu transferăm căldura prin sticlă”, a spus Chappell. „Căldura este de fapt generată în tigaie.” Majoritatea oalelor și tigăilor de cupru nu vor funcționa, iar vasele de gătit necesită o anumită masă pentru a declanșa funcția de detectare a aragazului. „Nu poți să pui pur și simplu o furculiță acolo”, a spus el. „Trebuie să garantăm că nu se pornește cu o mică bucată de metal pentru siguranță.” Dacă aragazul este pornit, dar nu detectează vasele de gătit, se va opri după trei minute.

Deși elementul încălzește doar tigaia, se va transfera o oarecare căldură pe suprafața de gătit. Dar, deoarece nu este la fel de fierbinte ca un arzător obișnuit, alimentele nu se gătesc, ceea ce face curățarea mai ușoară.

Oala fierbinte

După cum am spus, foarte puține oale de cupru sunt compatibile cu inducția, dar dacă luați un magnet la vasele dvs. de gătit, veți fi probabil surprins să descoperiți că o mare parte din ceea ce aveți este compatibil. Am testat totul în dulapurile noastre și am găsit-o Tigăi antiaderente All-Clad, ceainic și oale din oțel inoxidabil, tigaie din fontă și cuptor olandez Le Creuset toate erau magnetice. Doar una dintre tigăile noastre din oțel inoxidabil nu a fost atrasă de magnetul nostru de la frigider. Deoarece plitele de gătit cu inducție necesită oale și tigăi cu fund plat, wok-urile și vasele de gătit similare ar putea să nu funcționeze pe plitele cu inducție.

Foarte puțină energie este irosită atunci când aragazele cu inducție încălzesc oale, care, la rândul lor, le încălzesc conținutul. Prin crearea de căldură în vasele de gătit, nu pierdeți timp încălzind un arzător înainte de a putea transfera acea căldură în tigaie. Omiterea acestei suprafețe intermediare se traduce printr-o gătit mai rapidă. Se spune că o oală supravegheată nu fierbe niciodată, dar am turnat o sticlă de apă de 16,9 uncii într-un ceainic, iar arzătorul cu inducție Frigidaire a fluierat în aproximativ un minut și jumătate. Arzătorul pe gaz a durat aproximativ patru minute, în timp ce propria noastră sobă radiantă a durat cu 30 de secunde mai mult. În mod obișnuit, încălzim o cană cu apă în cuptorul cu microunde timp de două minute pentru a face ceai, astfel încât intervalul de inducție a fost chiar mai rapid decât atât.

Luați temperatura

Există un motiv pentru care plitele inteligente, cum ar fi FirstBuild Paragon, Hestan Cue, și Buzzfeed Tasty One Top toate folosesc inducția. Inducția menține temperatura foarte bine, ceea ce este crucial pentru tipul de „gătit de precizie” pe care aceste produse promit. Folosind un senzor de temperatură care comunică cu aragazul, inducția poate face ajustări pentru a se asigura că mâncarea nu se arde. Am lăsat un roux de brânză pe setarea de păstrare la cald și a rămas fără arsuri, chiar și fără a amesteca.

Gama Frigidaire nu este inteligentă, dar va rămâne și la temperatura atribuită. Pentru a demonstra acest lucru, managerul de inginerie al Electrolux, Steve Swayne, a făcut niște clătite. Fost restaurator și bucătar, Swayne ajută acum la dezvoltarea aparatelor de gătit ale companiei. Înainte de a adăuga aluatul în două tigăi - una pe o plită cu inducție și cealaltă pe una electrică - Swayne a așteptat aproximativ 13 minute cu aragazurile pornite. Când a adăugat spray-ul de gătit și amestecul de clătite, tigaia cuptorului electric a afumat și a înnegrit aluatul. Gama de inducție a livrat o clătită maro.

„Nu trebuie să-l arunci pe primul afară”, a spus Guy.

Există câteva funcții disponibile în Europa care nu au ajuns încă pe piața mai mică de inducție din SUA. Modul Chef folosește setări prestabilite, cum ar fi ridicat, mediu și scăzut, pentru a permite proprietarilor să alunece vasele de gătit în diferite cadrane și să schimbe temperatura fără a atinge comenzile. Utilizarea presetărilor poate face oamenii să gătească mai bine, a spus Swayne. Nu ar trebui să știe neapărat că topirea este o temperatură mai mică decât cea a menținerii calde sau la ce număr să seteze aragazul pentru fierbere.

„Majoritatea oamenilor cred că fierberea este cea mai scăzută setare de până acum”, a spus el, dar „de fapt, fierberea este chiar sub punctul de fierbere, iar dacă nu ai temperatura potrivită, fie fierbe - scoateți prea multă apă, astfel încât sosul dvs. este prea gros sau îl puteți pârjoli - sau dacă îl aveți foarte scăzut și doar îl mențineți cald, sosul este curgătoare. Așadar, când rețeta spune că se fierbe timp de 45 de minute, majoritatea oamenilor se țin de cald și se întreabă de ce tocana lor este cu adevărat supă sau sosul lor curge sau îl ard.”

Guy numește inducția „cea mai bună tehnologie pe care nimeni nu o folosește”. Dacă locuiți în SUA și nu ați văzut niciodată în acțiune, este probabil pentru că „aproape 80% din produsele de gătit vândute [aici] sunt sub 1.000 USD”, ea a spus. Înainte de acest model Frigidaire, gamele începeau de la 1.500 USD, iar majoritatea erau mai aproape de 2.000 USD sau mai mult. Cei care au deja inducție în casele lor sunt „fie bogați, fie știu despre asta și sunt pasionați de asta și trebuie să o aibă”, a spus Swayne.

El a explicat cum a reușit să obțină Frigidaire pretul din aragazul cu inducție la 990 USD: „Deși am scos costul de pe această unitate, nu am eliminat performanța. Am îndepărtat multă sârmă de cupru, care este foarte scumpă, și am făcut-o mai ușor de fabricat.”

In gama Ghid de inițiere rapidă, există o mică secțiune cu sugestii de niveluri de gătire pentru topirea ciocolatei, sosul de spaghete la fiert și friptura prăjită. Având în vedere cât de nouă este tehnologia pentru mulți americani, ar fi bine dacă această secțiune ar fi mai robustă. Ne putem imagina oameni nepregătiți pentru cât de repede se vor încălzi tigăile.

Venind în America?

În 2007, numărul persoanelor care dețineau aparate de gătit prin inducție în Europa era similar cu cel al SUA în prezent. Electrolux și alți producători au redus costurile acolo, iar acum aproximativ jumătate din case folosesc inducție, a spus Guy.

În 2015, aproximativ 74,4 milioane de case din SUA găteau cu sobe sau cuptoare electrice, în comparație cu aproximativ 39,9 milioane care foloseau gaz, potrivit datelor. U.S. Energy Information Administration. Guy crede că odată ce oamenii vor începe să vadă inducție în casele prietenilor și vecinilor lor, tehnologia bucătăriilor, cândva futuristă, va deveni populară.