Laptele de nuci sunt peste tot. Apariția în 2010 a băuturii cu nuci în cutiile de lactate a contribuit la o creștere cu 13% a alternativelor de lapte, deși a fost disponibilă în soiuri stabile de ani de zile. Acum este ușor să găsești lapte de ovăz, cânepă și caju într-o poveste normală de băcănie. Zi perfectă speră să declanșeze o tendință similară cu alimentele sale pe bază de floră.
Co-fondatorii Perumal Gandhi și Ryan Pandya au fost vegani neentuziaști, ale căror pofte de produse lactate nu s-au potolit niciodată. Au căutat un înlocuitor care să le permită să se bucure din nou de brânză, lapte și înghețată.
Videoclipuri recomandate
Spre deosebire de băuturile pe bază de plante, produsele pe bază de floră sunt făcute din aceleași proteine ca și laptele de vacă, doar fără vaca. Este realizat prin fermentație, cu un impuls din bioinginerie. Caseina artificială și genele din zer (care se găsesc în lapte) sunt combinate cu o ciupercă, Trichoderma, care se dezvoltă pe zaharuri din plante, astfel încât procesul de creare a proteinelor este lipsit de animale.
„Apoi separăm cu grijă aceste proteine din lapte și le combinăm cu zahăr din plante, grăsimi din plante și nutrienți pentru a produce un produs care are gustul și textura identice cu laptele de vacă, dar care conține mai multă nutriție, fără probleme legate de siguranța alimentară sau contaminarea.” Pandya a spus Digital Trends în 2016. Deoarece Perfect Day creează adevărate proteine din lapte, cei alergici la acestea vor trebui totuși să se ferească de produsele sale. Scopul este de a crea un produs cu cremositatea care vine cu proteinele din lapte (pe care produsele pe bază de plante au dificultăți să le mimeze), folosind mai puține resurse, cum ar fi apa și pământul.
Gandhi știe că oamenii vor fi confuzi și, posibil, sceptici, la început. „Trebuie să venim cu un vocabular nou pentru acest domeniu în general, pentru că acesta nu este bazat pe plante. De asemenea, nu se bazează pe animale”, a spus el în timpul unui panel la Smart Kitchen Summit din Seattle pe 7 octombrie. „Este un fel de a treia categorie.” Deși speră că „pe bază de floră” va prinde – și va fi adoptat pe scară largă – procesul ar putea fi numit și „pe bază de fermentație”.
O altă problemă este că Food and Drug Administration dictează ce produse poate fi numită înghețată. Industria produselor lactate s-a opus soiurilor pe bază de plante fiind numit lapte. Deși Perfect Day a spus că va avea produse pe rafturi într-un an în 2016, lansarea a fost mult mai lentă – și costisitoare. Perfect Day a oferit primul său produs dovadă de concept cu 20 de dolari de halbe de înghețată fără animale. Pentru a reduce costurile, compania intenționează să colaboreze cu alți producători pentru a produce alte produse lactate pe bază de floră (mai accesibile) în următorii doi ani.
Un alt startup, New Culture, încearcă de asemenea să facă mozzarella fără animale printr-un proces similar. Gandhi crede că acești înlocuitori fermentați fără animale vor juca un rol în hrănirea unei populații în creștere într-un mod mai durabil, dar pentru a avea un impact cu adevărat, ei nu o pot face singuri, a spus el.
Îmbunătățește-ți stilul de viațăDigital Trends îi ajută pe cititori să țină cont de lumea rapidă a tehnologiei cu toate cele mai recente știri, recenzii distractive despre produse, editoriale perspicace și anticipări unice.
