1 de 5
Nu intri pur și simplu în Addo; ai nevoie de bilet. Și acel bilet vă poate oferi acces la o noapte cu spaghetti de 15 USD sau la o masă cu 12 feluri de 140 USD, în funcție de zi. Ceea ce a început ca cine pentru două persoane în casa bucătarului Eric Rivera a ajuns la două locații în Seattle, Washington. La un recent Eveniment cu lingură de tehnologie alimentară, Rivera și directorul tehnic al Modernist Cuisine, Scott Heimendinger, au vorbit cu Michael Wolf de la Spoon despre viitorul restaurantelor.
„Toate lucrurile pe care le vedeți în cadrul acestei companii sunt lucruri pe care oamenii m-au oprit să le fac pe parcurs”, a spus Rivera din Addo, care este parțial restaurant, parțial incubator pentru bucătari în curs de dezvoltare.
Videoclipuri recomandate
Cutia de patiserie a spațiului are delicii de la un amestec de brutari.
Rivera vrea să afle cine vine la cină înainte de a intra în restaurant.
„Am oameni care lucrează acasă și au doar o rețetă bună de prăjituri”, a spus Rivera. Addo le permite să-și construiască un brand fără să caute investitori - ceva ce Rivera l-a găsit frustrant când încerca să-și deschidă propriul restaurant. Chiar acum, al lui
cel mai mare instrument de marketing este Instagram.Legate de
- Cele mai bune oferte pentru încuietori inteligente, astfel încât să nu vă faceți niciodată griji cu privire la ușile descuiate
„Nu am bani să angajez o firmă de marketing sau o firmă de PR sau oricare dintre acele alte lucruri”, a spus el. „Nu m-am gândit niciodată că voi avea patru conturi de Instagram.”
Timp de câțiva ani, Rivera a lucrat cu bucătarul Grant Achatz Culinary ca director al operațiunilor culinare la restaurante precum Alinea din Chicago. Mesele de la Alinea sunt rezervate - și plătite - cu două luni în avans, iar Rivera folosește același sistem de bilete, Tock, pentru Addo. Dar pentru că el face mâncare portoricană într-o noapte și fajitas în următoarea, Rivera vrea să afle cine vine la cină, înainte de a intra în restaurant.
Pentru meniurile sale de degustare cu mai multe feluri, el trimite în general un chestionar. Se va întreba despre preferințele alimentare, alergii și restricțiile alimentare, dar și ce alte restaurante vă plac și muzica preferată.
„A avea această informație pentru mine este un lucru uriaș, pentru că atunci când fac un meniu de degustare cu 15 feluri și sunt 20 de persoane, sunt o mulțime de farfurii care zboară în jur”, a spus el.
Heimendinger ar dori să vadă acest tip de luare în considerare în mai multe restaurante, dar într-un mod care este „considerat în loc de înfiorător”. El și Rivera se gândeau la tehnologia alimentară la Jet City Gastrofizica, scriind despre sorbet de gheață uscată, lichioruri infuzate centrifugate, și piureuri sous vide inapoi in 2010.
„Oricand trebuie sa arati cu 10% mai cool, roboti.
La Modernist Cuisine, Heimendinger găsește tehnologie care rezolvă probleme, cum ar fi cum să faci bine fotografia de mâncare. „Oricand trebuie sa faci ceva care este foarte repetabil, roboti. Oricând trebuie să faceți ceva în care sincronizarea este critică, roboți”, a spus el. „Oricand trebuie sa arati cu 10% mai cool, roboti.”
Rivera nu vede că Addo va primi un robot în curând (cu excepția poate un Roomba), dar în culise, el folosește o mulțime de tehnologie. În bucătărie, el folosește un cuptor cu abur combinat programabil, blendere, oale de orez, oale sub presiune și râșnițe de cafea.
Un liofilizator este pe drum. Totuși, acesta este un exemplu de ceva pe care probabil că nu îl vei folosi acasă din cauza „preppers”, prețul mașinilor scade. Este o tehnică costisitoare, dar Rivera încearcă în mod constant să găsească modalități de a adăuga mai multă aromă în fiecare mușcătură. Pentru plăcinta cu mere, el va usca merele prin congelare, le va pulveriza și le va presăra în pulbere. „Este mult mai concentrat”, a spus el.
În trecut, a folosit a Evaporator Genevac Rocket pentru a face suc de trufe. Folosit de obicei în setările de laborator pentru a îndepărta solvenții din probe, Rivera a făcut un lichid super-concentrat pe care l-a echivalat cu măcinarea cu trufe.
În ciuda unei bucătării pline de gadgeturi, Addo arată, de asemenea, ce pot realiza amatorii ambițioși acasă. Și cu sau fără ursuleți de gumă umflați, uscați prin congelare, există într-adevăr un singur lucru pe care Rivera își dorește de la uneltele sale: „Tot ce caut acum este eficiență”.
Recomandările editorilor
- În curând, puteți să întrebați Amazon Alexa despre facturile dvs
