Anthony Bourdain a vizitat fiecare continent - da, chiar și Antarctica - în căutarea mâncării bune și a poveștilor mai bune. Gazda de 61 de ani a Piese necunoscute a fost găsit mort într-un hotel francez pe 6 iunie, aparent de sinucidere.
El nu a făcut-o se consideră jurnalist, dar a găsit modalități de a-i determina pe oameni să se deschidă, de obicei la o masă sau la o bere rece, indiferent dacă era vorba Presedintele Obama si a grup de elevi într-o cantină. Dar a început ca bucătar, lucrând timp de zeci de ani în restaurante din New York precum Brasserie Les Halles. De-a lungul anilor, a pus în practică abilitățile pe care le-a stăpânit, oferind sfaturi bucătarilor începători, de la modul de a face omletă până la necesitatea unui cuțit bun. Am adunat mai jos câteva dintre sugestiile sale - despre gătit, călătorii și viață în general.
Videoclipuri recomandate
Cuțite gata
„De câte ori vedeam bucătari care mușchiu un ardei roșu cu o lamă tocită, îi puneam pe o pregătire grea cu cuțite, făcând tăieturi de bază din nou și din nou și din nou până când au reușit bine”, a spus el.
Mâncare și vin. „M-am asigurat că bucătarii mei au un cuțit bun de bucătar, un cuțit flexibil pentru file pentru pește, un cuțit zimțat decalat și un cuțit de toaletă.” Majoritatea bucătărilor de casă, a scris el în memoriile sale Bucătărie confidențială, poate scăpa cu „Un cuțit de bucătar bun, cât de mare este confortabil pentru mâna ta”.Șase (poate șapte) pași pentru o friptură perfectă
Într-o desen animat pentru Food and Wine, Bourdain a așezat cei șase pași (plus unul) pe care ar trebui să îi parcurgeți dacă doriți un ribeye fără cusur.
- Ia-ți o friptură drăguță de 32 uncii.
- Lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de jumătate de oră.
- Se condimenteaza cu sare si piper negru crapat doar înainte de a pune pe grătar. Nu inainte de!
- Aruncă pe grătar. Do nu intepatura cu furculita sau cutitul. Folosiți clești.
- Lasă-l să se gătească! O.K., poate întoarce-l cu 45 de grade, dar nu te încurca cu el.
- Când sunt gătite pe o parte, întoarceți. Fă la fel. Nu înghiți. Lasă-o în pace.
- Și orice ai face... fă sigur îl lași să se odihnească cinci minute înainte de a-l tăia.
Savurați stocul
„Stocul este coloana vertebrală a gătitului bun”, potrivit lui Bourdain Bucătărie confidențială, așa că ar trebui să vă faceți singuri: „Prăjiți doar niște oase, prăjiți niște legume, puneți-le într-o oală mare cu apă și reduceți și reduceți și reduceți.” Puneți-l în congelator și este acolo când aveți nevoie aceasta.
Sfaturi pentru celulă de ou
Dacă faci ouă omletă, nu face quiche; sări peste lapte și folosește doar ouă, sare, piper și unt. daca tu sparge-ți oul pe o suprafață plană în loc de pe marginea bolului, sunt mai puține șanse să obțineți coajă în amestec. De asemenea, într-o notă oarecum legată, „Un ou în orice îl face mai bun.”
Nu te complica
„Mâncarea bună este foarte des, chiar cel mai adesea, mâncare simplă”, a scris Bourdain în Bucătărie confidențială. A găsit bucuria în burgeri de la In-N-Out - pe care el a descris-o drept „o rachetă balistică... un sistem perfect proiectat, de livrare a proteinelor - și spaghete cu ketchupy de la fast-food-ul Jollibee din Filipine. În timp ce călătorea cu barca în josul Congo-ului, într-o noapte a făcut coq au vin, dar spam prajit dimineața următoare. (În aceeași călătorie, el le-a arătat, de asemenea, telespectatorilor că atunci când cuțitul nu este suficient de ascuțit, uneori trebuie să apelezi la o macetă.)
Există mâncare bună, chiar și la marginea lumii
Când nu a fost uimit de ceea ce făceau oamenii de știință în domeniu, Bourdain se minuna de ceea ce se întâmplaseră bucătarii în bucătărie la Stația de cercetare Antarctica McMurdo. Pe un continent în care alimentele proaspete sunt rare, ei au trebuit să fie creativi cu rotația meselor. „Nu facem cu adevărat mâncăruri de lux, ci doar mâncăruri de bază bine”, i-a spus un muncitor lui Bourdain, care își făcea cu plăcere masa.
Să ai ce are ea
Dacă vă aflați într-un loc în care nu vorbiți limba, nu vă îndreptați către un lanț de restaurante în căutarea unui vorbitor de engleză. Așează-te la o gaură în perete și arată spre ceva ce mănâncă unul dintre însoțitorii tăi de masă, Bourdain sugerat lui Time. Este puțin incomod, dar veți obține mai mult din asta decât să rămâneți cu capcanele turistice. „Acele mici momente umane sunt cele care rămân cu tine pentru totdeauna, actele aleatorii de bunătate”, a spus el.
Explorează-ți orașul
Nu doar Tanzania, Antarctica și Gaza au adus neașteptat telespectatorilor care nu au pus niciodată piciorul în acele locuri. Uneori, Bourdain poate face ca propria ta curte să pară la fel de atrăgătoare. Poate că a mers la un bar în care ai fost, dar apoi el te-a dus la subsol unde proprietarul ei pictează arta care acoperă pereții. Poate ai aflat povestea din spatele unui teren agrar în mijlocul Houstonului. Te-ar putea face să vrei să-ți vezi orașul prin ochii lui.
Există un fir – sau pâine – care ne leagă
Istoria nu se repetă, dar adesea rimează și același lucru se poate spune despre mâncare. Bourdain a călătorit atât de departe, încât a putut să vadă anumite feluri de mâncare sau metode de gătit apar în multe țări diferite, într-o formă sau alta. „Ei fac o versiune sau alta a acestui lucru în toată lumea, dar shuwa este special”, a spus el despre felul de mâncare de sărbătoare din Oman, de exemplu. Desigur, diferențele sunt cele care fac ca aceste feluri de mâncare familiare, încă necunoscute, să merite căutate.
"Ar trebui să vii aici"
Felul în care a vorbit și a scris despre locurile pe care le-a vizitat - Vietnam, Uruguay, Iranul — Ai putea spune că i-a iubit. Și a vrut să-i iubești și tu. Beirut, mai ales, a intrat sub piele. Prin locurile pe care a ales să le viziteze – nu doar țările în sine, ci și casele și afacerile în care a intrat – Bourdain le-a arătat telespectatorilor cum să-și piardă așteptările atunci când călătoresc. „Cu toții aducem lucruri atunci când călătorim – preconcepțiile tale, sistemul tău personal de convingeri, toată greutatea experienței tale de viață.” el a spus. „Va influența felul în care experimentezi un loc. Dar orice ai crede și orice bagaj ai putea aduce în acest loc, ar trebui să vezi asta.”
Deși a plecat, a lăsat o viață de aventuri pentru a fi ghidul tău.
