Cultivarea cărnii într-un laborator are potențialul de a schimba fața producției alimentare, oferind o alternativă la metodele actuale de producție a cărnii, care este atât mai ecologică, cât și mai etică. Dar, ființe superficiale care suntem, carnea crescută în laborator va trebui să aibă un gust real înainte ca un număr mare de oameni să fie dispuși să o încerce. De aici, noi cercetări de la Harvard John A. Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS) intră în joc.
Oamenii de știință din laboratorul profesorului Kit Parker de la SEAS au dezvoltat o nouă metodă de creștere a celulelor musculare de iepure și vacă pe schele de gelatină comestibilă. Sună cam dezgustător? Poate, dar important este că rezultatele imită mai exact textura și consistența cărnii adevărate.
Videoclipuri recomandate
„Una dintre principalele provocări care împiedică producția industrială de carne „cultivată în laborator” sau „cultivată” este cerința ca celulele musculare să se atașeze de ceva atunci când cresc în 3D.”
Dr. Luke MacQueen, un cercetător în laboratorul lui Parker, a declarat pentru Digital Trends. „Am găsit o modalitate de a transforma gelatina, o componentă comestibilă a cărnii naturale, în rețele de fibre 3D care permit celulelor musculare să se atașeze și să crească în 3D. Combinația de celule și schele formează un țesut. Carnea este în mare parte țesut muscular scheletic, așa că schelele noastre cultivate cu celule musculare reprezintă un prim pas către carne de cultură.”
Procesul de producție a nanofibrelor inițiat de echipă a fost inspirat de mașinile de vată de zahăr. Încep prin a introduce o soluție de gelatină dizolvată în apă într-un rezervor rotativ cu găuri mici în pereții săi. Rotația forțează soluția de gelatină să iasă prin găuri, formând „jeturi de gelatină” care se deplasează prin aer timp de aproximativ 10 centimetri înainte de a fi deshidratate într-o baie de etanol. În cele din urmă, fibrele de gelatină sunt liofilizate și depozitate pentru utilizare ulterioară.
„Avem mult de lucru pe această temă”, a continuat MacQueen. „Unele dintre acestea implică noi formulări de tip schelă, inclusiv proteine vegetale, iar altele implică noi tipuri de celule, cum ar fi celulele stem și grăsimea. Intenționăm să comercializăm această cercetare.”
O lucrare care descrie această cercetare, intitulată „Ingineria țesutului muscular în gelatina fibroasă: Implicații pentru analogii de carne”, a fost publicat recent în revista Nature Science of Food.
Recomandările editorilor
- Fripturi de tigru și burgeri de leu: carnea de animale exotice cultivată în laborator este pe drum
- Grub s-a trezit? Carnea de insecte cultivată în laborator ar putea fi viitorul producției de alimente
- Startup alimentar cultivat în laborator vrea să facă mozzarella lactate, fără a fi nevoie de animale
- Există o nouă întreprindere de carne cultivată în laborator în bloc - și are o armă secretă
- E timpul pentru curcanul eprubetă? Tot ce trebuie să știți despre carnea cultivată în laborator
Îmbunătățește-ți stilul de viațăDigital Trends îi ajută pe cititori să țină cont de lumea rapidă a tehnologiei cu toate cele mai recente știri, recenzii distractive despre produse, editoriale perspicace și anticipări unice.
