The vise mari în jurul ingineriei genetice implică vindecarea bolilor mortale, salvarea recifelor de corali din lume și crearea unei surse nelimitate de organe de transplant care salvează vieți. Dar, mai important, ar putea ajuta la menținerea berii mai proaspete pentru mai mult timp? (Notă: kilometrajul dvs. de „mai important” poate varia.)
Această din urmă viziune este opera oamenilor de știință din China. Într-o lucrare recentă, publicată în Journal of Agriculture and Food Chemistry al Societății Chimice Americane, Oamenii de știință descriu o nouă abordare a fabricării drojdiei de bere, astfel încât să păstreze o aromă stabilă pentru mai lung. Înseamnă că, potențial, berile îmbuteliate ar putea evita să prindă aroma „vechită” pe care o fac în prezent în decurs de un an de la îmbuteliare.
Videoclipuri recomandate
Abordarea lor implică modificarea drojdiei lager, astfel încât să producă mai multă o moleculă numită NADH, care stimulează activitățile enzimelor naturale ale drojdiei. Ei au reușit să identifice patru gene care au crescut nivelul NADH. Rezultatele au produs cu până la 47% mai puține aldehide, un compus organic care se formează prin oxidarea alcoolilor. De asemenea, a produs mai mult dioxid de sulf, un antioxidant care protejează berea împotriva învechirii. Aromele au fost modificate doar marginal, deși sperăm că acest lucru ar putea fi luat în considerare dacă această tehnică va fi comercializată vreodată. Parfumul berii a rămas neschimbat.
Legate de
- CRISPR oprește boala genetică fatală la câini, ar putea face în curând același lucru și la oameni
„Stabilitatea aromei este o preocupare semnificativă pentru producătorii de bere, deoarece compușii învechiți conferă berii o aromă neplăcută”, scriu cercetătorii în rezumatul lucrării lor. „Astfel, drojdiile cu capacitate anti-încărcare au fost concepute pentru a produce bere cu stabilitate îmbunătățită a aromei. Aici, am propus că creșterea disponibilității NADH a drojdiei ar putea îmbunătăți stabilitatea aromei berii. Prin proiectarea căilor endogene, am obținut o serie de tulpini de drojdie cu activitate reducătoare mai mare. Apoi am efectuat fermentarea berii cu aceste tulpini și am constatat că capacitățile anti-încărcare ale probelor de bere au fost îmbunătățite.”
Nu este clar dacă cercetătorii intenționează să comercializeze această abordare. Dacă o fac, ar putea rezulta o bere care se bucură de o durată de valabilitate mai lungă, fără a se deteriora. Tot nu va însemna bere care se îmbunătățește în timp, precum vinul. Dar este cu siguranță un pas (faceți din asta un hop) în direcția corectă.
Lucrarea care descrie lucrarea se intitulează „Disponibilitatea mai mare a NADH a drojdiei lager crește stabilitatea aromei berii.”
Recomandările editorilor
- Inginerii genetici lucrează la crearea unui om invizibil. Serios
Îmbunătățește-ți stilul de viațăDigital Trends îi ajută pe cititori să țină cont de lumea rapidă a tehnologiei cu toate cele mai recente știri, recenzii distractive despre produse, editoriale perspicace și anticipări unice.
