Scoate „marea” din fructe de mare și ce ți-a mai rămas? Ei bine, „mâncare”, evident. Dar și, foarte probabil, elementele unei industrii de miliarde de dolari. Cel puțin, aceasta este speranța unui grup de startup-uri îndrăznețe care oferă un remix mai pescuit al alternativelor high-tech la carne făcut celebru de companii precum Memphis Meats. Aceste startup-uri fac același lucru; doar în loc să încerce să creeze proteine din carne într-un laborator, ei încearcă să cultive fructe de mare din celule într-un laborator, mai degrabă decât să le recolteze din oceane.
Cuprins
- Momentul potrivit, cambula potrivită
- Cod este bun pentru durabilitate?
- Agățarea maselor
Nu este vorba doar de tehnologie de dragul tehnologiei. Cu probleme masive legate de pescuitul excesiv la nivel mondial și cererea în creștere pentru aprovizionarea cu fructe de mare în scădere, modul în care peștele își face în prezent drum în farfuriile noastre nu este viabil pe termen lung. Între 1961 și 2016, creșterea medie anuală a consumului global de pește alimentar a depășit creșterea populației. De asemenea, a depășit carnea de la toate animalele terestre la un loc. Acestea sunt cifre care nu sunt durabile. Nu pentru noi, peștii sau mediul în ansamblu.
Videoclipuri recomandate
Fructele de mare celulare ar putea fi răspunsul. Doar nu face greșeala de a-l numi pește crescut în laborator.
Legate de
- Schimbările climatice ucid fermele de cafea, așa că Atomo o produce fără boabe
- Pământul are o problemă cu risipa alimentară. Pot ajuta frigiderele gigantice, alimentate cu energie solară?
Alimente fără aripioare: o introducere
„Nimeni dintre noi din industrie nu l-ar numi fructe de mare cultivate în laborator”, Mike Selden, CEO al Alimente fără aripioare, a spus Digital Trends. „Finless Foods nu este cultivat în laborator. Experimentăm și creăm știința noastră în laborator, [dar] nu producem acolo. Produsele noastre provin dintr-o unitate de producție, așa cum o fermă este o unitate de producție pentru animale. Pur și simplu nu avem nevoie de animale pentru a crea hrana.”
Finless Foods este o companie de biotehnologie situată în San Francisco. Începând cu 2017, se lucrează pentru a aduce pe piață o specie de ton roșu de cultură, creată folosind tehnologia de acvacultură celulară. La scurt timp după ce și-a făcut debutul, compania a produs prima liră de carne de ton roșu pentru a costă aproximativ 19.000 USD. De atunci, totuși, s-a străduit să reducă acel preț la ceea ce speră că va fi în cele din urmă un nivel comparabil cu prețurile obișnuite de pe piață (aproximativ 40 USD per lb.)
Selden a spus că el numește ceea ce face Finless Foods drept „fructe de mare pe bază de celule”. Asta o separă de alte startup-uri care fac lucrări conexe, dar distincte, cum ar fi crearea de „creveți” pe bază de plante alge roșii special concepute. „Cultivam fructe de mare din celule reale de fructe de mare”, a explicat Selden. „Luăm celule de la un pește o dată și [apoi le creștem la nesfârșit] din asta. Facem același proces care se întâmplă în interiorul unui pește și îl facem să se întâmple in afara a unui peste. Acest lucru crește eficiența.”
La nivel de consumator, diferența nu ar trebui să fie atât de evidentă. Tonul roșu de la Finless Foods va arăta, va avea gust și va simți ca articolul autentic (sau, poate mai potrivit, natural care locuiește în apă). Dar poate fi, de asemenea, făcut mai proaspăt și fără antibiotice, mercur și microplastice.
Momentul potrivit, cambula potrivită
Finless Foods nu este singurul pește din acest ocean anume. În timp ce fructele de mare celulare sunt încă un spațiu relativ nou și nepopulat, un număr tot mai mare de jucători îndrăzneți se luptă pentru poziție. BlueNalu este o altă companie care caută să revendice o parte din acțiunea acvaculturii celulare. Cu sediul în San Diego, din 2017 BlueNalu lucrează pentru a aduce pe piață propriile fructe de mare pe bază de celule. Numele său este un riff al cuvântului hawaian „nalu” care se referă atât la ocean, cât și la conștientizare.
Biotech Scientist - Blue Nalu - BlueTech Career Pathway Video
„Produsele noastre sunt fabricate dintr-o mostră inițială din speciile dorite de pește, unde recoltăm trei tipuri de celule care reprezintă mușchii, grăsimea și țesuturile conjunctive ale peștelui”, a declarat Chris Dammann, directorul de tehnologie BlueNalu, pentru Digital. Tendințe. „Apoi hrănim celulele folosind un amestec de aminoacizi, săruri, lipide, zaharuri și vitamine. [Apoi] creștem celulele în volume mari în bioreactoare care sunt rezervoare din oțel inoxidabil, ca într-o fabrică de bere. Acest proces este similar cu alte procese alimentare cunoscute, cum ar fi iaurtul [care folosește] bacterii sau berea [care folosește] drojdie.”
Aceste celule sunt apoi concentrate, modelate printr-un proces de extrudare care nu este diferit de cel al pastelor, iar fileurile rezultate sunt ambalate pentru distribuție. Sau, cel puțin, vor fi odată ce BlueNalu le va introduce cândva la jumătatea anului 2021, permițând autorizația FDA. Lou Cooperhouse, CEO BlueNalu, a declarat pentru Digital Trends că „producția la scară largă va urma la scurt timp după aceea”.
Genul mai sălbatic, înființată în 2016, este încă un startup din California, cu design-uri privind regândirea modului în care consumăm pește. Accentul său inițial este pe somon. Wild Type nu a lansat încă primul său produs. Dar reprezentanții săi au declarat pentru Digital Trends că „se interacționează în mod activ cu o comunitate largă de bucătari, proprietari de restaurante și iubitori de mâncare cu privire la potențialele aplicații” pentru peștele său celular.
„Folosim agricultura celulară pentru a conserva somonul sălbatic, pentru a proteja oceanele și pentru a ajuta la rezolvarea insecurității alimentare globale”, a declarat Ben Friedman, șeful de produs pentru Wild Type, pentru Digital Trends. „În timp ce cererea de fructe de mare este la un nivel maxim, stocurile de pește sălbatic continuă să scadă, iar fermele de somon fac ravagii ecologice în ecosistemele noastre de coastă sensibile. Scopul nostru este să oferim consumatorilor o nouă a treia opțiune pentru fructe de mare, care este mai bună pentru ei și pentru planetă.”
Cod este bun pentru durabilitate?
Scopul fructelor de mare celulare nu este, susțin susținătorii săi, de a perturba în totalitate industria actuală a fructelor de mare. În schimb, se dorește să o intensifice – și poate să ajute la atenuarea unora dintre aspectele mai dăunătoare și negative ale practicilor actuale de pescuit, cum ar fi pescuitul excesiv și pescuitul ilegal.
„Nu cred că vom înlocui vreodată pe deplin pescuitul pentru pește viu”, a spus Mike Selden de la Finless Foods. „Ceea ce ne-am dori să facem este să înlocuim în mare măsură pescuitul industrial și să lăsăm oamenii indigeni să își ia înapoi propriile ape, eliminând tensiunea de pe ocean pentru a-l lăsa să se vindece. Pescuitul local de coastă nu este ceva pe care nu vrem sau am putea înlocui.”
Cu toate acestea, există un argument puternic de sustenabilitate repetat de cei care lucrează în domeniu. În special când vine vorba de anumite specii marine, care s-au redus la jumătate din 1970, această abordare bazată pe laborator ar putea contribuie la crearea unei rezerve abundente de anumiți pești, fără a pune în pericol supraviețuirea anumitor specii suprapescuite în ansamblu.
„Se știe că fructele de mare sunt extrem de eficiente din punct de vedere al resurselor în comparație cu carnea de vită, porc sau pasăre de pe uscat”, a spus CEO-ul BlueNalu, Lou Cooperhouse. „Deși nu suntem încă în măsură să efectuăm o analiză completă a ciclului de viață al produselor noastre, [anticipăm] că fructele de mare pe bază de celule va avea o eficiență și mai mare a resurselor, deoarece nu mai trebuie să creștem capetele, cozile, oasele sau solzii care reprezintă 40-60% din peşte. [Mai degrabă, putem] concentra resursele pe producerea de fileuri de pește cu randament de 100%.
Agățarea maselor
Există încă blocaje și o varietate de alte probleme care trebuie rezolvate înainte ca acvacultura celulară să înceapă cu adevărat să-și ridice potențialul. Mike Selden de la Finless Foods a spus că aprobarea de reglementare este una mare. „Știm că produsul nostru este sigur, dar am dori, de asemenea, să demonstrăm public acest lucru”, a explicat el. „Este important pentru noi să avem un proces de aprobare înainte de piață eficient, dar corect și o cale către piață. Acest lucru este, de asemenea, foarte important pentru ca fructele de mare pe bază de celule, în general, să se impună.”
Nu există nicio îndoială că există un nivel ridicat de complexitate în această abordare bazată pe celule pentru cultivarea fructelor de mare. Acest lucru este valabil mai ales când luați în considerare diversitatea speciilor de pești, care sunt mult mai variate decât doar vacile, porcii. și oi, care cresc majoritatea cărnurilor consumate în locuri precum SUA. Cu toate acestea, există motive să credem că acest lucru poate fi realizat. Cultura de celule animale se întâmplă deja la scară astăzi în industria farmaceutică, demonstrând că așa ceva este posibil la o anumită cotă de producție - deși într-un domeniu ușor diferit.
Echipa BlueNalu subliniază, de asemenea, că, în comparație cu structura cărnii de mamifere pe care alte startup-uri încearcă să o reproducă, peștele este relativ simplu.
„Din punct de vedere tehnic, este mai ușor să generați carne de pește pe bază de celule decât o bucată de carne de vită sau de porc”, a spus Chris Dammann, CTO BlueNalu. „Până în acest punct, BlueNalu a demonstrat recent că primele sale produse, care sunt bucăți mici de mușchi întreg de pește făcute din celulele coada galbenă, pot fi preparat în multe feluri, inclusiv prăjit pentru tacos de pește, crud sau acidificat ca în poke sau ceviche - și are la fel ca fructele de mare convenționale în toate respect.”
Și mai mulți jucători încep să intre pe teren. De la doar câțiva ani în urmă cu câțiva ani, în curând industria peștelui bazată pe celule va fi înfloritoare cu noi veniți, toți cu propria lor evoluție asupra tehnologiei sau a aplicării acesteia. Proteine din aer, de exemplu, are o abordare inovatoare pentru a crea fructe de mare celulare după modelul științei dezvoltate de NASA în anii 1960 pentru hrănirea astronauților. „Lucrăm greu să ne bazăm pe succesele noastre tehnice pentru a aduce pe piață analogi de carne pe bază de aer, inclusiv fructe de mare”, a declarat dr. Lisa Dyson, CEO Air Protein, pentru Digital. Tendințe. „Detaliile privind calendarul pentru anumite produse vor fi anunțate în viitor.”
În special odată ce primele produse celulare din fructe de mare vin pe piață, este probabil să se reverse și altele. De ce nu? Cu promisiunea de a conduce această nouă piață interesantă și ajutând la crearea unei alternative durabile, există toate motivele pentru a fi entuziasmat.
Ai putea chiar să mergi atât de departe încât să vezi că este o mare oportunitate. Probabil că nu ar trebui, totuși. Acesta poate fi un joc de cuvinte prea multe.
Recomandările editorilor
- Betonul pliabil ecologic nu se sparge sub presiune
- Hacking fotosinteza: Ar putea frunzele artificiale să alimenteze viitorul?
- Noua vestă haptică inteligentă ar putea permite câinilor de salvare să preia comenzi de la kilometri distanță
