Produsele lactate cultivate în laboratorul Remilk nu au nevoie de vaci

A mulge este un verb care înseamnă a trage lapte de la o vacă sau alt animal, fie manual, fie mecanic. Între timp, To Remilk înseamnă aparent să produci brânză, lapte și alte produse lactate asortate într-un laborator folosind un proces patentat care reproduce proprietățile proteinelor lactate fără a fi nevoie de vaci sau altele animale.

Dintre aceste două definiții, aproape sigur că ești mult mai familiarizat cu prima. Cu toate acestea, dacă oamenii de la o Companie alimentară celulară israeliană cu acest nume - și oamenii care tocmai au investit 11,3 milioane de dolari în finanțare în ei - au dreptate, sunteți pe cale să vă familiarizați mult mai bine cu al doilea.

De la carne curată la lapte curat

Majoritatea oamenilor sunt, până acum, familiarizați cu visul „carne curată” celulară, ideea de a produce carne de animal care nu necesită uciderea efectivă a unui animal. Aceasta nu este aceeași misiune cu companii precum Impossible Foods (producătorii burgerului vegetal cu sânge) sau startup-ul care produce „creveți” din alge roșii prelucrate prin bioinginerie. Acestea sunt companii care produc totul, de la friptură la foie gras, care sunt identice din punct de vedere funcțional cu cele reale. Singura diferenta? Niciun animal nu trebuie să fie rănit pentru a le face (sau, mai degrabă, pentru a le crește).

Remilk promite același lucru. Numai că, în loc să creeze carne, face produse lactate de laborator, îndeplinind în esență cealaltă funcție principală a unei ferme de vite. Dacă se ridică la înălțimea hype-ului, s-ar putea să se „termine jocul”, a spus CEO-ul și co-fondatorul Aviv Wolff, pentru industria tradițională a produselor lactate.

Într-o perioadă atât de critică pentru planeta noastră, fiecare dintre noi ar trebui să contribuie cu partea sa în lupta noastră împotriva crizei climatice.
Pentru noi, în Remilk, ne propunem să contribuim cu partea noastră prin crearea de produse lactate care sunt mai bune pentru oameni, pentru vaci și pentru planeta noastră. pic.twitter.com/eXbsQyJboa

— Remilk (@Remilk_Foods) 31 octombrie 2020

„Trebuie să puneți multe resurse și energie pentru a crea un animal de 900 de kilograme”, a spus Wolff pentru Digital Trends.

Chiar dacă ignori întrebarea morală dacă este corect să crești vaci pentru sacrificare sau muls, industria lactatelor pune probleme. Vacile costă bani și resurse pentru a se reproduce și a crește până la maturitate. De asemenea, nu produc lipsă de emisii de gaze cu efect de seră și gunoi de grajd, care pot degrada resursele locale de apă. Agricultura lor poate avea, de asemenea, un impact negativ asupra zonelor umede și a praiilor locale. Cu toate acestea, oamenii continuă să cumpere produse lactate pentru că, ei bine, simplu spus: oamenii sunt egoiști și este delicios.

Totul despre microbi

„Cred că sunt un exemplu perfect de cineva care consumă produse lactate, chiar dacă sunt foarte conștient de distructivitatea acestei industrii”, a spus Wolff. „Mi-am dat seama că, dacă sunt cineva care este [foarte conștient de impactul pe care îl are industria produselor lactate] și Nu pot face tranziția către o dietă complet vegană, probabil că o persoană obișnuită nu va putea fie. Misiunea noastră la Remilk nu este să schimbăm cererea consumatorilor, ci să schimbăm oferta de produse.”

Wolff a descris proteinele din lapte drept „cele mai unice proteine ​​din natură”. Înlocuitori, cum ar fi brânza vegană sau iaurtul fără lapte, există; pur și simplu nu au un gust grozav. Aici este locul în care Remilk - care a fost co-fondat de Wolff și doctoratul său în biochimie. co-fondatorul Ori Cohavi — speră să intre în imagine. „Depășim producția tradițională de lactate în fiecare parametru la care vă puteți gândi – în ceea ce privește cantitatea de apă de care avem nevoie, cantitatea de materie primă de care avem nevoie, cantitatea de timp și energie de care avem nevoie”, el a spus.

Procesul Remilk folosește ceva numit fermentație microbiană în care proteinele din lapte sunt reproduse într-un rezervor pentru a crea produse lactate adevărate, care sunt identice din punct de vedere funcțional cu laptele de vacă, fără a fi nevoie de o vacă.

„Poate dura doar două până la trei zile până când acești microbi se înmulțesc suficient pentru a umple complet rezervorul”, a spus Wolff. „Vorbim despre sute de mii de litri. În doar câteva zile ai o cantitate enormă de microbi, iar fiecare dintre ei este de fapt o fabrică de lapte, deoarece este capabil să creeze acele proteine. Trebuie doar să le hrăniți cu cea mai de bază nutriție la care vă puteți gândi. În acest moment, folosim o moleculă de zahăr de bază, dar lucrăm la un model care va putea hrăni acești microbi cu deșeuri agricole. Vom folosi literalmente deșeuri pentru a crea proteine ​​complet funcționale.”

În curând la un magazin din apropierea dvs

Remilk își propune să producă diverse produse lactate, de la brânzeturi la iaurt până la laptele fluid în sine. „Avem o demonstrație completă a întregului proces la scară mică”, a spus Wolff. „Avem un laborator impresionant aici, în Israel, unde producem proteinele și le reformulăm în diferite produse lactate. Până acum am creat mai mult de o duzină de produse lactate diferite și le-am testat. Am efectuat teste dublu-orb ale acestor produse și am demonstrat că nu se pot distinge de produsele lactate tradiționale.”

Compania își propune să aibă pe rafturi primul său produs, o brânză mozzarella, până la sfârșitul anului viitor la un preț care este comparabil cu lucrurile pe care le-ați găsi la Trader Joe’s sau oriunde altundeva vă cumpărați brânză.

Finanțarea recentă de 11,3 milioane de dolari va ajuta echipa să extindă procesul. „În acest moment, folosim rezervoare de la 20 la 100 de litri”, a spus Wolff. Dar sistemul, adică procesul și microbii, funcționează la fel dacă îi pui într-un rezervor de 20 de litri sau într-un rezervor de 100.000 de litri. Ceea ce se schimbă dramatic este prețul.”

Prețul, adică și impactul potențial pe care l-ar putea avea. În curând la un magazin din apropierea dvs.

Recomandările editorilor

• Ar putea fructele de mare celulare să preia presiunea de pe oceanele suprapescuite ale Pământului?
• Grub s-a trezit? Carnea de insecte cultivată în laborator ar putea fi viitorul producției de alimente
• Datorită Motif, startup-urile alimentare nu au nevoie de un laborator pentru a produce carne și lactate cultivate în laborator
• Mini-creierele crescute în laborator ne vor ajuta să înțelegem mai bine lucrurile reale

Îmbunătățește-ți stilul de viațăDigital Trends îi ajută pe cititori să țină cont de lumea rapidă a tehnologiei cu toate cele mai recente știri, recenzii distractive despre produse, editoriale perspicace și anticipări unice.