Dra. Nimesha Ranasinghe não parece satisfeito com a forma como consumimos alimentos e bebidas aqui em 2018. Os cérebros por trás de um projeto anterior que permite enviar limonada pela internet, e um copo de coquetel programável capaz de enganar seus sentidos fazendo-os pensar que você está bebendo qualquer coisa que possa imaginar, Ranasinghe mostra o tipo de desrespeito pelas convenções culinárias que faria até mesmo o chef mais vanguardista recusar.
Agora ele está de volta com um novo projeto – e este é realmente incrível. Criado na Universidade Nacional de Cingapura, Ranasinghe desenvolveu um par de pauzinhos e uma tigela de sopa de missô capaz de adicionar tempero à sua comida através do uso de eletrodos que cortam a língua. OK, então coloque uma combinação de utensílios para comer ou beber e um aguilhão de gado de baixa potência na boca pode não agradar a todos (trocadilho intencional), mas pode realmente fazer com que você tenha uma dieta mais saudável. E não apenas porque você ficaria com muito medo de comer!
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“Nossa tecnologia demonstra uma solução digital de aumento de sabor, aplicando pulsos elétricos controlados na ponta do usuário. língua”, disse Ranasinghe, que recentemente assumiu o cargo de diretor do Multisensory Interactive Media Lab da Universidade do Maine, ao Digital Tendências. “Um par de pauzinhos e uma tigela de sopa foram desenvolvidos para estimular a língua do usuário enquanto come e bebe. Para conseguir o aumento do sabor eléctrico, os utensílios utilizam estimulação eléctrica através de uma corrente de microampères e dois eléctrodos de prata aplicados na ponta da língua durante as interacções alimentares.”
Usando os pauzinhos, é possível simular o sabor salgado, azedo e amargo dos alimentos – desde que os pauzinhos entrem em contato direto com a língua durante a alimentação. Em teoria, isso poderia significar a redução da ingestão de sal pelas pessoas, uma vez que os pauzinhos podem simular o sabor sem exigir o consumo de sal real.
“Desenvolvemos vários formatos desta tecnologia para explorar como as pessoas tocam intuitivamente diferentes áreas dos utensílios enquanto consomem alimentos e bebidas”, continuou Ranasinghe. “Nosso último estudo se concentrou na modulação das experiências de sabor ao comer purê de batata, sem sal e com sal, e sopa de missô, [ambos] diluídos e salgados. Nossas descobertas mostram que aumentos significativos na percepção de salinidade e acidez podem ser alcançados ao consumir purê de batata sem sal, e classificações significativamente mais altas de acidez podem ser alcançadas ao consumir missô diluído sopa."
Agora que Ranasinghe não está mais na Universidade Nacional de Singapura, este projeto específico aparentemente chegou ao fim. No entanto, Ranasinghe continua a investigar tecnologias de ponta para aumentar os sabores em sua nova função. Mal podemos esperar para ver o que ele tem na manga (ou no laboratório de cozinha) a seguir!
Um artigo descrevendo o trabalho foi publicado recentemente na revista Food Research International.
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