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As sobras de pizza são um grupo alimentar único. Fatias frias do segundo dia para o café da manhã ou almoço podem ser uma delícia, mas não são a mesma coisa que pizza quente e crocante recém saída do forno. Na maioria dos casos, reaquecer pizza do dia anterior não termina bem. No entanto, um novo produto do chef e inventor de Cleveland, Phil Davis, poderia ajudar os amantes de pizza a ressuscitar as sobras de fatias quase ao seu sabor e textura originais.
No início deste ano, sobras de pizza estavam na lista de um artigo sobre nove alimentos que você não deve cozinhar no micro-ondas. “Cozinhar sobras de pizza no microondas é um prazer culposo comum”, escrevi, “mas nunca tem um gosto tão bom quanto uma torta fresca”.
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Três dias depois, um e-mail de Davis apareceu na minha caixa de entrada. “Fico feliz em informar que se você soubesse da minha invenção, sua história teria tido um impacto [tom] decididamente mais otimista sobre 8 dos 9 alimentos que você originalmente considerou “não micro-ondas”, Davis escreveu.
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“Como inventor da tecnologia alimentar”, continuou Davis, “estou pronto para lançar o Sistema de cozimento BRILLER (BCS) que permitirá a qualquer pessoa, desde chefs a consumidores, transformar o micro-ondas de um aparelho estático num aparelho multifuncional aparelho que irá reaquecer os alimentos mais rapidamente e, na maioria dos casos, torná-los mais saborosos do que o cozimento e o reaquecimento convencionais métodos."
O sistema de cozimento Briller consiste em mangas de papel, quadrados e pequenas tigelas em forma de cúpula revestidas com uma película metálica com tecnologia de susceptor com patente pendente de Davis. O material susceptor absorve a energia eletromagnética do forno de micro-ondas e a converte em calor que é transferido via condução para alimentos que tocam a superfície ou por radiação infravermelha para alimentos com um espaço de ar do susceptor superfície. Pão recheado Hot Pockets, produtos alimentícios de conveniência, por exemplo, usam uma forma de tecnologia susceptora em suas embalagens crocantes.
Davis enviou à Digital Trends algumas amostras do BCS com instruções sobre como cozinhar uma variedade de alimentos, de ovos a hambúrgueres. Nosso foco estava na pizza, entretanto, e usamos todas as nossas amostras de acordo. Seguindo as instruções escritas de Davis, usamos as mangas Briller para colocar no microondas fatias únicas de sobras de pizza, pizza congelada e pizza típica de supermercado para levar e assar.
Usamos um forno de micro-ondas de 1.000 watts e um termômetro de alimentos Super-Fast ThermaPen para garantir que as duas formas de pizza previamente não cozidas atingissem a temperatura interna recomendada (190 graus). Também aceitamos a sugestão de Davis de borrifar óleo no interior das mangas para obter uma crosta mais crocante e remoção mais fácil.
Ficamos extremamente satisfeitos com os resultados do cozimento e reaquecimento da pizza com as mangas Briller. As sobras de pizza levaram apenas um minuto para cozinhar no microondas a 90% da potência.
Desconsideramos as instruções embaladas com nossas pizzas congeladas e para levar e assar e seguimos as recomendações do BCS – confirmando as temperaturas com o ThermaPen. A pizza congelada levou apenas três minutos para cozinhar com o micro-ondas ajustado para 80% da potência. A pizza leve e assada cozida em dois minutos e meio com 80% da potência.
As mangas do Briller Cooking System produziram fatias de pizza deliciosas, quentes e crocantes. Se estivéssemos cozinhando para uma multidão, não seria tão conveniente cozinhar cada fatia separadamente quanto cozinhar uma torta inteira no forno. No entanto, para um lanche no dia seguinte ou para cozinhar apenas algumas fatias, o tempo total ainda seria menor do que o cozimento convencional com um forno normal ou de micro-ondas.
Como as mangas Briller são para uso único, nos perguntamos sobre a questão ambiental de usar e descartar uma manga para cada fatia, mas a economia líquida de energia ainda pode funcionar porque as mangas Briller reduzem o tempo de cozimento significativamente.
As mangas, quadrados e cúpulas do Brill Cooking System já estão disponíveis para pré-encomenda no site da empresa, com pacotes iniciais de 25 itens por US$ 5,00. De acordo com Davis, o embarque está programado para começar em meados de agosto.
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