Uma amiga disse recentemente que três aparelhos que ela comprou no ano passado mudaram a maneira como ela cozinha: uma Panela Instantânea, um circulador sous vide e uma fritadeira de ar. Ela tem muitos colegas de quarto e frequentemente organiza festas em sua casa. Dê o mesmo trio de utensílios de cozinha para o casal sem filhos na rua, e eles podem muito bem acumular poeira na garagem.
No Smart Kitchen Summit deste mês, em Seattle, chefs, inventores e CEOs de empresas de tecnologia de alimentos se reuniram para falar sobre o estado da cozinha e para onde ela está indo. O consenso foi que realmente não há consenso. Isso porque as pessoas não cozinham da mesma forma que os seus pais, muito menos como os seus vizinhos.
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“A forma como comemos é multimodal, o que significa que comemos de maneiras diferentes em momentos diferentes e em diferentes partes de nossas vidas.”
“A forma como comemos é multimodal, o que significa que comemos de maneiras diferentes, em momentos diferentes e em diferentes partes de nossas vidas”, disse Brian Frank, da
FTW Empreendimentos durante um painel. Esse é o problema dos kits de refeição, acrescentou ele, que eles resolvem apenas um problema específico, para apenas algumas refeições por semana. Um casal pode comprar um kit de refeição para três noites, tirar outras três noites e preparar uma grande refeição no domingo. E isso é só para o jantar.O tamanho das novas casas americanas aumentou nos últimos 50 anos, mas o ano médio de construção das estruturas dos proprietários é 1977, de acordo com Estimativas do censo dos EUA. Geração Y comprar casas menores, em média, o que faz sentido dados os seus orçamentos e tamanho típico de família. Mas se esses compradores, que constituem o maior grupo daqueles no mercado, continuem essa tendência, poderá mudar a forma como as novas casas e as cozinhas que as acompanham são construídas. A vida útil dos eletrodomésticos que ouvimos repetidas vezes no Summit é de 10 a 15 anos, portanto, na próxima década, as cozinhas remodeladas já poderão começar a parecer um pouco diferentes.
Já existem prédios de apartamentos, como o Via6 em Seattle, com cozinhas comunitárias. As unidades também possuem cozinhas individuais, mas isso pode mudar com o aumento da micro-apartamentos. Dana Cowin, apresentadora do podcast Falando amplamente, disse que poderia imaginar um futuro onde alguns apartamentos trocariam a cozinha por algo como um lanche dispensário ou espaço de reciclagem para lidar com todo o lixo que vem junto com comida para viagem ou entrega.
“Todas as pessoas e todas as cozinhas não serão criadas iguais”, disse ela sobre a futura cozinha. Em vez do mesmo layout básico que você vê na maioria das casas, os cômodos serão mais flexíveis, com modelos somente para entrega, um design diferente para chefs dedicados e algo totalmente diferente para todos entre.
“Todas as pessoas e todas as cozinhas não serão criadas iguais.”
Pablos Holman, da Intellectual Ventures, prevê que as pessoas imprimirão morangos, pão francês e bife em 3D em 20 anos.
“Se o que vendemos é puramente sustento, apenas a capacidade de comer, você realmente não precisa de uma cozinha”, disse Jon Jenkins, da Hestan Smart Cooking. Ele vê o papel da empresa como preencher as lacunas no conhecimento culinário dos cozinheiros domésticos. A GE Appliances incorporou a tecnologia Hestan Cue em algumas de suas linhas, dando controle preciso de temperatura e culinária orientada para aqueles dispostos a gastar US$ 3.400 em um eletrodoméstico. Foi apenas um exemplo das muitas parcerias promovidas no Smart Kitchen Summit.
A colaboração entre fabricantes de eletrodomésticos, empresas alimentícias, supermercados e outras entidades é uma peça necessária na futura cozinha inteligente. Innit - que quer ser a plataforma que conecta todos esses jogadores – revelaram sua nova versão do aplicativo Shopwell, que mostra quais alimentos comprar com base em suas preferências e restrições alimentares. Ele pode então trazer essas informações para o aplicativo Innit e sugerir receitas para o jantar, com base no que você comprou.
Eventualmente, ele usará fatores como o dia da semana e a região para fazer sugestões - se você precisar de uma refeição rápida na quarta-feira à noite por causa do treino de futebol de sua filha, por exemplo.
“A maneira como você come em São Francisco e Seattle é muito diferente do que provavelmente acontece no Centro-Oeste ou no Sul, então agora podemos trazer um pouco disso para a equação”, disse Ankit Brahmbhatt, vice-presidente de produto da Innit, à Digital Tendências.
“Se você é um daqueles que fica arrepiado com a coleta de dados sobre você, bem, você está no setor errado”
“Se você é um daqueles que fica arrepiado com a coleta de dados sobre você, bem, você está no setor errado”, disse Amy Gross do VineSleuth, acrescentando que pode ser usado para “alguma grandiosidade séria”. Isso pode ser verdade, e talvez os chefs caseiros não se importem com isso A Hestan está monitorando seu sistema de cozimento inteligente tão de perto que sabe quantas vezes cada pessoa mexeu suas chalotas ao prepará-las. vieiras.
A análise de todos esses dados ajudou a Hestan a melhorar a receita quando sua equipe percebeu que o uso de vieiras previamente congeladas afetava os resultados dos usuários. Adicionar alguns ajustes à receita tornou melhor não apenas um cozinheiro – aquele que apresentou a reclamação em primeiro lugar – mas potencialmente centenas ou milhares. Mas não é demais que os mesmos cozinheiros peçam transparência sobre quais dados estão sendo coletados e como estão sendo usados.
Gastógrafo, por exemplo, é um aplicativo que permite aos usuários mapear os diversos atributos de sabor de coisas como cerveja, com a ideia de ajudar a criar alimentos hiperpersonalizados. Imagine, uma batata frita projetada para agradar não às massas, mas especificamente ao seu paladar.
“Literalmente ligamos todos os sensores que o dispositivo possui”, disse o criador do aplicativo, Jason Cohen. A Nova Economia Alimentar. “Nós até coletamos dados de campo magnético, que neste momento não são preditivos de nada, mas um dia…” Quando abrimos o aplicativo, ele pediu permissão para usar nosso microfone e dados de localização, mas não era óbvio que ele estava usando mais sensores do telefone, como a luz metro.
Antes de chegarmos à batata frita personalizada, as empresas alimentícias farão outras mudanças primeiro. Da mesma forma que os fabricantes criaram sacos para pipoca para micro-ondas, eles começarão a inventar alimentos para fornos inteligentes (como Junho) e talvez para bancadas com alimentação sem fio, disse David Kraft, da Xinova, à Digital Trends. E à medida que começam a projetar embalagens e ingredientes em torno das geladeiras, despensas e, potencialmente, máquinas de venda automática domésticas, ele prevê uma grande mudança: “Eu realmente acho que haverá o fim dos supermercados como conhecemos eles."
“Eu realmente acho que os supermercados como os conhecemos acabarão”
Em 1954, Alice B. Toklas escreveu para Poppy Cannon, autora de O livro de receitas do abridor de latas, que seu Waring Blender “tem revolucionou o trabalho na cozinha e tem sido um salva-vidas.” Cannon foi considerado um “gourmet com pressa” na mesma época em que James Beard publicou seu Cozinha parisiense (“Um pouco da névoa parisiense ainda nubla os olhos do Sr. Beard quando ele alegremente sugere que o açougueiro local desosse uma galinha ou um pato”, escreveu um New York Times revisor, que apontou que isso era fácil em Paris, mas difícil fora das principais cidades dos EUA).
Um cozinheiro doméstico poderia ter um, ambos ou nenhum desses livros e preparar as refeições de acordo. A diferença agora é que os ingredientes franceses não são tão difíceis de encontrar e a culinária guiada sistemas, fornos inteligentes e vídeos sob demanda podem fazer com que alguns chefs novatos sintam que podem enfrentar o pato à eu'laranja. Enquanto isso, muitas mesas de Ação de Graças deste ano terão um Cozido de feijão verde que lista a sopa enlatada como ingrediente.
Daqui a vinte anos, provavelmente haverá pessoas que imprimirão todas as refeições em 3D, mas, novamente, hoje há pessoas que colocam todos os seus jantares no microondas.
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