Quando Robin Liss estava correndo Revisado.com, ela voava em média 200 dias por ano. Kevin Incorvia é um ex-engenheiro da Apple casado com uma física. Embora ambos apreciassem uma refeição caseira sofisticada, nenhum deles tinha tempo de prepará-la regularmente. Liss e Incorvia decidiram se unir e fazer um robô de cozinha, algo que realmente salvaria as pessoas dedicam tempo e alimentam uma família inteira, mas ainda assim produzem algo mais saudável do que um microondas burrito. O que eles inventaram é o Suvie, um aparelho de bancada que ferve amidos como macarrão ou arroz, cozinha no vapor e assa vegetais e usa um sous vide e um frango para cozinhar proteínas.
Resfriamento de bancada
A verdadeira vantagem é que o aparelho também funciona como um minigeladeira, mantendo a comida fria e segura até a hora de o eletrodoméstico começar a cozinhar.
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“É uma experiência bastante mágica”, disse Liss ao Digital Trends.
Existem quatro zonas na máquina que parecem gavetas. A bandeja de amido no fundo enche de água e tem uma resistência para ferver, depois escoa automaticamente quando a massa fica al dente. Há também um compartimento para molhos no canto inferior esquerdo. As duas zonas superiores são resfriadas ativamente e podem ser atingidas pelo calor do frango. No canto superior esquerdo há um local onde você pode cozinhar legumes no vapor; a direita é a panela sous vide. Cada zona utiliza água durante parte do processo de cozimento, enquanto as duas superiores permanecem frias com água resfriada por um compressor especial. Estas zonas cairão para menos de 41 graus Fahrenheit em menos de duas horas, o que é importante para
segurança alimentar (e algo máquinas semelhantes pode ter lutado).Existem algumas maneiras de usar o Suvie. Você pode usar o mostrador do aparelho para definir temperaturas e horários para cada zona ou, se usar os kits de refeição da empresa, pode digitalizar um NFC tag e deixe a máquina coordenar tudo sozinha. Por causa do componente de refrigeração, você pode colocar tudo nos compartimentos correspondentes pela manhã e definir um horário de acordo com o horário em que pretende servir o jantar. Os algoritmos calcularão então quando começar a aquecer a carne, ferver a água do macarrão e assim por diante. Se forem 17h. e você perceber que esqueceu de definir um agendador, pode usar o aplicativo Suvie para iniciá-lo remotamente. Se o seu Wi-Fi estiver desligado, você não poderá usar o recurso de agendamento do aplicativo ou baixar novas receitas, mas ainda poderá preparar uma refeição.
Tudo em um
“Toda a comida que acontece quando você não está em casa está fervendo ou menos”, disse Liss ao Digital Trends.
Os algoritmos calculam quando começar a cozinhar com base em quando você deseja jantar.
É uma precaução de segurança. Você não pode iniciar o frango pelo telefone, por exemplo. Isso não é apenas uma precaução de bom senso, mas também é importante tirar a carne dos sacos plásticos antes de atingi-la com fogo alto. Liss ressalta que as pessoas gostam de ter um pouco mais de controle sobre essa etapa, por isso faz sentido ficar de olho no bife enquanto ele doura. Além disso, embora o início do processo seja bastante simples, algumas receitas precisam de alguns retoques finais, como adicionar molho teriyaki ou pão ralado antes de dourar.
Por causa do compressor, do reservatório de água de 2,5 litros, das quatro zonas e do frango, o Suvie’s as dimensões são semelhantes a um micro-ondas alto e espaçoso: 20,5 polegadas de largura, 16,6 polegadas de altura e 15,4 polegadas profundo. As zonas podem conter quatro bifes, filés de salmão ou peitos de frango, bem como cerca de quatro xícaras de vegetais. Liss diz que cada um dos recipientes pode ser lavado na máquina de lavar louça, assim como a bandeja de drenagem que coleta a água do macarrão. Se você estiver usando os kits Suvie, ela acha que a limpeza será relativamente fácil, já que os vegetais vêm em bandejas de alumínio recicláveis e a carne é pré-embalada em plástico adequado para alimentos e sous vide. Você remove a tampa de plástico dos vegetais e coloca na seção de vapor, despeja o macarrão na compartimento designado, coloque a carne na panela sous vide e coloque o pacote de 60 ou 120 ml de molho em seu lugar. Adicione água em cada compartimento e no reservatório, e você pode ir embora por 24 horas, se quiser.
Totalmente fresco
Michael Ruhlman, que colaborou com Thomas Keller no Lavanderia Francesa e Sob pressão livros de receitas, trabalhou com Suvie tanto nas receitas dos kits quanto nas que as pessoas podem utilizar ao preparar suas próprias refeições. O Suvie será lançado com 30 kits, incluindo o preferido de Liss, um bacalhau com endro e limão com aspargos e arroz integral.
“Tem uma crosta assada com migalhas de biscoito”, disse ela. “Esse não é o tipo de coisa que você pode fazer em um dispositivo sous vide normal.”
Há também queijo cheddar e macarrão com frango para crianças. “Trabalhamos em refeições que os americanos gostam de comer e talvez as tornamos um pouco mais sofisticadas”, disse ela.
“Não diga que Suvie não é um robô só porque não tem braços e pernas.”
Sous vide tornou-se cada vez mais popular nos últimos anos, mas ainda não é totalmente popular. Tudo bem para Liss, que acha que o Suvie vai dirigir até lá. A empresa tem como alvo pessoas ocupadas com famílias ou que trabalham muitas horas, mas querem cozinhar alimentos frescos.
“Um purista sous vide não usaria isso”, disse ela. “Você não pode colocar um peito inteiro em Suvie.”
Ainda assim, ela espera que os entusiastas da culinária experimentem o aparelho e dêem seu próprio toque às receitas. Os kits limitam-se a colocar os vegetais na zona de vapor, as proteínas na zona sous vide e assim por diante, “mas você pode misturar tudo”, disse Liss. “É realmente um dispositivo que queremos que as pessoas usem sua criatividade e seu amor pela culinária e talvez sigam os passos que não são tão divertidos quanto esperar algo terminar, mas ainda fazem temperos, molhos e coberturas e guarnições.”
O preço da conveniência
O Suvie será lançado no Kickstarter no início de fevereiro e o preço não estará disponível até 30 de janeiro. A empresa tem planos de eventualmente se tornar uma plataforma, permitindo que os proprietários de Suvie misturem e combinem cada porção individual da refeição, comprando-as no supermercado local ou no mercado local. Para que isso aconteça, um número suficiente de pessoas precisaria ter a máquina em suas cozinhas - o que, por sua vez, depende do preço do Suvie, de quanto custa. custo dos kits (especialmente considerando que eles usam apenas ingredientes crus) e se as pessoas estão dispostas a ter outro eletrodoméstico grande em seus contadores. A máquina pode preparar refeições para até quatro adultos, disse Liss, por isso pode não funcionar para famílias maiores, já que o sous vide pode levar uma hora ou mais. Além disso, ela não espera que os usuários tenham o Suvie funcionando todas as noites da semana.
É definitivamente um processo que consome muita água, o que também pode desanimar algumas pessoas. Para Liss, porém, o apelo é poder começar a preparar o jantar no trabalho, sem ter que se preocupar em acender fogo ou queimar a comida. É um pouco como um Roomba para a cozinha; ele faz algumas coisas por conta própria, mas não é totalmente autônomo.
“Não diga que Suvie não é um robô só porque não tem braços e pernas”, disse Liss.
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