O Mestre de cozinha Bellini da Cedarlane quer ser conhecida como uma Thermomix econômica, mas a verdade é que está muito mais próxima do All-Clad Prep and Cook, que nós revisamos ano passado. Máquinas multifuncionais semelhantes com um zilhão de funções são relativamente novas no mercado dos Estados Unidos, embora o Bimby foi encontrado na Europa e em outros lugares há décadas.
Conteúdo
- Primeiro, as funções
- As partes
- As receitas e botões
- Preço e considerações finais
Todas as três máquinas ocupam muito espaço no balcão, mas também dizem: “Não se preocupe, você vai me usar para tudo.” Vamos examinar a verdade nisso, certo?
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Primeiro, as funções
Seu liquidificador pode misturar e talvez fazer sopa. Seu processador de alimentos pica e talvez também faça manteiga de nozes. Sua panela elétrica cozinha lentamente. Sua balança de cozinha provavelmente não existe se você for americano. Um multifuncional – conhecido como multi-fogão – supostamente executa todas essas funções em um único dispositivo. De acordo com as especificações dos fabricantes, esses dispositivos fazem o seguinte:
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Bellini: Mistura, pica, cozinha, pica gelo, frita, amassa, pica, mexe, cozinha no vapor e bate.
Todo vestido: Costeletas, cozinha, mói gelo, amassa, mistura, cozinha lentamente, cozinha no vapor, salteia, mexe e bate.
Bimby: Mistura, pica, cozinha, emulsiona, mói, aquece, amassa, mistura, cozinha no vapor, mexe, pesa e bate.
Nossa opinião
Como você pode ver, em cada lista há muitas palavras que são sinônimos de vários métodos de cortar, cozinhar ou transformar coisas de consistência grossa e macia. Nenhum deles substitui totalmente o forno, então não espere assar brownies neles.
As partes
Cada aparelho vem com uma base, tigela de aço inoxidável e muito mais. Afinal, os aparelhos não podem cozinhar sem cestos ou bater sem acessórios de borboleta. Aqui está uma lista de acessórios para cada um:
Bellini: Uma balança de cozinha, batedor, espátula, conjunto para cozinhar a vapor (três bandejas e uma tampa), tigela de mistura com capacidade para dois litros (cerca de 8,5 xícaras), cesto de cozimento (para almôndegas, batatas, etc.), lâmina para picar, lâmina para mexer, tampa com copo medidor removível e base. Suas dimensões são 18 por 12 por 20 polegadas.
Todo vestido: Uma lâmina de faca, batedor, batedeira, lâmina para amassar / esmagar, cesta de vapor, tigela de mistura com capacidade para 2,6 litros (cerca de 10,4 xícaras) e base. Suas dimensões são 12,2 por 14,2 por 12,2 polegadas.
Bimby: Batedor, espátula, conjunto para cozinhar a vapor (duas bandejas e uma tampa), capacidade de 2,2 litros (cerca de 9,3 xícaras), cesto de cozimento, lâmina para picar e mexer, tampa com copo medidor removível e base. Suas dimensões são 13,4 por 12,8 por 12,8 polegadas.
Nossa opinião
Uma das principais diferenças com o equipamento é que o All-Clad ocupa o menor espaço ocupado, mas isso significa que também não pode vaporizar tanto. A Thermomix possui uma balança integrada e suas lâminas fazem a maior parte da mistura e do corte, embora você precise do batedor para algumas receitas. As múltiplas lâminas do All-Clad prendem-se a um eixo dentro da tigela e são fáceis de colocar e retirar. Com o Bellini, há uma trava no fundo da tigela, então se você estiver trocando as lâminas no meio da receita, terá que despejar tudo o que estiver segurando antes de fazer a troca. Além disso, achamos essas duas lâminas muito difíceis de distinguir, mesmo quando estavam lado a lado.
As receitas e botões
Se você nunca usou uma dessas máquinas antes, pode ser um pouco complicado começar. Embora estejamos acostumados a assar aos poucos, fazer sopa ou dourar cebolas em uma temperatura específica não foi como a maioria de nós aprendeu a cozinhar. Acrescente a isso a necessidade de saber como definir o tempo e a velocidade para não cortar demais as cenouras, e isso equivale a precisar de uma orientação realmente boa dessas máquinas.
Bellini
O Bellini possui uma interface bastante simples. Existem três mostradores: velocidade (configurações de 1 a 10), tempo (até 90 minutos, com intervalos de um segundo para o primeiro minuto). e intervalos de 30 segundos depois) e temperatura (100 a 212 graus Fahrenheit ou 37 a 100 graus Celsius, mais vapor). Quando você tiver tudo definido, aperte o botão Iniciar. Há também um botão de pulso. No livreto incluso, são cerca de 95 receitas, além de uma tabela com horários de cozimento no vapor de legumes, frutos do mar e frango. Há alguns vídeos on-line, e a empresa quer que você siga sua “Brigada Bellini” no Facebook. Embora pareça um grupo de brunch, na verdade são apenas pessoas que possuem a máquina e fazem suas próprias receitas.
Todo vestido
Com uma tela mais colorida e complexa, o Prep & Cook pode parecer um pouco mais intimidante. Possui seis botões de programa (molho, sopa, fervura, vapor, pastelaria e sobremesa) que definem automaticamente a velocidade, temperatura e tempo de agitação. Existem três botões para ajustar manualmente o tempo, a temperatura e a velocidade. O All-Clad aquece entre 90 e 270 graus Fahrenheit (cerca de 32 a 132 graus Celsius) em incrementos de cinco graus. Em intervalos de cinco segundos, você pode definir o cronômetro para até duas horas. Existem 12 velocidades de agitação disponíveis. Além de alguns receitas on-line, o livreto Prep & Cook tem mais de 300 alimentos que você pode preparar.
Bimby
Tudo na Thermomix é controlado por um mostrador e tela sensível ao toque. Na tela inicial, você pode definir o tempo (até 99 minutos em intervalos de 30 segundos após o primeiro minuto, que pode ser selecionado ao segundo), temperatura (100 graus a 250 graus Fahrenheit ou cerca de 37 a 121 graus Celsius, mais uma configuração de vapor) e velocidade (10 opções). Por já existir há tanto tempo, há muitos entusiastas da Bimby, digamos, então é fácil encontrar receitas. No entanto, o novo Thermomix Chave de cozinha pode conectar a máquina ao seu Wi-Fi, permitindo baixar receitas de todo o mundo. Ele vem pré-carregado com mais de 150 receitas, e a assinatura para novas receitas custa US$ 39 por ano.
A forma como as receitas funcionam é um pouco diferente; você avança pelas telas, adicionando ingredientes à medida que avança e deixando a máquina fazer o trabalho intermediário. Pode ser solicitado que você adicione 12 onças de cebola, por exemplo, e a balança calculará conforme você adiciona; quando você chegar à próxima tela, poderá ter o tempo e a velocidade definidos para cortá-los adequadamente. Em seguida, você pode adicionar um pouco de óleo, obter uma tela com as configurações de cozimento selecionadas e assim por diante.
Nossa opinião
O objetivo dessas máquinas deve ser fazer com que você traduza suas próprias receitas para seu modo de cozinhar o mais rápido possível, sem prendê-lo para sempre ao folheto do fabricante. Gráficos de tempos de cozimento são úteis, mas muitas vezes parece que a comunidade assume a maior parte da responsabilidade em descobrir como fazer com que esses multifogões funcionem para eles. O grande número de receitas da Thermomix se deve principalmente à sua longa vida útil, mas a natureza passo a passo também ajuda os usuários a se familiarizarem com suas funções. Os botões pré-programados do Prep & Cook podem facilitar a saída do livro, já que o guia incluído explica como usar cada um; você pode apertar o botão de pastelaria três vezes, por exemplo, uma vez para pães, duas vezes para brioches e três vezes para bolos.
Ainda assim, descobrimos que estas receitas quase sempre precisam de alguns ajustes. Ou cinco segundos não foram suficientes para cortar os dados ou 15 minutos de cozimento no vapor deixaram nossos aspargos moles. Esta é definitivamente uma armadilha potencial para os cozinheiros mais novos, que podem precisar de confiar mais na orientação das comunidades.
Preço e considerações finais
Jenny McGrath/Tendências Digitais
Bellini:$ 400 na Amazon
De longe a opção mais barata, o Bellini ainda tinha algumas peculiaridades que achamos frustrantes. A tigela era difícil de remover e travar no lugar, e o mesmo acontecia com a tampa. Muitas vezes tínhamos que puxar com muita força, e isso nos deixava nervosos quando estava cheio de líquido quente. Embora não nos importemos com a abordagem básica da exibição, não parecia haver uma boa maneira de “graduar-nos” em nossas próprias receitas. É também a maior máquina e tem mais acessórios.
Todo vestido:$ 900 na Amazon
O Prep and Cook economiza um pouco de espaço de armazenamento em relação aos outros dois. Suas configurações pré-programadas são seu recurso mais forte, pois proporcionam mais tempo livre. Algumas etapas combinam o corte e o douramento sem que você precise apertar o botão “próximo”, por exemplo. Mesmo assim, essas opções darão uma ideia do que você mais fará com esta máquina: sopas, molhos, massas e batedores. É versátil, mas as quantidades do que você está cozinhando serão limitadas, pois só vem com uma cesta que cabe dentro da tigela.
Bimby: $ 1.448 na Bimby
Antigamente você só podia comprar uma Bimby por meio de um consultor, mas agora ela está disponível no site da empresa. Obviamente, é o mais caro e vem com uma boa quantidade de acessórios. Tem o benefício de uma longa existência e de uma comunidade global que compartilha receitas e dicas. Com sua tela sensível ao toque de acompanhamento, ele oferece uma introdução mais integrada ao mundo dos vários fogões. Mesmo se não quiser pagar uma taxa anual por receitas entregues por Wi-Fi, você terá uma avaliação de seis meses para baixar e testar alguns pratos de muitos outros países. A maior desvantagem é obviamente o preço.
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