“Sou uma espécie de teórico do frango”, diz-me o chef Ben Davison enquanto pega um pássaro, esfregado com sua mistura secreta de temperos, pronto para o forno. Ele deixa as asas soltas, para que fiquem mais crocantes. Estou na cozinha dele graças a Refeição aconchegante, tendo uma aula individual de culinária com um chef que trabalhou em restaurantes com estrelas Michelin, de Nova York à Espanha e à França. O serviço conecta chefs locais com pessoas que querem aprender a cozinhar como um profissional – ou apenas aprender como não cortar o dedo enquanto corta cebolas em cubos.
Pequenos grupos, geralmente de duas a oito pessoas, inscrevem-se em uma aula de culinária e se reúnem na casa do chef ou em um espaço para eventos próximo. Alguns até viajarão para sua casa. Os preços em Seattle, onde a Cozymeal se expandiu recentemente, custam entre US$ 75 e US$ 95 por pessoa. As aulas podem abranger desde saladas a doces e refeições italianas de três pratos. Eu me inscrevi no programa de três horas e quatro pratos do Chef Ben Aula de culinária de fazenda francesa.
Depois de alertar alguns amigos e familiares sobre meu paradeiro exato (afinal, eu estava prestes a entrar na casa de uma pessoa aleatória), eu fui aprender a fazer suflê de queijo, legumes à la Grecque, frango assado com ratatouille e frutas da estação clafoutis.
Cozymeal é apenas um show para Davison. Ele não é apenas iniciar uma organização que fornece aos agricultores locais o conhecimento e os recursos para vender animais a restaurantes e consumidores, ele também está concluindo seu doutorado em história americana na Universidade da Virgínia e desenvolvendo um programa de estudos alimentares na Loyola University of New Orleans, que começa no outono de 2017.
Jenny McGrath/Tendências Digitais
No momento, a Cozymeal está localizada em sete cidades dos EUA, incluindo São Francisco, Washington D.C. e Boston. “Por meio de aulas de culinária, os hóspedes não apenas se conectam com o chef, mas também aprendem algo novo sob a orientação de um profissional”, disse o fundador e CEO Samad Nasserian à Digital Trends por e-mail. “O Cozymeal conecta comunidades e ao mesmo tempo leva as pessoas diretamente à mesa do chef para experiências gastronômicas personalizadas.”
“Sou uma espécie de teórico da galinha.”
Também foi único ter uma aula dentro da cozinha do chef. Ele tinha uma sala com uma prateleira cheia de potes e panelas, bem como um bar extremamente abastecido que incluía algumas de suas próprias misturas e infusões. Vi ingredientes e utensílios que certamente não estão na minha despensa, como purê de baunilha e algo chamado aranha: “É um dos melhores investimentos que você pode fazer”, disse-me Davison.
Além do cenário do local, cada experiência do Cozymeal será influenciada pela formação do chef. Davison explicou a nível celular o que acontece quando você cozinha carne, por exemplo, e por que descansar é importante. importante: à medida que retorna ao equilíbrio de temperatura, a carne fica menos contraída, o que significa que é mais macio. “Isso torna a aventura mais suculenta, mais suculenta e mais comestível”, diz ele. "Bioquímica! Não acho que você precise saber muito de bioquímica para ser um bom cozinheiro, mas é preciso saber para ser um bom chef.” Também aprendi que quando você prepara seu próprio molho para salada, a mostarda pode atuar como um emulsificante. “É aqui que a química é útil”, diz Davison.
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Minhas habilidades culinárias limitadas - e conhecimento básico - fizeram com que Davison adaptasse a lição ao que me interessava e desafiava. “É aqui que você supera o medo de facas”, disse ele enquanto começávamos a cortar legumes para o ratatouille. Eu não diria que tenho medo de facas; Eu apenas tenho um respeito saudável por eles e aversão ao sangue. Acontece que cortei cebolas da maneira errada durante toda a minha vida, e a maneira como tenho feito isso tem mais probabilidade de me machucar do que a maneira como faço isso. profissionais fazem isso.
Cozinhar com Cozymeal certamente não é a aula mais barata da cidade, mas saí da experiência com habilidades aprimoradas com a faca e uma receita extremamente simples de clafoutis que acabei fazendo para um brunch no dia seguinte fim de semana.
Ainda não sou um teórico do frango, mas tenho um pouco mais de confiança em cozinhar um pássaro inteiro.
Atualizado em 02/11/2016: Atualizado para esclarecer a próxima organização sem fins lucrativos de Davison.
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