Anthony Bourdain visitou todos os continentes – sim, até a Antártica – em busca de boa comida e melhores histórias. O apresentador de 61 anos Partes desconhecidas foi encontrado morto em um hotel francês em 6 de junho, aparentemente por suicídio.
Ele não considera-se um jornalista, mas ele encontrou maneiras de fazer com que as pessoas se abrissem, geralmente durante uma refeição ou uma cerveja gelada, fosse presidente Obama e um grupo de estudantes em uma cafeteria. Mas ele começou como chef, trabalhando durante décadas em restaurantes nova-iorquinos, como a Brasserie Les Halles. Ao longo dos anos, ele colocou em prática as habilidades que dominava, aconselhando chefs novatos, desde como fazer ovos mexidos até a necessidade de uma boa faca. Reunimos algumas de suas sugestões – sobre culinária, viagens e vida em geral – abaixo.
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Facas prontas
“Sempre que via cozinheiros mexendo em um pimentão vermelho com lâmina cega, eu os colocava em uma preparação pesada, fazendo cortes básicos repetidas vezes até que acertassem”, disse ele.
Comida e Vinho. “Certifiquei-me de que meus cozinheiros tivessem uma boa faca de chef, uma faca flexível para filé de peixe, uma faca serrilhada e uma faca para descascar.” A maioria dos cozinheiros domésticos, escreveu ele em suas memórias Confidencial da cozinha, pode se safar com “Uma boa faca de chef, tão grande quanto confortável para sua mão”.Seis (talvez sete) passos para um bife perfeito
Em um desenho animado para comida e vinho, Bourdain expôs as seis etapas (mais uma) que você deve seguir se quiser um lombo perfeito.
- Compre um belo bife de lombo de 32 onças.
- Deixe descansar em temperatura ambiente por meia hora.
- Tempere com sal e pimenta preta moída apenas antes de colocar na grelha. Não antes!
- Jogue na grelha. Fazer não perfure com garfo ou faca. Use pinças.
- Deixe cozinhar! OK, talvez gire 45 graus, mas não mexa com isso.
- Quando estiver cozido de um lado, vire. Faça o mesmo. Não cutuque. Apenas deixe isso em paz.
- E o que quer que você faça... faça claro você deixa descansar cinco minutos antes de cortar.
Saboreie o estoque
“O caldo é a espinha dorsal da boa culinária”, de acordo com Bourdain’s Confidencial da cozinha, então você deve fazer o seu próprio: “Basta assar alguns ossos, assar alguns vegetais, colocá-los em uma panela grande com água, e reduzir e reduzir e reduzir.” Coloque-o no freezer e estará lá quando você precisar isto.
Dicas de células de ovo
Se você estiver fazendo ovos mexidos, não faça quiche; pule o leite e use apenas ovos, sal, pimenta e manteiga. Se você quebrar seu ovo em uma superfície plana em vez de na borda da tigela, há menos chance de você obter casca na mistura. Além disso, em uma nota um tanto relacionada, “Um ovo em qualquer coisa torna tudo melhor.”
Mantenha simples
“A boa comida é muitas vezes, até mesmo maioria muitas vezes, comida simples”, escreveu Bourdain em Confidencial da cozinha. Ele encontrou alegria em hambúrgueres da In-N-Out – que ele descreveu como “um míssil balístico… um sistema de entrega de proteínas perfeitamente projetado – e espaguete com ketchup do Jollibee, alimento básico de fast-food das Filipinas. Enquanto viajava de barco pelo Congo, ele fez coq au vin uma noite, mas Spam frito a manhã seguinte. (Na mesma viagem, ele também mostrou aos espectadores que quando a faca não está afiada o suficiente, às vezes é preciso recorrer a um facão.)
Há boa comida para se comer, mesmo no fim do mundo
Quando não estava impressionado com o que os cientistas estavam fazendo no campo, Bourdain ficava maravilhado com o que os cozinheiros faziam na cozinha do Estação de pesquisa Antártica McMurdo. Num continente onde os alimentos frescos são escassos, tiveram de ser criativos na rotação das refeições. “Na verdade, não comemos comida sofisticada, apenas preparamos bem a comida básica”, disse um trabalhador a Bourdain, que estava comendo sua refeição com gosto.
Tenha o que ela está tendo
Se você estiver em um lugar onde não fala o idioma, não vá a uma rede de restaurantes em busca de alguém que fale inglês. Sente-se em um buraco na parede e aponte para algo que um de seus companheiros de jantar está comendo, Bourdain sugerido para a Time. É um pouco desconfortável, mas você vai tirar mais proveito disso do que ficar preso nas armadilhas para turistas. “São esses pequenos momentos humanos que ficam com você para sempre, os atos aleatórios de bondade”, disse ele.
Explore sua cidade
Não foram apenas a Tanzânia, a Antártica e Gaza que trouxeram o inesperado aos telespectadores que nunca haviam pisado nesses lugares. Às vezes, Bourdain pode fazer seu próprio quintal parecer igualmente atraente. Talvez ele tenha ido a um bar que você já esteve, mas então ele levei você para o porão onde seu proprietário pinta a arte que cobre as paredes. Talvez você tenha aprendido a história por trás de um terreno agrário no meio de Houston. Isso pode fazer você querer ver sua cidade através dos olhos dele.
Há um fio — ou pão — que nos conecta
A história não se repete, mas muitas vezes rima, e o mesmo pode ser dito da comida. Bourdain viajou tão longe que pôde ver certos pratos ou métodos culinários surgindo em muitos países diferentes, de uma forma ou de outra. “Eles fazem uma versão ou outra disso em todo o mundo, mas o shuwa é especial”, disse ele sobre o prato comemorativo de Omã, por exemplo. Claro, são as diferenças que fazem com que valha a pena procurar esses pratos familiares, mas desconhecidos.
"Você deveria vir aqui"
A maneira como ele falou e escreveu sobre os lugares que visitou — Vietnã, Uruguai, Irã - você poderia dizer que ele os amava. E ele queria que você os amasse também. Beirute, especialmente, ficou sob sua pele. Através dos lugares que escolheu visitar – não apenas os próprios países, mas as casas e empresas onde visitou – Bourdain mostrou aos espectadores como se livrar das expectativas ao viajar. “Todos nós trazemos coisas quando viajamos – seus preconceitos, seu sistema de crenças pessoal, todo o peso de sua experiência de vida”, ele disse. “Isso afetará a maneira como você vivencia um lugar. Mas o que quer que você pense e qualquer bagagem que traga para este lugar, você deveria ver isto.”
Embora ele tenha partido, ele deixou aventuras para uma vida inteira para ser seu guia.
