O Forno Brava usa luz (e aparentemente mágica) para cozinhar sua comida

Esqueça a construção de uma ratoeira melhor: Thomas Cheng e John Pleasants construíram um forno melhor, reimaginado do zero para ser mais inteligente, mais rápido e melhor, assim como o Homem de Seis Milhões de Dólares. E para provar isso, eles me serviram um jantar de dar água na boca com salmão grelhado, aspargos e tomates assados ​​– cozidos com perfeição absoluta em cerca de seis minutos, pressionando um único botão. O Forno Brava Pure Light cozinha não com magia (embora a princípio parecesse), mas com luz infravermelha, uma tecnologia que Cheng passou anos sonhando e aperfeiçoando em sua garagem.

Bem, talvez não o próprio Thomas.

“Na verdade, é uma espécie de mãe [do cofundador Dan Yue] quem originou a ideia”, disse-me Pleasants. Seis anos atrás, na época do Natal, Yue e sua família estavam sentados à mesa da cozinha observando sua mãe preparar o jantar e se perguntando por que cozinhar era tão demorado. Ela realmente teve que correr de um lado para o outro na cozinha? Cozinhar é realmente tão complicado? (Resposta: sim.)

“Depois de debater coisas como andróide robôs e coisas assim, disseram eles, se o forno em si fosse simplesmente inteligente o suficiente para saber quando desligar e ligar e saber o que há nele, isso seria suficientemente atualizado. E aí está a ideia do forno inteligente”, disse Pleasants à Digital Trends.

Mas o Brava é mais do que apenas um forno inteligente, e a tecnologia é mais do que apenas um ou dois sensores, explicou.

“Na verdade, é apenas [Cheng] na garagem por nove ou 10 meses, destruindo torradeiras, brincando com esses diferentes elementos de aquecimento”, disse ele. A inspiração: o segmento industrial, onde gigantescos fornos comerciais que custam milhões queimam silício em painéis solares. Essas máquinas consomem muita energia e são capazes de derreter potes de metal em segundos.

“Ele vê isso e pensa, uau, a luz pode ser realmente tão poderosa”, disse Pleasants. “Como faço para adaptar e construir essas lâmpadas para que sejam adequadas [à cozinha]?”

Como, de fato.

Atrás das lâmpadas

Cheng aprimorou essa tecnologia comercial, aproveitando a luz infravermelha para as seis lâmpadas altamente especializadas na parte superior e inferior do Brava; cada um pode ser controlado milhares de vezes por segundo, e o Brava pode ajustar o comprimento de onda da luz que suas lâmpadas emitem. Comprimentos de onda mais longos penetram mais profundamente nos alimentos, e os mais curtos atingem as bordas ou apenas aquecem bandejas ou prateleiras.

Ao apontar a luz para um ponto específico de um pedaço de alimento, ele pode ser cozido muito mais rápido do que em um forno normal. Coloque em uma assadeira de vidro e os bulbos podem transformá-la em uma frigideira, criando a selagem perfeita no salmão ou no bife. Alterne as lâmpadas entre esses modos inúmeras vezes por segundo e você terá uma maneira totalmente nova de cozinhar.

Cozinhar com luz significa transferir energia diretamente para o próprio alimento, em vez de para o espaço ao seu redor ou para a panela onde está colocado, o que se traduz em um cozimento muito mais eficiente e rápido. Vou deixar o site da Brava explicar: “Ajustamos a frequência das ondas de luz em tempo real para cozinhar o interior e o exterior dos alimentos de forma independente, permitindo queimaduras intensas por fora, preservando o cozimento interno e a delicadeza sabores.”

Marque isso como a magia da física (embora “dificilmente seja magia negra”, disse-me Cheng) e concentre-se na comida. Já selou comida no forno? Geralmente acontece em uma frigideira ou chapa em cima do fogão, com muitos respingos de graxa e óleo, e leva de 10 a 15 minutos para aquecer uma frigideira de ferro fundido a uma boa temperatura para culinária. O Brava pode cozinhar sua comida em menos tempo, sem a sua atenção, e aqui está o melhor: ele deve fazer isso sempre perfeitamente.

Ele também monitorará a temperatura de cozimento com precisão, graças a um termômetro personalizado incrivelmente sofisticado que a empresa construiu. Chamado de TempSensor, ele possui cinco pontos de detecção para medir como os alimentos estão cozinhando, e não apenas em um determinado ponto. Você realmente só precisa dele para proteínas mais espessas, como bifes e peixes.

Junte tudo isso e você terá um produto fascinante. Mas essa nem é a parte maluca.

O grande enigma da torrada

Tudo no Brava é alucinante – mas nada mais do que os desafios apresentados pelo brinde. Deixe-me falar um pouco sobre a energia, que está longe de ser consistente entre as fontes de energia. Energia hidrelétrica, energia solar, energia nuclear, todas fornecem energia para sua casa em diferentes níveis. Essas diferenças são pequenas o suficiente para não fazer diferença no seu secador de cabelo ou no fogão elétrico, mas essas características infinitesimais bagunçam as lâmpadas do Brava. Este forno precisa controlar com muita precisão o comprimento de onda da luz, lembra? E a luz um pouco mais escura em um ponto significa, por exemplo, que a torrada não torrará da mesma maneira dependendo da sua fonte de energia.

E isso não é bom, porque obviamente.

“Você não pode fazer com que torradas preparadas no Queens tenham um resultado diferente das torradas no Brooklyn, certo?” Agradáveis ​​perguntaram. Para evitar isso, a empresa encontrou uma forma de medir a potência que entra na unidade para verificar que tipo de energia ela está recebendo e ajustar as ondas de luz criadas para ela. Louco, certo?

O TempSensor personalizado também é uma loucura: é provavelmente o termômetro de alimentos mais sensível já construído, feito na Suíça com materiais absurdamente caros, incluindo ouro e platina. Tudo isso significa que o Brava não será barato. Quando disponível em novembro, custará US$ 995, e uma edição “Chef’s Choice” com um conjunto especial de utensílios de cozinha e acessórios extras custará US$ 1.295.

Pleasants quer reduzir o custo para US$ 500 em algum momento, mas, por enquanto, ele está confiante de que haverá mercado. Ele quer que você esqueça os caros aparelhos de cozinha de tecnologia que tiveram dificuldades ou até mesmo fracassaram nos últimos anos, como o amplamente ridicularizado aparelho de US$ 700. Máquina de suco Juicero, uma abordagem obviamente equivocada sobre eletrodomésticos de bancada.

E esqueça o forno inteligente de junho, que a Fast Company chamou de “tudo o que há de errado com o Vale do Silício.” Brava é realmente mais parecido com Peloton, o aparelho de treino doméstico que conquistou o mundo do ciclismo. Essencialmente SoulCycle no conforto da sua casa, as bicicletas Peloton são caras e indiscutivelmente um produto de nicho. Mesmo assim, a empresa é incrivelmente bem-sucedida e não mostra sinais de desaceleração – Peloton apenas revelou uma nova esteira, afinal.

O Forno Brava Pure Light poderia ter um preço premium semelhante e ganhar tanta fama? Eu sei que sou um fã – e acabei de fazer uma refeição. E a proposta de valor é clara: “Cozinhamos os alimentos muito mais rápido, sem aquecer tanto o ar e sem aquecer tanto o forno”, explicou Cheng. “Uma refeição para dois – proteínas, carboidratos e vegetais, tudo em uma bandeja – e consome menos energia do que é necessário para pré-aquecer um forno.”

Cale a boca e pegue meu dinheiro – e passe o salmão.

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