Existem poucos utensílios em qualquer cozinha americana mais importantes do que uma frigideira de ferro fundido. Essas coisas são tão duráveis e úteis que metade dos gourmets da América herdaram as suas de suas avós. Durável, acessível e quase impossível de bagunçar, uma frigideira de ferro fundido é o carro-chefe da cozinha americana. De ovos mexidos com frango frito na frigideira, a frigideira de ferro fundido é praticamente um membro da família e pode ajudá-lo a preparar alguns receitas deliciosas.
Conteúdo
- A importância do tempero
- Como limpar uma frigideira de ferro fundido
- Algumas dicas finais
- Qual frigideira de ferro fundido comprar?
Infelizmente, a maioria de nós não era suficientemente inteligente para tomar notas quando as nossas avós nos diziam como limpar as nossas frigideiras de ferro fundido. Graças a Deus pela Internet, certo?
Vídeos recomendados
A importância do tempero
Outra coisa maravilhosa dos nossos tempos modernos é que a maioria das novas frigideiras de ferro fundido vem pré-temperadas. “Que tempero é esse de que você fala”, você pergunta incrédulo? É uma parte vital do uso adequado de uma frigideira de ferro fundido. Basicamente, estamos usando um pouco de óleo e alguns produtos químicos simples para adicionar um revestimento antiaderente à frigideira. Se o fabricante não pré-temperou a sua, você precisará criar essa camada do zero. Basta cobrir a panela com um pouco de óleo vegetal e assar a 350 graus por uma hora. Limpe o óleo e a panela estará pronta para uso.
Relacionado
- Como limpar um aspirador da maneira certa
- Como temperar uma frigideira de ferro fundido
Como limpar uma frigideira de ferro fundido
Não há maneira mais rápida de começar uma briga entre chefs e gourmets do que declarar a melhor maneira de limpar uma frigideira. A verdade é que você tem algumas opções.
O princípio fundamental é que os cozinheiros da velha escola acreditam que não se deve usar sabão para limpar a frigideira de ferro fundido. Na verdade, isso não faz muita diferença. Alguns gourmets acham que o sabão vai tirar o tempero, o que é uma das características mais importantes da frigideira. Mas aqui está o problema da química: lembra como colocamos nosso óleo e esquentamos a panela para criar nosso tempero? O processo de aplicação de calor a esse óleo cria um processo químico pelo qual o óleo é transformado em uma fina camada semelhante a plástico que o torna antiaderente. Esse processo é chamado polimerização, e é muito difícil de remover com algo menos resistente que a lã de aço. Portanto, se você está preocupado com germes, fique à vontade para usar um pouco de água com sabão, mas não é necessário limpar estritamente sua frigideira de ferro fundido com sabão.
O segundo princípio também é tradicional e é realmente importante: não coloque sua frigideira de ferro fundido na máquina de lavar louça! O processo de expor sua frigideira de ferro fundido a água extremamente quente não apenas diminuirá potencialmente o tempero, mas a exposição à água também poderá causar ferrugem.
Agora, a parte importante: não existe uma maneira melhor de limpar sua frigideira de ferro fundido, mas podemos indicar a direção certa.
Para uma limpeza básica, basta lavar a panela, seja com água e sabão ou simplesmente com água morna, passando uma esponja de cozinha. Se houver alguns pedaços teimosos pendurados, você pode usar o esfregão sintético encontrado em muitas esponjas de cozinha modernas. Só não quebre nada mais forte do que isso, como lã de aço.
Se, digamos, você cozinhou um peixe inteiro ou lombo de porco ou outro alimento que ficou grudado na frigideira, volte à química para a limpeza. Jogue um pouco de sal kosher em sua frigideira, coloque-o no fogo alto e, em seguida, esfregue os pedaços carbonizados e bagunçados com uma espátula seguida de algumas toalhas de papel. O sal cria uma substância abrasiva que irá liberar a gosma, mas não danificará o tempero. O calor simplesmente carboniza os restos de comida, facilitando a remoção. Em seguida, enxágue o sal e lave a panela com água morna.
Como dissemos antes, a água é uma coisa muito ruim para uma frigideira de ferro fundido porque pode iniciar o processo de oxidação, o que significa que a frigideira pode enferrujar. Devido a esse risco, certifique-se de secar bem a frigideira com papel de cozinha ou papel toalha imediatamente após a lavagem. Por falar nisso, você pode cozinhar praticamente qualquer coisa em uma frigideira de ferro fundido, mas não tente ferver água nela ou fazer sopa. Isso é apenas pedir encrenca.
Como opção adicional, você também pode secar a frigideira à mão e colocá-la em fogo alto. O calor faz com que a água restante evapore, garantindo que a frigideira fique bem seca.
Como última etapa opcional, você pode reaplicar o óleo vegetal na frigideira e colocá-lo em fogo alto para garantir que a frigideira esteja temperada e pronta para o próximo passeio. Lembre-se de que você precisará aquecê-lo se escolher esta última opção. Se você apenas aplicar o óleo sem aquecê-lo, ele pode ficar pegajoso e até rançoso na hora de usá-lo, sendo necessária a busca por uma nova frigideira.
Algumas dicas finais
Não exagere no tamanho. Uma frigideira de ferro fundido de 10 ou 12 polegadas será uma ferramenta muito versátil para sua cozinha.
as frigideiras de ferro fundido demoram mais para aquecer do que as de Teflon ou outras frigideiras, mas lembre-se de que elas também retêm melhor o calor e o distribuem de maneira mais uniforme do que outras superfícies.
É fácil se queimar em uma frigideira de ferro fundido, principalmente se você colocá-la no forno, então use sempre uma toalha ou luva de forno para manusear a frigideira.
Cozinhar em ferro fundido aumenta o teor de ferro nos alimentos. Crianças com menos de três anos podem ser propensas à toxicidade do ferro, portanto, tenha cuidado com as crianças.
Tenha cuidado ao cozinhar alimentos ácidos, como molho de tomate ou receitas que contenham vinho na frigideira de ferro fundido, pois esses tipos de alimentos podem ser abrasivos para os temperos.
Sempre aqueça a frigideira de ferro fundido antes de cozinhar nela; se você começar com uma panela completamente fria, é mais provável que a comida grude.
Qual frigideira de ferro fundido comprar?
Há uma grande variedade de frigideiras de ferro fundido no mercado, desde as panelas T-Fal relativamente baratas em varejistas como a Target até panelas profissionais completas para chefs. Por se tratar de uma parte vital do arsenal da sua cozinha, é melhor gastar um pouco mais de dinheiro e adquirir uma frigideira de ferro fundido que atenda às suas necessidades. Peso, comprimento do cabo e tamanho também desempenham papéis importantes na facilidade de uso de uma frigideira de ferro fundido. Alças mais longas proporcionam melhor alavancagem, embora as mais curtas também possam ser boas, se também incluírem um ajudante de alça.
Você pode fazer sua própria pesquisa online, mas aqui estão três opções. Para uma boa panela básica que também seja acessível, você pode experimentar o Frigideira de ferro fundido pré-temperada Calphalon (US$ 30) ou o Fogão combinado de ferro fundido Lodge LCC3 (US$ 35), que também é pré-temperado e vem com forno holandês. Para algo um pouco mais de alta tecnologia, experimente o Frigideira com alça de ferro exclusiva Le Creuset (US$ 200), que vem com um exterior decorativo vermelho.
Agora você sabe. Vá em frente e cozinhe algo bom esta noite!
Recomendações dos Editores
- Esta máquina de lavar louça portátil pode ir aonde quer que você vá para limpar e higienizar pratos
- Os melhores utensílios de cozinha para atualizar sua cozinha
