Fazendas Aleph
Quer seja hambúrgueres vegetarianos sangrentos ou “bife” feito de arroz, ervilha e algas marinhas, há muitos esforços de tecnologia alimentar para recriar a experiência de morder carne, sem a necessidade de matar animais para obtê-la. O que esses dois exemplos têm em comum? Isso mesmo: sem carne de verdade.
Startup israelense Fazendas Aleph está adotando uma abordagem diferente. Como o empresa mais conhecida Memphis Meats, está tentando criar carne cultivada em laboratório com o mesmo sabor, formato, textura e estrutura familiares da carne real. A abordagem da Aleph busca cultivar sua carne bovina usando células bovinas naturais isoladas de uma vaca viva. Estas células são então nutridas num meio de crescimento para se desenvolverem numa matriz complexa que replica o tecido muscular.
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“A carne ‘cultivada’ ou ‘cultivada’ depende do isolamento de células reais de um animal e da sua replicação sob condições controladas fora do animal”, disse Didier Toubia, cofundador e CEO da Aleph Farms, ao Digital Tendências. “Este método melhorado de produção de carne economiza uma quantidade significativa de água e terra, evita problemas de bem-estar animal e uso de antibióticos. O principal desafio é reproduzir a complexidade de um tecido muscular real, que é composto por diversas células dispostas em uma estrutura 3D muito específica. A Aleph Farms conseguiu cultivar a primeira fatia de bife na história da humanidade.”
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Conforme observado, há muitas outras startups trabalhando nesta área, todas esperando ter decifrado o quebra-cabeça da carne artificial. No entanto, há motivos para estarmos entusiasmados com a entrada da Aleph no mercado. Trabalhar com Toubia é Shulamit Levenberg, professor do Instituto de Tecnologia Technion-Israel, que já foi nomeado um dos dos 50 principais cientistas do mundo por seu trabalho em engenharia de tecidos e medicina regenerativa pela Scientific Americano.
“Percebemos que 92 por cento dos americanos e europeus comem carne, e o consumo e a produção de carne continua a aumentar, apesar de mais produtos vegetais terem sido lançados no mercado”, Toubia contínuo. “Assim, acreditamos que a única forma de ter um impacto real não é lançar mais produtos de base vegetal, mas sim resolver os problemas da produção de carne.”
Até agora, a empresa afirma ter desenvolvido um bife em fatias finas, que cozinha em apenas alguns minutos. Ele disse que a equipe precisa de pelo menos mais dois anos de desenvolvimento até poder lançar um produto comercial e escalável. Nesse ponto, finalmente teremos a competição de “saborear” de dar água na boca que tanto ansiamos!
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