Você fica com água na boca com a perspectiva de um belo bife suculento? Que tal um belo e suculento bife impresso em 3D, feito com uma pasta composta de materiais vegetais como arroz, ervilha e algas marinhas? É isso que uma nova startup espanhola, a Novameat, está a trabalhar arduamente para trazer ao mercado.
“Desenvolvi o primeiro bife vegetal impresso em 3D enquanto trabalhava como pesquisador de pós-doutorado em engenharia de tecidos e professor assistente no Universidade UPC em Barcelona”, disse o fundador Giuseppe Scionti à Digital Trends. “Tive sorte… porque esta cidade é um grande centro tanto para empresas de impressão 3D como para restaurantes de renome mundial.”
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Scionti disse que começou suas tentativas de fabricar um bife sem carne escolhendo ingredientes regularmente encontrados na agricultura, cujo cultivo não representaria uma ameaça ao meio ambiente. Ele listou três vantagens principais dos produtos cárneos vegetais em comparação com a carne animal. Estes incluem o factor ético de não abate de animais, factores relacionados com a saúde, como a ausência de colesterol, e factores ambientais, como menos emissões de gases com efeito de estufa e nenhum desmatamento. Os ingredientes são transformados em uma pasta especial, antes de serem transformados no bife cru acabado. Supostamente, isso pode ser feito a uma velocidade de mais de meio quilo por hora.
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Mas qual é o sabor disso? Afinal de contas, para muitos consumidores, esta será a principal questão a que tudo se resume – independentemente de quaisquer ambições de salvar o planeta por parte do seu criador.
“O primeiro foco da minha investigação neste projeto foi obter um substituto de carne vegetal com a mesma textura, consistência e integridade dos pedaços de carne fibrosa animal”, disse Scionti. “Na verdade, embora algumas empresas já tenham conseguido reproduzir bem o sabor da carne animal – [como] o Hambúrguer Impossível e o Além do Hambúrguer — antes da minha tecnologia ser patenteada não existia nenhum método capaz de replicar simultaneamente a textura, a morfologia microscópica, e a aparência macroscópica de um pedaço de carne fibroso, como um bife, um peito de frango ou um bife de atum com este nível de complexidade."
Scionti espera que os produtos cárneos vegetais da Novameat estejam no mercado nos próximos três a cinco anos. No entanto, ainda há muito trabalho a ser feito antes disso.
“No momento, nossos produtos conseguem imitar a textura e a aparência simplificada de bifes e peitos de frango, mas conseguindo produtos que sejam conseguir imitar simultaneamente a textura, a aparência, o sabor e as propriedades nutricionais de pedaços específicos de carne fibrosa não é trivial”, disse ele. disse. “Esse será o foco da Novameat em primeiro lugar. Então será fundamental aumentar a produção, levá-la aos supermercados e às zonas rurais do planeta, onde os substitutos da carne são mais necessários.”
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