Você provavelmente já ouviu falar carne cultivada em laboratório empresas como a Memphis Meats, que visam criar carne sem a necessidade de matar animais para produzi-la. Mas e o queijo de vaca produzido sem a vaca? Esse é o sonho saudável, ético e, esperançosamente, delicioso que uma nova startup chamada New Culture está trabalhando para tornar realidade. Fundada originalmente na Nova Zelândia, a empresa está atualmente incubada no IndieBio, o maior programa acelerador de biotecnologia do mundo, que anteriormente apoiava Carnes Memphis, Alimentos sem barbatanas, e outros.
“Queremos fazer um queijo vegano de sabor incrível, com melhor sabor, estrutura e função quando comparado ao queijo lácteo – além de sendo mais saudável, muito mais sustentável e capaz de ser apreciado por todos”, disse Matt Gibson, CEO e cofundador da New Culture, à Digital Tendências. “No entanto, não achamos que isso possa ser feito apenas com ingredientes vegetais. As proteínas lácteas são responsáveis pela maior parte do que amamos no queijo lácteo e são tão únicas que não podem ser simplesmente replicadas no mundo vegetal. É por isso que estamos pegando essas proteínas lácteas essenciais, conhecidas como proteínas caseína, e produzindo-as nós mesmos de forma sustentável, sem a vaca. Semelhante ao que o Impossible Burger faz com a proteína heme, estamos produzindo proteínas caseína com a ajuda de micróbios.”
Vídeos recomendados
A mistura dessas proteínas com lipídios vegetais e açúcar é o que produz o queijo. Além de ter um sabor tão bom quanto o queijo comum, Gibson diz que os produtos de sua startup serão isentos de colesterol e lactose. O primeiro queijo da empresa será mussarela fresca, embora outros venham a seguir no futuro.
Relacionado
- Bifes de tigre e hambúrgueres de leão: carne de animais exóticos cultivada em laboratório está a caminho
- Não são necessárias vacas: o leite cultivado em laboratório desta startup é idêntico ao leite real
- Startup em parceria com Dennis Quaid quer fazer podcasts como um ‘filme para seus ouvidos’
“Ainda estamos no início do desenvolvimento”, continuou Gibson. “Depois de encerrarmos nossa rodada de sementes ainda este ano, construiremos um processo piloto para começar a fabricar nosso queijo. Devido à natureza da tecnologia com a qual trabalhamos, levará mais tempo para chegar ao mercado do que um produto alimentar totalmente à base de plantas. Esperamos ter um produto para os consumidores comprarem dentro de 18 meses.”
Enquanto isso, salivar clientes em potencial pode inscreva-se no site da Nova Cultura para registrar seu interesse em uma degustação quando ela estiver disponível.
Recomendações dos Editores
- Cheesecake impresso em 3D? Por dentro da busca culinária para fazer um replicador de comida de Star Trek
- O 312 Labs da Motorola está tentando criar novos produtos exclusivos e inovadores
- Carne cultivada em laboratório? Comida camponesa. Diga olá ao foie gras cultivado em laboratório
- Fazendo carne do nada? Impossível. Mas esta startup faz isso de qualquer maneira
- Startup de alimentos está fazendo lanches derretíveis para pessoas com dificuldades de deglutição
Atualize seu estilo de vidaDigital Trends ajuda os leitores a manter o controle sobre o mundo acelerado da tecnologia com as últimas notícias, análises divertidas de produtos, editoriais criteriosos e prévias únicas.