Você provavelmente já ouviu falar carne cultivada em laboratório empresas como a Memphis Meats, que visam criar carne sem a necessidade de matar animais para produzi-la. Mas e o queijo de vaca produzido sem a vaca? Esse é o sonho saudável, ético e, esperançosamente, delicioso que uma nova startup chamada New Culture está trabalhando para tornar realidade. Fundada originalmente na Nova Zelândia, a empresa está atualmente incubada no IndieBio, o maior programa acelerador de biotecnologia do mundo, que anteriormente apoiava Carnes Memphis, Alimentos sem barbatanas, e outros.
“Queremos fazer um queijo vegano de sabor incrível, com melhor sabor, estrutura e função quando comparado ao queijo lácteo – além de sendo mais saudável, muito mais sustentável e capaz de ser apreciado por todos”, disse Matt Gibson, CEO e cofundador da New Culture, à Digital Tendências. “No entanto, não achamos que isso possa ser feito apenas com ingredientes vegetais. As proteínas lácteas são responsáveis pela maior parte do que amamos no queijo lácteo e são tão únicas que não podem ser simplesmente replicadas no mundo vegetal. É por isso que estamos pegando essas proteínas lácteas essenciais, conhecidas como proteínas caseína, e produzindo-as nós mesmos de forma sustentável, sem a vaca. Semelhante ao que o Impossible Burger faz com a proteína heme, estamos produzindo proteínas caseína com a ajuda de micróbios.”
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A mistura dessas proteínas com lipídios vegetais e açúcar é o que produz o queijo. Além de ter um sabor tão bom quanto o queijo comum, Gibson diz que os produtos de sua startup serão isentos de colesterol e lactose. O primeiro queijo da empresa será mussarela fresca, embora outros venham a seguir no futuro.
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“Ainda estamos no início do desenvolvimento”, continuou Gibson. “Depois de encerrarmos nossa rodada de sementes ainda este ano, construiremos um processo piloto para começar a fabricar nosso queijo. Devido à natureza da tecnologia com a qual trabalhamos, levará mais tempo para chegar ao mercado do que um produto alimentar totalmente à base de plantas. Esperamos ter um produto para os consumidores comprarem dentro de 18 meses.”
Enquanto isso, salivar clientes em potencial pode inscreva-se no site da Nova Cultura para registrar seu interesse em uma degustação quando ela estiver disponível.
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