Quer você tenha um fogão elétrico ou um fogão elétrico autônomo de pressão ou multi fogão, funciona praticamente da mesma forma. Panelas de pressão incluem uma panela selada que aumenta a pressão do vapor, o que permite um cozimento mais rápido. O fogão contém uma válvula que ajuda a controlar e liberar a pressão do vapor. Muitos dispositivos também contêm algum tipo de medidor para ajudá-lo a determinar o nível de pressão acumulada na panela. Essa pressão do vapor fica presa dentro da panela e não tem para onde ir a não ser na comida. Como o cozimento sob pressão adiciona umidade aos alimentos, carnes mais duras, como assados, ficam mais macias quando você as prepara em uma panela de pressão.
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A maioria das carnes – frango, carne assada e até carne moída – costuma cozinhar bem sob pressão. Seus vegetais e batatas também cozinharão muito bem sob pressão. Você pode até preparar certas sobremesas (como cheesecake ou creme) usando pressão. Na verdade, o cheesecake da panela de pressão raramente afunda no meio e muitas vezes fica melhor do que quando você o assa no forno.
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Por outro lado, alguns alimentos não são adequados para a panela de pressão. Se você tentar cozinhar esses alimentos em uma panela de pressão, poderá estragar sua máquina, estragar sua refeição, correr o risco de incêndio ou ferimentos, ou deixar alguém doente.
Macarrão
Embora muitas vezes você veja receitas de pressão para alimentos como macarrão com queijo, evite cozinhar macarrão na panela de pressão. De acordo com Farberware manual do proprietário de sua panela de fogão de 8 litros e vários outros avisos do fabricante, alimentos como macarrão pode espumar, espumar ou estalar, o que pode entupir a válvula de liberação de pressão e causar pressão excessiva acima.
Claro, a maioria das panelas de pressão modernas possui mecanismos de liberação de pressão de reserva. Mas, você já viu o vídeos de panelas de pressão explodindo no YouTube?
O Manual do Farberware alerta que esses alimentos também podem causar o mesmo problema (excesso de pressão):
- Compota de maçã
- Cranberries
- cevada
- Aveia (outros cereais)
- Ervilhas
- Ruibarbo
Vários tipos de ingredientes ao mesmo tempo
Alguns cozinheiros cometem o erro de colocar todos os ingredientes na panela de pressão simultaneamente e cozinhá-los juntos. Eles podem até pensar que a comida sairá preparada, desde que ajustem o cronômetro para o tempo que a porção de carne da receita deve durar. No entanto, quando você prepara receitas que contêm vários tipos de ingredientes (como carne e batatas), é é melhor preparar cada ingrediente individual separadamente ou adicioná-los à panela na ordem de cozimento necessária vezes.
Os tempos na tabela abaixo vêm do manual do proprietário do Panela de Pressão Fagor Duo. Você notará a grande diferença nos tempos de cozimento dos vários ingredientes.
| Comida | Tempo estimado de cozimento | Nível de pressão |
| Amoras | 8 a 10 minutos | Alto |
| Maçãs (fatias frescas) | 2-3 minutos | Alto |
| Batatas vermelhas (fatiadas) | 6 minutos | Alto |
| Milho na espiga | 3 minutos | Alto |
| Ervilhas na vagem | 1 minuto | Alto |
| Abobrinha (fatiada) | 8 minutos | Alto |
| Perna de cordeiro | 35-40 minutos | Alto |
| Porco assado | 40-45 minutos | Alto |
| Frango (inteiro 2-3 libras) | 12-18 minutos | Alto |
Se você cozinhar milho, batata e cordeiro ao mesmo tempo, poderá acabar com vegetais cozidos demais ou carne mal cozida. Preste muita atenção às instruções da receita e à ordem em que você deve adicionar os ingredientes. Além disso, verifique suas receitas com o manual do proprietário para ter certeza de que os tempos e quantidades fazem sentido e que a receita leva em consideração as diferenças de tempo de cozimento entre os ingredientes.
Também é aconselhável não sobrecarregar a panela de pressão com muita comida. Como regra geral, você não deve encher sua panela de pressão mais do que a metade com alimentos que se expandem durante o cozimento (como arroz). Para alimentos que não se expandem muito, evite encher o dispositivo de pressão mais de dois terços.
Alimentos delicados, crocantes ou fritos
Lembre-se de que as panelas de pressão adicionam umidade aos alimentos para cozinhá-los. Portanto, alimentos secos e crocantes, como batatas fritas ou pipoca, podem não ficar tão bons se você cozinhá-los no vapor (pipoca encharcada, eca!). O mesmo vale para pastéis leves e fofos e certos tipos de peixes delicados, como o linguado.
Fritar na panela de pressão também não é a melhor ideia. Você poderia literalmente acabar brincando com fogo, e não frango frito é delicioso o suficiente para valer a pena o risco.
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