Revisão do circulador de imersão Nomiku

Para cozinhar sous vide, antes você precisava ser dono de um restaurante, ou pelo menos ser um gastrófilo obcecado por tecnologia e com algum dinheiro para gastar. Há apenas alguns anos, os equipamentos necessários para cozinhar desta forma – circuladores de imersão – eram volumosos, complicados e geralmente proibitivamente caros para o chef doméstico médio.

Mas graças à magia da tecnologia e do design, os circuladores de imersão encolheram e tornaram-se drasticamente mais acessíveis, levando assim o sous vide às massas. Nomiku é um desses dispositivos. Como a maioria das ideias inovadoras hoje em dia, ela começou há alguns anos, Kickstarter, mas agora é um produto vivo, que respira e aquece água.

O que me leva a saber como o sous vide realmente funciona. Se você não conhece, aqui está um rápido resumo: Sous vide é uma técnica de cozimento que envolve colocar os alimentos em um saco hermético e selado a vácuo e cozinhá-los em banho-maria controlado em baixa temperatura. Dessa forma, você consegue manter a temperatura da água no 

exato temperatura que você deseja que sua comida alcance. Depois de um certo tempo, qualquer alimento que você colocar na banheira acabará atingindo a temperatura desejada sem qualquer risco de cozinhar demais.

Qual é o benefício? Cozinhar em temperaturas mais baixas geralmente evita o rompimento das paredes celulares dos alimentos, o que ajuda a torná-los mais suculentos e a reter nutrientes. Sous vide também permite que colágenos resistentes no tecido conjuntivo da carne sejam hidrolisado em gelatina sem superaquecer as proteínas, o que geralmente faz com que a carne perca umidade e desenvolva uma textura mais dura.

Então, agora que você sabe do que se trata, podemos entrar na revisão. Aqui está o que pensamos desta engenhoca maluca.

Projeto e configuração

Não existem muitos outros circuladores de imersão compactos no mercado neste momento, mas em comparação com a concorrência existente (ou seja, Anova, Sansaire, e Policiência) Nomiku é definitivamente o mais compacto do grupo. Em termos de estética, parece algo como uma era espacial pistola pirata que está no seu fim. Na parte superior, ele possui uma pequena tela sensível ao toque e um grande botão verde para aumentar ou diminuir a temperatura.

O processo de configuração não poderia ser mais básico. Para começar a usar o Nomiku, basta encher um recipiente (geralmente uma panela grande) com água, prender o Nomiku na lateral com sua braçadeira acolchoada de silicone e conectá-lo na parede. Curiosamente, não há botão liga / desliga no dispositivo – ele liga quando você o conecta e desliga quando você o retira da tomada.

A única reclamação real que temos com o design é o quão exigente ele pode ser em relação aos níveis de água. O Nomiku só ligará se o nível da água estiver acima do nível mínimo, mas também abaixo do nível máximo. Se não estiver dentro deste ponto ideal, o dispositivo será desligado, solicitará que você ajuste o nível da água e tente novamente. Esta é uma característica comum em circuladores de imersão, mas o ponto ideal de Nomiku é minúsculo, portanto, às vezes pode ser difícil acertar o nível da água. Depois de alguns usos, descobrimos que a melhor maneira de evitar frustrações era colocar os alimentos selados a vácuo dentro do banho-maria. antes você adiciona a água, não depois. Desta forma, o deslocamento não é um problema.

Recursos e uso

Ao contrário de alguns dos mais volumosos máquinas sous vide tudo-em-um que vêm com selantes a vácuo integrados, o Nomiku exige que você mesmo faça toda a vedação. Isso pode ser feito com um selador a vácuo dedicado ou à moda antiga, submergindo sua bolsa em água para retirar todo o ar manualmente. Ambos os métodos funcionam bem e a comida sairá da mesma maneira, mas usar uma seladora a vácuo é definitivamente um pouco mais fácil.

Depois que a comida estiver toda selada e submersa, o próximo passo é definir a temperatura. Isso é feito girando o grande botão verde até atingir a temperatura desejada. Tocar na tela alternará a exibição entre Celsius e Farenheit. Depois de escolher uma temperatura, Nomiku manterá automaticamente a água estável nessa temperatura. Para isso, aspira água sobre um pequeno elemento de aquecimento cerâmico através de um impulsor localizado na base. Isso ajuda a circular a água e a manter a temperatura uniforme durante todo o banho e, de modo geral, é extremamente preciso. Se não obstruído, descobrimos que Nomiku mantinha a temperatura quase exatamente na temperatura que definimos e, nas poucas vezes que o pegamos oscilando, ela mudou apenas um décimo de grau. Dito isto, contudo, também descobrimos que se a porta de entrada for bloqueada por um saco submerso de comida, o a temperatura às vezes pode cair mais significativamente, o que tivemos problemas ao cozinhar grandes quantidades de alimentos. Mesmo nesses casos, porém, o dispositivo nunca esteve mais do que um grau completo fora de sua temperatura alvo.

Depois que a temperatura estiver definida e a comida imersa, tudo o que você precisa fazer é sentar e esperar. Infelizmente, o Nomiku não está equipado com uma função de cronômetro integrada, mas dificilmente poderíamos considerar isso uma desvantagem, já que definir um cronômetro em um smartphone é mais fácil e conveniente de qualquer maneira. A falta desta funcionalidade quase poderia ser considerada uma vantagem, já que a adição provavelmente adicionaria uma camada de complexidade a uma máquina incrivelmente simples.

Depois que a comida estiver no banho de água quente por um período de tempo suficiente (isso pode variar dependendo do que você está cozinhando e dos resultados que espera alcançar), está pronto para sair a bolsa. Mas você ainda não terminou - sous vide é ótimo para cozinhar alimentos uniformemente, mas normalmente não deixa aquela crosta agradável na parte externa da comida. No caso da maioria das proteínas (bovina, suína, frango, peixe, etc.), você provavelmente desejará selar rapidamente a comida antes de comê-la. Isso pode ser feito em uma frigideira alta ou com um maçarico, se você tiver um em mãos.

Todas as coisas consideradas

Nomiku é um produto excelente, bem projetado e com poucas falhas. Apesar de ser o menor circulador de imersão do jogo, ele pode cozinhar sous vide tão bem quanto qualquer outro dispositivo do mercado. A única questão é se vale ou não o preço de US$ 299. Esse preço faz com que Nomiku fique 100 dólares mais caro que seus dois concorrentes mais próximos, Anova e Sansaire - mas por aquela nota C extra, você obtém sem dúvida a interface de usuário mais simples e intuitiva do mercado. Nomiku também afirma que o elemento de aquecimento cerâmico do seu circulador dura mais do que a concorrência, mas não tivemos tempo suficiente para fazer um teste de resistência adequado, por isso não podemos validar essas afirmações. Independentemente disso, damos ao Nomiku nosso selo de aprovação e o recomendamos a qualquer pessoa interessada em experimentar a culinária sous vide. Você não vai se decepcionar.

Altos

• Fácil de usar
• Design compacto
• Elemento de aquecimento de longa duração
• Vem com um manual extremamente esclarecedor

Baixos

• Sem cronômetro
• O botão de controle é um pouco delicado
• O impulsor fraco luta se obstruído

Recomendações dos Editores

• As melhores máquinas sous vide para 2022
• O futuro da cozinha conectada está a apenas um toque de um botão
• A promoção da Cyber ​​​​Monday da Target traz grandes descontos para fritadeiras de ar comprimido hoje
• Home Depot oferece ótimas ofertas de pequenos eletrodomésticos para o Dia das Mães
• Instant Pot tem outro vencedor com seu Accu Slim sous vide