Anova vs. Joule: Encontre o sous vide certo para sua casa

Sous vide é um método de cozimento agradavelmente simples, mas sofisticado: você aquece água com um dispositivo especializado e usa essa água para cozinhar alimentos selados em um saco. Esse mesmo processo simples é ideal até mesmo para os projetos culinários mais ambiciosos, como deixar cortes de carne nobres na temperatura perfeita sem perigo de queimá-los. Não é surpreendente que as pessoas estejam começando a experimentar mais o sous vide em suas casas – e há máquinas sous vide caseiras para ajudar.

Dois dos modelos mais populares são o Joule e o Anova fogões. Ambos operam com o mesmo princípio: você os prende na lateral da panela e eles passam a água por um aquecedor para garantir um aquecimento preciso da água para que você possa obter os melhores resultados. Vamos detalhar os detalhes de cada máquina para descobrir qual é a melhor compra para sua cozinha.

Design e modelos

Logo de cara, nos deparamos com uma das diferenças mais importantes entre esses dispositivos sous vide.

Anova, por sua vez, oferece três modelos diferentes com especificações variadas. No meio está o Fogão de Precisão básico com Wi-Fi (atualmente esgotado no site da Avida, mas ainda disponível para venda em outro lugar...por enquanto). É significativamente maior que o Joule, com cerca de 15 polegadas de altura e mais de um quilo. No lado mais leve, está o Anova Nano, um modelo menor para projetos menores, com 13 polegadas de altura e cerca de 1,5 quilo. É um modelo mais barato, apenas com Bluetooth. Depois, há o modelo Pro maior, realmente voltado para cozinhas profissionais, medindo quase 14 centímetros de altura e pesando cerca de 2,8 quilos, e com muito mais potência que os aparelhos menores.

Não há um vencedor fácil aqui, mas é bom que a Anova ofereça várias opções diferentes para trabalhar, enquanto você só tem uma escolha com o Joule.

Temperaturas

O Joule pode atingir até 208 graus Fahrenheit, com tamanho máximo de recipiente (ou “banho”) de cerca de 10 galões.

A Anova, por sua vez, possui faixas de potência e temperatura baseadas em seus modelos:

• O Versão Nano pode atingir até 197 graus Fahrenheit por até 5 galões.
• A versão padrão pode atingir 210 graus Fahrenheit com capacidade de tanque de 4 a 5 galões.
• A versão Pro pode atingir 197 graus Fahrenheit por até cerca de 26 galões – e o modelo Pro é o único projetado para trabalho 24 horas por dia.

Desempenho

Os fogões sous vide só podem aquecer tão rápido quanto sua potência permitir. Uma potência mais alta significa que você não precisa esperar tanto para que a água atinja a temperatura certa. Este pode não ser o aspecto mais importante da cozinha para todos, mas poupar tempo é normalmente um objectivo importante – por isso, olhar para a potência pode dizer-nos muito.

O Joule vem com impressionantes 1100 watts de potência e tem precisão de 0,2 graus Fahrenheit. Isso leva a uma excelente velocidade e precisão de aquecimento, o que por sua vez leva a ótimos resultados na cozinha.

A Anova, por outro lado, tem dificuldade em atingir esses números. O modelo padrão tem apenas 800 watts, por isso levará muito mais tempo para aquecer água. A versão Nano possui apenas 750 watts. Só na versão Pro, que tem 1200 watts de potência, é que o Anova se torna competitivo em relação ao desempenho do Joule.

Esta é uma área onde o Joule é claramente a opção superior, a menos que você queira fazer alarde com o caro modelo Anova Pro.

Recursos do aplicativo

Ambos os fogões vêm com aplicativos de controle e, em muitos aspectos, esses aplicativos são semelhantes. Ambos oferecem centenas de receitas diferentes para você experimentar com instruções passo a passo. Ambos orientam você através de processos de cozimento com os quais você talvez não esteja familiarizado, permitindo definir temperaturas muito específicas e receber alertas via Bluetooth ou Wi-Fi.

No entanto, o aplicativo Joule avança de algumas maneiras diferentes. Embora o aplicativo da Anova inclua alguns tutoriais em vídeo, Joule vai um passo além e oferece uma opção de “cozimento visual”, onde você pode ver como ficará a carne se você escolher um determinado ambiente, ideal para começar a cozinhar sous vide. Joule também possui opções de controle de voz por meio de assistentes de voz como Amazon Alexa que você pode usar se suas mãos estiverem ocupadas.

Preços

O fogão Joule está disponível por $ 200 com aço inoxidável e US$ 180 para a versão em policarbonato branco.

O fogão Anova custa a partir de US$ 100 para a versão Nano, por US$ 130 o modelo intermediário e por US$ 400 para a versão Pro.

Como você pode ver, é mais fácil economizar dinheiro escolhendo as opções Anova, tornando essas escolhas melhores para um orçamento muito restrito. No entanto, você desiste da potência e da velocidade de aquecimento ao escolher essas opções de preço mais baixo.

Conclusão

Para uso doméstico, o Joule é a combinação ideal de potência e preço, e seu tamanho pequeno é outro bônus significativo, tornando-o nossa principal recomendação. Se você está planejando apenas sessões sous vide intermitentes dentro do orçamento, o modelo Anova Nano pode ser uma opção melhor para você – e da mesma forma, o Anova Pro foi projetado especificamente para cozinhas profissionais ou carrinhos de comida e realmente brilha se você planeja fazer produtos maiores lotes.

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