A Best Buy também começará a vender o Anova, um circulador de imersão que permite fazer sous vide em sua própria cozinha. Antes pertencente apenas a restaurantes sofisticados, o sous vide é uma técnica culinária que envolve cozinhar lentamente os alimentos em banho-maria com temperatura regulada. Em vez de usar um fogão, você prende um circulador de imersão na panela; ele aquece a água e a mantém se movendo em torno de seu saco plástico lacrado de frango, bife ou o que quer que seja, mantendo a comida na temperatura certa para cozinhar, além de suculenta.
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Anova – como uma abundância de outros dispositivos com preços semelhantes no mercado – quer tornar o sous vide mais popular. Apesar do nome francês e do equipamento desconhecido, esses aparelhos representam, na verdade, uma técnica mais infalível do que fazer algo no fogão ou no forno. “Ele permite que você produza resultados que são impossíveis de alcançar através de qualquer outro método de cozimento”, disse Jordan Houston Ramsdell da Anova à Digital Trends. Embora muitos aspirantes a chefs amadores possam não pensar em comprar um fogão lento de US $ 30 que usarão ocasionalmente para Para fazer chili, o preço de US$ 199 da Anova pode fazer com que alguns hesitem em comprar um dispositivo que não têm certeza se usarão com frequência.
Se você aprendeu a cozinhar sabendo que seu frango deve estar a 165 graus Fahrenheit (cerca de 73,9 graus Celsius) para garantir que seja seguro para consumir, então colocar coxas cruas em um banho de água a 60 graus Celsius (140 graus Fahrenheit) por uma hora pode fazer você se contorcer. “Acho que esse é o maior obstáculo que temos que superar”, Taylor Dawson, evangelista de produtos da GE’s FirstBuild, me contou quando eu estava analisando o cooktop de indução Paragon da empresa, que pode ser usado para fazer sous-vide.
Mas o Anova, o Paragon, o Nomiku e outros dispositivos sous vide vêm com aplicativos que orientam você em receitas ou etapas para preparar uma variedade de alimentos pelo método sous vide. Muitospessoasdizer você não precisa de um selador a vácuo para fazer sua refeição, apenas sacos ziplock resistentes, mas há alguma preocupação sobre a segurança do uso de sacos plásticos em água aquecida, especialmente se eles não forem isentos de BPA.
E embora amemos um bife sous vide, os vegetarianos podem encontrar muitas receitas que os manterão satisfeitos, desde milho na espiga para ovos mexidos. “Temos clientes que usam o Precision Cooker para preparar cerveja caseira, assar, temperar chocolate e até mesmo sorvete”, diz Houston Ramsdell. Você pode encontrar receitas para vinho com canela, biscoitos de chocolate, e iogurte grego feito no método sous vide.
Fiz uma pesquisa informal com meus amigos, familiares e colegas de trabalho sobre sous vide. Alguns nunca tinham ouvido falar disso; outros já estavam postando fotos de suas criações no Facebook, e uma alma aventureira já havia comprado um circulador de imersão para sua mãe analfabeta em smartphones. Agora que os consumidores podem comprar um Anova na Target quando você estiver em uma corrida de papel toalha e caixa de vinho (eles vão de mãos dadas), você poderá provar uma costeleta de porco sous vide na próxima vez que for à casa de seus pais para jantar.
Atualização 13/06/2016: Atualizado para refletir que a Anova começou a vender seu dispositivo na Target em março.
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