O grandes sonhos em torno da engenharia genética envolvem a cura de doenças mortais, a salvação dos recifes de coral do mundo e a criação de um fornecimento ilimitado de órgãos para transplante que salvam vidas. Mas, mais importante, poderia também ajudar a manter a cerveja mais fresca por mais tempo? (Observação: sua milhagem de “mais importante” pode variar.)
Esta última visão é o trabalho de cientistas na China. Num artigo recente, publicado no Journal of Agriculture and Food Chemistry da American Chemical Society, os cientistas descrevem uma nova abordagem para a engenharia de levedura lager para que ela retenha um sabor estável para mais longo. Isso significa que, potencialmente, as cervejas engarrafadas poderiam evitar adquirir o sabor “velho” que adquirem atualmente um ano após serem engarrafadas.
Vídeos recomendados
Sua abordagem envolve a modificação da levedura lager para que ela produza mais de uma molécula chamada NADH, que estimula as atividades das enzimas naturais da levedura. Eles conseguiram identificar quatro genes que aumentaram os níveis de NADH. Os resultados produziram até 47% menos aldeídos, um composto orgânico formado pela oxidação de álcoois. Também produziu mais dióxido de enxofre, um antioxidante que protege a cerveja contra o envelhecimento. Os sabores foram alterados apenas marginalmente, embora esperemos que isso possa ser explicado se esta técnica for comercializada. A fragrância da cerveja permaneceu inalterada.
Relacionado
- CRISPR interrompe doenças genéticas fatais em cães e em breve poderá fazer o mesmo em humanos
“A estabilidade do sabor é uma preocupação significativa para os cervejeiros, uma vez que os compostos de envelhecimento conferem um sabor desagradável à cerveja”, escrevem os investigadores no resumo do seu artigo. “Assim, leveduras com capacidade anti-envelhecimento foram projetadas para produzir cerveja com melhor estabilidade de sabor. Aqui, propusemos que aumentar a disponibilidade de NADH na levedura poderia melhorar a estabilidade do sabor da cerveja. Através da engenharia de vias endógenas, obtivemos uma série de cepas de levedura com maior atividade redutora. Em seguida, realizamos a fermentação da cerveja com essas cepas e descobrimos que as capacidades anti-envelhecimento das amostras de cerveja foram melhoradas.”
Não está claro se os pesquisadores planejam comercializar essa abordagem. Se o fizerem, isso poderá resultar em uma cerveja que terá uma vida útil mais longa sem estragar. Ainda não significará cerveja que melhora com o tempo como o vinho. Mas é certamente um passo (faça isso um salto) na direção certa.
O artigo que descreve o trabalho é intitulado “A maior disponibilidade de NADH da levedura lager aumenta a estabilidade do sabor da cerveja.”
Recomendações dos Editores
- Os engenheiros genéticos estão trabalhando para criar um homem invisível. Seriamente
Atualize seu estilo de vidaDigital Trends ajuda os leitores a manter o controle sobre o mundo acelerado da tecnologia com as últimas notícias, análises divertidas de produtos, editoriais criteriosos e prévias únicas.
