Preparar um peru perfeitamente cozido para o Dia de Ação de Graças não é exatamente uma tarefa fácil. Muitos perus saem muito secos ou muito insossos. Um bom peru é úmido, a carne saborosa e a pele crocante e bem temperada. Como você consegue o peru perfeito quando você está ocupado preparando um buffet de acompanhamentos, sobremesas e pãezinhos no Dia de Ação de Graças? Você poderia tentar cozinhar seu peru sous vide.
Conteúdo
- O que você precisará
- Como fazer Sous Vide de um peru inteiro
O peru sous vide, quando cozido em temperaturas mais baixas, perde menos umidade do que a versão alternativa assada no forno. O tempero se infunde na carne e você acaba com um peru macio e saboroso, cozido de maneira uniforme. Se você decidir sous vide seu pássaro de férias, isso fará com que o peru não monopolize o forno o dia todo. Sous vide também oferece um pouco mais de liberdade porque você pode cozinhá-lo por um período de tempo muito maior do que se você fosse cozinhá-lo no forno, e você não vai estragar tudo deixando-o em banho-maria por mais uma ou duas horas. Por outro lado, existem alguns obstáculos a superar ao cozinhar um peru sous vide. A pele talvez seja a maior delas, pois a textura da pele também fica úmida depois de entrar no banho-maria. Você pode resolver esse problema removendo previamente a pele e cozinhando-a no forno separadamente, ou assando ou fritando rapidamente o peru depois de sous vide.
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Existem várias maneiras diferentes de preparar um peru em sous vide. Alguns dos métodos são bastante indolores, enquanto outros provavelmente causam mais problemas do que valem. Caso não seja óbvio, você precisará de algum tipo de máquina sous vide (Aqui estão alguns dos nossos favoritos). Este é o nosso método favorito de como preparar um peru em sous vide.
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O que você precisará
- Um peru (10-15 libras)
- Alguns sacos com zíper de 2 galões
- Uma máquina sous vide
- Um recipiente grande para o seu banho-maria
- Temperos à sua escolha (usamos 1 colher de chá de sal kosher e 1 colher de chá de pimenta fresca moída, mas você também pode adicionar ervas, um pouco de alho em pó ou outros temperos)
Como fazer Sous Vide de um peru inteiro
Passo 1: Limpe o peru. Retire as moelas, limpe o interior e o exterior do peru e seque.
Passo 2: Corte o peru em pedaços (dois peitos e duas pernas). Isso é uma dor e leva um pouco de tempo de preparação. No entanto, você economiza tempo na mesa de jantar porque esculpir é muito mais fácil. Cortar o peru com antecedência também permite cozinhar os peitos e as pernas em diferentes temperaturas. Depois de terminar de cortar, é uma boa ideia guardar os restos de ossos e carne para o molho.
Opcional: Para obter melhores resultados, retire a pele do peru para tostar no forno mais tarde.
Etapa 3: Prepare seu banho-maria. Encha um recipiente grande com água e aqueça o banho-maria a 145 graus. Se quiser que os peitos de peru fiquem ainda mais macios, você pode cozinhá-los em temperaturas mais baixas. De acordo com Passos do Chef, você pode cozinhar o peito de peru a 131 graus e estará pronto em cerca de oito horas.
Passo 4: Tempere seu peru. Esfregue o tempero em todo o peru. Tenha em mente que o tempero irá penetrar na carne muito mais do que se você estivesse assando, então não tempere demais.
Etapa 5: Saco seu peru. Coloque as pernas em um saco e os seios em um saco separado.
Etapa 6: Sous vide o peru. Cozinhe os peitos e as pernas de peru em banho-maria a 145 graus por 8 a 12 horas. O ideal é colocá-lo em banho-maria na noite anterior ao Dia de Ação de Graças e deixá-lo durante a noite.
Etapa 7: Termine o peru. Croque a pele fritando os pedaços ou grelhando-os no forno em temperatura alta por 5 a 10 minutos.
Opcional: Para obter melhores resultados, pegue a pele removida antes de colocar o peru no sous vide e frite-o na frigideira ou asse-o no forno em uma assadeira forrada com papel alumínio.
Etapa 8: Aproveite o seu peru sous vide úmido e delicioso.
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