Como fritar um peru

Nós sabemos, peru frito parece delicioso. Além disso, fritar é uma das melhores maneiras de obter um pássaro com pele extra crocante e carne suculenta sem demorar muito. Mas o problema é que o peru é uma ave muito grande – e isso torna a fritura difícil e potencialmente perigosa. Se você quiser fazer isso, você tem que estar preparado. Aqui está o que você precisa saber.

(Quando dizemos perigoso, estamos falando sério. Tenha muito cuidado ao fritar um peru. Tome precauções, nunca beba enquanto estiver fritando e mantenha todas as outras pessoas (especialmente crianças e animais de estimação) bem longe do processo.)

Dentro de casa ou ao ar livre?

Existem fritadeiras de peru. Se estiver fritando um passarinho dentro de casa, você também tem a opção de usar uma fritadeira, embora isso seja mais difícil - mas muito mais barato se você ainda não tiver uma fritadeira.

A vantagem de fazer isso ao ar livre (se o tempo permitir) é que você pode usar uma fritadeira maior para aves maiores e obter melhores resultados. Você também evita ocupar muito espaço na cozinha ou danificar materiais próximos com óleo quente.

Reúna todos os seus suprimentos

• O peru: Perus menores são ideais para fritar. Tente escolher um pássaro de 10 a 13 libras para este projeto e não ultrapasse 15 a 16 libras se puder.
• Seu tempero favorito ou pasta de peru
• Óleo de amendoim: Outros óleos funcionam, o óleo de amendoim é considerado o que proporciona os melhores resultados e sabor. Óleos de milho e girassol também podem ser usados. Você provavelmente vai precisar, então estocar é colocar isso de ânimo leve.
• Um gancho, cabide ou rack para fritar: Certifique-se de que sua fritadeira tenha uma maneira de abaixar e levantar o peru com segurança enquanto frita.
• R: Este tipo de termômetro mede a temperatura do próprio óleo. Algumas fritadeiras possuem essa capacidade integrada, mas se não, você precisará de uma.
• : As almofadas de aquecimento provavelmente não são suficientes para este trabalho.
• Extintor de incêndio: Segurança em primeiro lugar!
• Combustível: O propano é frequentemente necessário para fritadeiras, especialmente as versões externas.
• Um termômetro de carne: você pode tirar o peru da fritadeira e (com muito cuidado) verifique a temperatura interna para ter certeza de que está realmente feito. Você precisará de seu próprio termômetro separado para isso, não de uma versão pop-up.

Prepare o peru

1. Explore as cavidades. Remova os miúdos e todas as embalagens, travas de perna e temporizadores integrados. Preste muita atenção a quaisquer pedaços de gelo, mesmo os pequenos. Quando derretidos em água, criam mini explosões na fritadeira que podem fazer você passar o Dia de Ação de Graças na sala de emergência.
2. Descongele. Guarde na geladeira por alguns dias ou descongele em água fria.
3. Lave e esfregue o pássaro. Antes de aplicar a pasta, certifique-se de secar bem o peru. Lembre-se, sem bolsas de água. Não recheie o peru.
4. Certifique-se de que o peru esteja em temperatura ambiente. Isso pode exigir um pouco de paciência extra.

Limpe tudo e aqueça o óleo

Limpe completamente o cabide/gancho e a fritadeira. Em seguida, seque-o completamente - certifique-se de que não restem gotas de água.

Sua fritadeira terá uma linha de enchimento máximo de óleo. Preencha apenas até esta linha ou abaixo. Os potes de estoque também tendem a ter uma linha de preenchimento máximo que você pode usar. Se o seu pote não tiver linha de enchimento, você terá que ter muito cuidado ao medir e despejar, por isso sugerimos que encontre um pote que tenha. Como regra geral, não encha uma panela tradicional com mais da metade de óleo.

Agora ligue sua fonte de aquecimento e meça a temperatura do óleo. O óleo estará pronto quando atingir 350 graus Fahrenheit. Para aves e fritadeiras maiores, 375 graus Fahrenheit é um bom alvo.

Nota: Lembre-se de ter cuidado ao posicionar a fritadeira. As fritadeiras externas não devem ser usadas em madeira ou grama.

Abaixe o peru e cozinhe

Quando o óleo atingir a temperatura correta, insira o gancho/cabide no peru, certifique-se de que esteja bem preso e coloque a ave no óleo. Use luvas para isso, mantenha o rosto bem afastado e tente não deixar a pele à mostra. Você pode esperar um pouco de espuma e respingos de óleo quente. Para cuidado extra, desligue o queimador antes de colocar o peru para dar ao óleo uma chance de se acalmar um pouco e, em seguida, ligue o queimador novamente. Se um pedaço do peru aparecer acima do óleo, tudo bem.

Agora defina um cronômetro. A regra geral é 3 minutos por quilo, mais 5 minutos no total. Se a temperatura do óleo ultrapassar 375 durante esse período, desligue o queimador e deixe esfriar um pouco ou reduza o tempo de cozimento.

Como as fritadeiras cozinham os perus muito rápido, não há problema em tirar o peru um pouco mais cedo para ver se está pronto. É aqui que o termômetro de carne pode ser útil: como regra geral, a carne escura deve estar a 180 graus F e a carne branca a 170 graus.

Remova o peru para preparação final

Quando o peru estiver pronto, desligue o fogo e levante-o com cuidado. É aconselhável ter uma área pré-preparada para colocar o peru. O óleo quente estará pingando do peru, e a melhor maneira de lidar com isso é muito de toalhas de papel e uma lata de lixo próxima.

Deixe o peru esfriar por cerca de 20 minutos antes de tentar cortá-lo. Algumas pessoas cobrem o peru com papel alumínio durante esse período para evitar que ele seque e esfrie. Quando estiver pronto, faça as primeiras fatias e experimente o sabor.

Não tem certeza se você tem tempo para tudo isso? Podes tentar cozinhando o jantar de Ação de Graças em um Pote Instantâneo. Ou você pode até peça um kit de refeição de Ação de Graças para tornar as coisas mais fáceis.

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