Cansado dos mesmos estilos de culinária tradicionais? Se você está pensando em adicionar versatilidade e elegância às suas refeições, experimente cozinhar sous vide. "Sous vide" - que significa "sob vácuo" - é um método de cozimento francês que envolve alimentos selados em saco a vácuo sendo colocados em uma panela com água ou em um aparelho de cozimento com água compatível. O alimento em si é então aquecido a uma temperatura precisa usando uma máquina sous vide, um tipo de pequeno eletrodoméstico que ferve e circula uniformemente a água do cozimento.
Quer você seja um sous vide chef pela primeira vez ou já prepare esses pratos de inspiração francesa há anos, uma das partes mais importantes do processo é obter uma máquina sous vide sólida e confiável. Já fizemos o trabalho para você. Aqui está um resumo das melhores máquinas sous vide que você pode comprar agora.
Breville Joule Sous Vide
A melhor máquina sous vide em geral
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Fogão de precisão Instant Pot Accu Slim Sous Vide
A melhor máquina sous vide dentro do orçamento
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Fogão de precisão Anova (1000 watts)
A melhor máquina sous vide inteligente
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Anova Nano Sous Vide
A melhor máquina sous vide Bluetooth
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Fogão de precisão Instant Pot Pro Plus 10 em 1
A melhor panela instantânea para cozinhar sous vide
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Breville Joule Sous Vide
A melhor máquina sous vide em geral
Prós
- 1100 watts de potência
- Opera silenciosamente
- Incrivelmente durável
- Base magnética
Contras
- Pode desemparelhar no aplicativo Joule
Por que você deve comprá-lo: Você deseja uma experiência imersiva de culinária sous vide que se apoia em seu smartphone ou tablet para recursos expandidos.
Para quem se destina: Aqueles que procuram o melhor do seu circulador sous vide.
Por que escolhemos o Breville Joule Sous Vide:
Escolhemos o Joule por sua durabilidade, integração, velocidade e potência. O Joule é feito de policarbonato extrudado e aço inoxidável, o que lhe confere maior resistência e durabilidade. A máquina também possui base magnética, que a faz aderir à panela sem pinça.
Em termos de integração, o Joule define tendências e se destaca do resto do pacote. Você pode conectar este circulador de imersão ao seu smartphone ou tablet e usar a ferramenta visual do aplicativo para selecionar a aparência do seu bife quando estiver pronto. Tem carne crua nas mãos? Você pode até conectar Joule ao Alexa da Amazon, o que permitirá que você simplesmente diga “Joule, cozinhe um bife” depois de colocar o bife na panela. Você pode então ir embora até que sua comida esteja pronta. Devido à integração inteligente do Joule, você pode cozinhar um bife e um acompanhamento de vegetais e passar apenas seis minutos na cozinha fazendo o trabalho de preparação.
Com 1100 watts de potência, o Joule é potente o suficiente para aquecer a água rapidamente. De todos os circuladores de imersão que testamos, o Joule aqueceu água mais rapidamente, trazendo 4 litros de água da temperatura ambiente (78 graus Fahrenheit) a 135 graus Fahrenheit em menos de 10 minutos. O fabricante recomenda uma capacidade máxima de água de 2,5 galões quando você cozinha sem tampa e 5 galões se estiver cozinhando com a panela tampada. Esta é uma capacidade grande o suficiente para acomodar uma família grande ou um pequeno jantar. Algumas pessoas se preocupam com o fato de os circuladores de imersão serem irritantemente barulhentos. Felizmente, o Joule é surpreendentemente silencioso considerando sua velocidade e potência. É tão alto quanto o som da água fervente.
Porém, como acontece com qualquer máquina, sempre há espaço para melhorias. O Breville Joule não possui display que indique o tempo ou a temperatura, o que pode dificultar o cozimento para alguns usuários. A única coisa que você pode controlar no dispositivo real é a configuração de energia, o que significa que você pode ligar e desligar o dispositivo. Você deve controlar todas as configurações de cozimento usando um aplicativo externo, como o aplicativo móvel para Android e iOS. Se você não é o tipo de pessoa que deseja usar um aplicativo de smartphone ou algo como Alexa para controlar seus eletrodomésticos de cozinha, o Joule pode não ser para você.
Breville Joule Sous Vide
A melhor máquina sous vide em geral
Fogão de precisão Instant Pot Accu Slim Sous Vide
A melhor máquina sous vide dentro do orçamento
Prós
- Leve e fácil de manusear
- O display LED é fácil de ler
- Ampla variedade de tempos de cozimento e configurações de temperatura
Contras
- O cabo de alimentação é um pouco curto
- A braçadeira pode ser meticulosa
Por que você deve comprá-lo: Você está ansioso para experimentar receitas sous vide e quer um fogão de uma marca confiável.
Para quem se destina: Cozinheiros sous vide iniciantes e artesãos experientes.
Por que escolhemos o fogão de precisão Instant Accu Slim Sous Vide:
Se esta é a primeira vez que você entra na arte da culinária sous vide, não há hardware melhor para começar do que o Fogão de Precisão Instant Accu Slim Sous Vide.
Equipado com um motor potente e duradouro de 12 volts que desliga automaticamente quando está fora da água, o fogão de 800 watts foi projetado para o máximo conforto e facilidade de uso. O corpo leve de aço inoxidável é fácil de manusear e a alça envolta em borracha facilita pendurar no fogão por longos períodos de tempo - mas não que você precise fazê-lo.
Depois de fixar a alça de fixação rápida na panela que usará, escolha um tempo de cozimento (de um minuto a 72 horas) e temperatura (de 68 a 203 graus Fahrenheit) e deixe o Slim fazer o descansar.
Depois que a comida estiver submersa, o circulador interno do Accu Slim garante que a água seja agitada uniformemente ao redor da panela, criando um prato final suculento, perfeitamente cozido e incrivelmente macio.
Fogão de precisão Instant Pot Accu Slim Sous Vide
A melhor máquina sous vide dentro do orçamento
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Fogão de precisão Anova (1000 watts)
A melhor máquina sous vide inteligente
Prós
- Faz uma ótima comida
- App cheio de receitas
- Mantém bem a temperatura
Contras
- Sem opção de banho de gelo
Por que você deve comprá-lo: Você deseja que Alexa ou Google Assistant o ajudem no processo de cozimento sous vide.
Para quem se destina: Aqueles que procuram uma experiência culinária sous vide com tecnologia.
Por que escolhemos o Fogão de Precisão Anova:
Em vez de usar uma base magnética, o Anova é fixado na lateral da panela. É seguro uma vez instalado, mas exige que você mexa nele por alguns segundos para acertar.
A flexibilidade é onde este circulador de imersão brilha. Oferece integração semelhante ao já mencionado Joule, permitindo controlar o dispositivo com seu smartphone, tablet ou dispositivos domésticos inteligentes como Alexa e Google Home. No entanto, o Anova também possui um display LCD e uma roda de rolagem retroiluminada por LED para usuários que não desejam controlar seu dispositivo externamente. Se você é o tipo de pessoa que deseja flexibilidade para preparar suas refeições com ou sem periféricos adicionais, o Anova é uma boa escolha, pois oferece mais flexibilidade do que a maioria dos concorrentes.
Quando comparado ao Joule, porém, o Anova é menos potente em termos de potência. Isto não tem muito impacto na sua capacidade máxima – 4 a 5 galões, de acordo com as recomendações do fabricante – mas tem impacto na rapidez com que aquece a água. Por exemplo, demorou cerca de 20 minutos para aquecer 4 litros de água da temperatura ambiente até 135 graus.
Fogão de precisão Anova (1000 watts)
A melhor máquina sous vide inteligente
Anova Nano Sous Vide
A melhor máquina sous vide Bluetooth
Prós
- Tamanho compacto
- Tela sensível ao toque/controles no dispositivo
- Design atraente
- Construção durável
- Controle de aplicativos
Contras
- Não tem conectividade Wi-Fi
- A braçadeira é pequena
- Tende a ficar muito alto na panela, exigindo mais água
Por que você deve comprá-lo: Você quer um ótimo fogão sous vide e alguns controles adicionais de aplicativos.
Para quem se destina: Aqueles que procuram uma máquina sous vide confiável, mas estão comprando com orçamento limitado.
Por que escolhemos o Anova Precision Cooker Nano:
Anova, uma marca bem conhecida no mundo do sous vide, realmente acertou em cheio com o Nano. Tem apenas 30 centímetros de altura, o que o torna pequeno o suficiente para caber na gaveta da cozinha, e você pode prendê-lo a praticamente qualquer panela que seja grande o suficiente para conter os ingredientes e a capacidade de água desejada. Falando em capacidade de água, o Nano de 750 watts pode aquecer até cinco galões de água a temperaturas entre 132 e 197 graus Fahrenheit.
Um problema que às vezes vemos nas máquinas sous vide econômicas é a falta de precisão. Manter a temperatura perfeita nesse banho-maria é vital, pois significa a diferença entre bifes perfeitamente cozidos e cortes de carne secos e pouco apetitosos. O Nano mantém a temperatura do banho-maria com precisão de 0,1 graus Fahrenheit. O Bluetooth BLE 4.2 do Nano também permite que você use seu telefone para controlar remotamente a máquina, e o aplicativo tem receitas fáceis de seguir onde você pode apertar um botão para iniciar. Você também pode criar suas próprias receitas no aplicativo.
Embora o Nano tenha muito a oferecer, não é perfeito. Sentimos que a braçadeira não foi projetada tão bem quanto poderia, pois não abre o suficiente. O Nano não é tão potente quanto outros fogões sous vide, então você deve ter um pouco mais de cuidado para não sobrecarregar o banho-maria com muitos alimentos. Apesar destas desvantagens, o Anova Nano vale mais do que o pequeno investimento.
Anova Nano Sous Vide
A melhor máquina sous vide Bluetooth
Fogão de precisão Instant Pot Pro Plus 10 em 1
A melhor panela instantânea para cozinhar sous vide
Prós
- Versatilidade incrível
- Principais melhorias de usabilidade
- Funções de controle remoto divertidas e úteis
Contras
- Receitas comunitárias podem ser um sucesso e um fracasso
Por que você deve comprá-lo: Você quer uma máquina sous vide poderosa, mas planeja expandir seu estilo de cozinhar em todos os aspectos.
Para quem se destina: Fãs de pote instantâneo e aqueles que procuram um fogão sous vide com uma série de outras opções de culinária.
Por que escolhemos o Instant Pot Pro Plus:
Instant Pot conquistou um nome poderoso no mundo dos pequenos eletrodomésticos, e o Instant Pot Pro Plus é outro produto fantástico para adicionar ao panteão de sábios de bancada da marca.
Quando se trata de versatilidade culinária, o Pro Plus apresenta funcionalidade 10 em 1, incluindo opções para iogurte, cozimento no vapor, enlatados e, você adivinhou, cozimento sous vide. Começar é simples, graças ao conjunto de controles fáceis de ler do Pro Plus que podem ser acessados diretamente do aparelho ou por meio do aplicativo complementar intuitivo.
O aplicativo Instant Brands Connect permite que você escolha entre centenas de receitas inteligentes que são carregadas automaticamente no fogão. Depois de inserido, você nem precisará ajustar uma configuração - basta colocar a comida e desfrutar de uma experiência culinária totalmente com as mãos livres.
Fogão de precisão Instant Pot Pro Plus 10 em 1
A melhor panela instantânea para cozinhar sous vide
perguntas frequentes
Como funciona uma máquina sous vide?
Sous vide significa "sob vácuo" em francês. Uma máquina sous vide mantém o banho-maria em uma temperatura precisa e cozinha os alimentos contidos em um saco selado a vácuo ou com zíper. Existem alguns tipos diferentes de máquinas sous vide. Os circuladores de imersão usam um elemento de aquecimento e uma bomba d’água para manter a água em movimento e em uma temperatura consistente. Os banhos-maria sous vide normalmente têm um elemento de aquecimento ao redor da água que mantém a temperatura precisa. Como os alimentos cozinham a uma temperatura constante e a água os envolve por todos os lados, eles cozinham de maneira muito uniforme. Além disso, o fato de os alimentos serem envoltos em plástico ajuda a reter a umidade e o sabor.
O que você pode cozinhar em uma máquina sous vide?
Tecnicamente, você pode cozinhar quase qualquer coisa em uma máquina sous vide e torná-la comestível. No entanto, alguns dos melhores alimentos para cozinhar em uma máquina sous vide são bife, ovos, perue (acredite ou não) as sobras da noite passada. Algumas carnes, como peito de frango, pode não ficar tão bom.
O que preciso para começar a cozinhar sous vide?
Além de um bom circulador de imersão sous vide ou forno de água sous vide, é uma boa ideia ter uma máquina seladora a vácuo com sacos selados a vácuo. Você pode usar sacos zip-lock, mas eles simplesmente não funcionam tão bem. Além disso, se estiver usando um circulador de imersão, você precisará de um recipiente para conter o banho-maria. Qualquer recipiente grande, como um encarte de um Instant Pot, é suficiente. No entanto, existem panelas especiais, como a Sous Vide Pot de Tuxton, que são projetadas especificamente para cozinhar sous vide. Usar um banho-maria especial pode ajudar a melhorar a qualidade e a consistência.
Qual é a melhor máquina sous vide inicial?
O Anova Wifi é uma máquina sous vide sólida porque é fácil de usar, e o aplicativo Anova tem uma tonelada de receitas que permitem que você coloque os ingredientes no banho-maria, toque e pronto. Outra boa opção inicial de sous vide é o Instant Pot Accu Slim.
Qual é a melhor máquina sous vide pelo seu dinheiro?
Qualquer uma das opções incluídas neste guia tem um bom valor quando você compara o preço com os recursos que elas oferecem.
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