Sous-vide é a bomba – o nexo entre culinária e ciência, e se você ainda não teve o prazer de comer um bife suculento, suculento e saboroso cozido sous vide, você não está vivendo. Ah, o que é isso? Você sabe, não faça o quê sous vide é? Não tenha medo – nós ajudamos você.
Sous-vide é uma técnica de cozimento que envolve colocar os alimentos em um saco hermético e selado a vácuo e cozinhá-los em banho-maria controlado em baixa temperatura. Dessa forma, você consegue manter a temperatura da água no exato temperatura que você deseja que sua comida alcance. Depois de um certo tempo, qualquer alimento que você colocar na banheira acabará atingindo a temperatura desejada sem qualquer risco de cozinhar demais.
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Qual é o benefício? Cozinhar em temperaturas mais baixas geralmente evita o rompimento das paredes celulares dos alimentos, o que ajuda a torná-los mais suculentos e a reter nutrientes. Sous-vide também permite que colágenos resistentes no tecido conjuntivo da carne sejam
hidrolisado em gelatina sem superaquecer as proteínas, o que geralmente faz com que a carne perca umidade e desenvolva uma textura mais dura.
Para cozinhar desta forma, você precisará de um equipamento chamado circulador de imersão. Até recentemente, essas coisas eram grandes, volumosas e proibitivamente caras, então apenas restaurantes sofisticados e gastrófilos obsessivos as tinham. Mas tudo isso está começando a mudar. No último ano, os circuladores de imersão têm diminuído, e este último da Anova é o mais fino e simples que já vimos.
Em vez de ser uma máquina de tamanho normal que abriga um banho-maria, o Anova é um pequeno dispositivo de encaixe que pode ser conectado a uma panela que você já possui. Usando um impulsor compacto e um elemento de aquecimento de temperatura variável, o dispositivo pode circular efetivamente a água na panela e mantê-la na temperatura exata que você escolher. Para definir a temperatura e o cronômetro de cozimento, basta usar a interface touchscreen extremamente simples de três botões do Anova. Sério, não poderia ser mais fácil.
E a melhor parte? Ao contrário de outras máquinas, esta é realmente acessível. A maioria dos circuladores de imersão atualmente no mercado custam entre US$ 500 e US$ 5.000 dólares – mas o Anova custa apenas US$ 200. Com toda a justiça, porém, você terá que conseguir um selador a vácuo de US$ 50 a US$ 70 dólares e um pote grande para usá-lo, mas mesmo com todos esses custos adicionais incluídos, ainda é um dos circuladores de imersão mais baratos (e mais compactos) que você pode comprar.
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