“Por alguma razão, adoramos olhar para o outro lado da loja e ver esta caixa brilhante de leite que brilha”, disse o professor assistente. Robin Dando, o autor sênior do artigo. “É atraente de se ver, mas na verdade podemos estar prejudicando a qualidade do produto.”
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Ao conduzir o estudo, a equipe de Cornell pediu aos consumidores que avaliassem o sabor do leite desnatado e do leite com 2% que foram expostos a diferentes quantidades de luz LED. No extremo mais extremo, o leite foi mantido longe de toda luz por 14 dias e, por outro lado, o leite foi exposto a luzes LED reais de lojas por quatro horas. Os consumidores ficaram tão descontentes com o leite exposto ao LED que preferiram sempre leite que estivesse “próximo do código/próximo do prazo de validade”, independentemente dos defeitos microbianos.
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“Os consumidores de leite querem o leite mais fresco e da mais alta qualidade que puderem obter”, disse a principal autora do estudo, Nicole Martin, que supervisiona a Cornell’s. Laboratório do Programa de Melhoria da Qualidade do Leite. “Para a maioria dos consumidores a ideia de frescor está em relação inversa ao prazo de validade da embalagem. Este estudo mostra que a exposição à luz é um fator muito maior que explica a deterioração da qualidade do leite do que a idade.”
Aparentemente, a culpada é a luz azul emitida pelos LEDs, cujo comprimento de onda pode estar “destruindo seletivamente o nutriente e prejudicando a qualidade percebida do leite”.
“Descobrimos que sem a exposição ao LED, a maior parte do leite pasteurizado permanece com alta qualidade por 14 dias; É importante ressaltar que este estudo agora fornece novas informações que podem ser usadas para melhorar ainda mais a qualidade do leite, por exemplo, através de embalagens com proteção contra luz”, disse o coautor Martin Wiedmann. Portanto, se você deseja conservar seu leite por mais tempo, mantenha-o longe dos LEDs.
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