Niezależnie od tego, czy jest to mięso, ser, czy, do cholery, jakikolwiek inny produkt spożywczy, jesteśmy frajerami, jeśli chodzi o wędzone jedzenie. Istnieje jednak problem: proces wędzenia żywności może dodać nowych, pysznych smaków, ale powoduje także powstawanie substancji rakotwórczych, czyli substancji mogących powodować raka w żywej tkance. To coś, czego nie jest warta żadna ilość smacznego jedzenia.
Na szczęście naukowcy z brytyjskiego Uniwersytetu w Reading zapożyczyli wiedzę z branży motoryzacyjnej, aby znaleźć rozwiązanie. Zaprezentowane w tym tygodniu na 255. Krajowym Spotkaniu i Wystawie Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego (ACS), ich podejście polega na przepuszczaniu dymu przez filtr zeolitowy – porowaty minerał glinokrzemianowy, który, jak wykazano, działa być obiecująca metoda oczyszczania spalin samochodowych. Filtr ten pomógł usunąć do 93 procent benzo[a]pirenu, znanej substancji rakotwórczej zawartej w dymie.
Polecane filmy
„Proces palenia może powodować powstawanie substancji rakotwórczych w żywności” – dr Jane Parker, jedna z badaczek biorących udział w projekcie,
– napisano w oświadczeniu. „Nie wszystkie wędzone produkty są niebezpieczne, ale wiemy, że większość z nich może zawierać niewielkie ilości tych substancji, dlatego powinniśmy spróbować je usunąć. Byłoby idealnie, gdybyśmy mogli wyprodukować dym zawierający mniej substancji rakotwórczych, ale zachowujący ten sam wspaniały smak. Filtry zeolitowe umieszczane w rurze wydechowej były stosowane w przemyśle samochodowym w celu ograniczenia zanieczyszczeń środowiska, ale nie znalazły jeszcze zastosowania w żywności. Chcemy to zmienić.”Zmniejszenie liczby substancji rakotwórczych w dymie to dobra wiadomość. Jednak niemal równie ekscytujący jest wpływ filtra na smak gotowych wędzonych produktów: faktycznie go poprawia. Według naukowców zastosowanie filtra zeolitowego do usuwania szkodliwych związków z dymu nadało gotowej żywności doskonały wędzony smak.
Kiedy panel doświadczonych degustatorów wypróbował żywność przygotowaną przy użyciu nowej, ulepszonej techniki wędzenia, zgodzili się, że przefiltrowany dym zapewnił bardziej zaokrąglony, zrównoważony smak – opisano jako oferujący podobny aromat do „szynki świątecznej”. Tymczasem żywność przygotowana przy użyciu tradycyjnego, niefiltrowanego dymu częściej zdobywała wyższe oceny w kategoriach takich jak „popielniczka” i „gryzący” palić." Jedna z teorii wyjaśniających różnicę w smaku głosi, że filtr zeolitowy odfiltrowuje większe cząsteczki dymu, które mogą nadać niektórym wędzonym potrawom ostrzejszy smak i zapach.
Zalecenia redaktorów
- Naukowcy wymyślili nowe, genialne zastosowanie fidget spinnerów
- Pamiętacie tę obcą kometę? Naukowcy odkryli, z czego jest wykonany
- Naukowcy być może wymyślili, jak ulepszyć przyszłe piwo
- Dzięki Motif start-upy spożywcze nie potrzebują laboratorium do produkcji mięsa i nabiału hodowanego w laboratorium
- Pewien przebiegły gracz „Fortnite” wymyślił, jak uczynić Alexę swoim przewodnikiem w grze
Ulepsz swój styl życiaDigital Trends pomaga czytelnikom śledzić szybko rozwijający się świat technologii dzięki najnowszym wiadomościom, zabawnym recenzjom produktów, wnikliwym artykułom redakcyjnym i jedynym w swoim rodzaju zajawkom.
