Miłośnicy piwa rzemieślniczego uwielbiają jego gorzkie, chmielowe piwa, dzięki czemu jasne piwa typu ale i IPA stanowią dużą część bańki browarów rzemieślniczych. Ale chmielowość kosztuje więcej niż browar w każdym innym, gentryfikowanym zakątku. Może być również zaskakująco niezrównoważony.
Do wyhodowania wystarczającej ilości chmielu na jeden kufel piwa rzemieślniczego można zużyć 50 litrów wody, nawet bez uwzględnienia nawozów i energii potrzebnej do uprawy i transportu plonów. Ale teraz naukowcy z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Berkeley opracowali nowe szczepy drożdży, które mogą nadać chmielowy smak bez potrzeby stosowania chmielu.
Polecane filmy
Większość piwa składa się z czterech kluczowych składników: wody, drożdży, chmielu i jęczmienia. Odmiany takie jak Pale Ale i IPA znane są z mocnych nut chmielowych, które nadają im orzeźwiająco gorzki smak i aromat, ale jak to ma miejsce w przypadku wszystkich dobrych rzeczy, jest pewien haczyk.
„Uprawa chmielu wymaga dużych zasobów naturalnych” – powiedziała Digital Trends Rachel Li, doktorantka na Uniwersytecie Kalifornijskim w Berkeley, która współprowadziła badania. „Woda do nawadniania i energia do przetwarzania, transportu, przechowywania i chłodzenia”. W celu zmniejszenia wpływu uprawy chmielu na środowisko, Li i jej zespół wybrali genetycznie zmodyfikowane drożdże zawierające chmiel smaki. „Dzięki zastosowaniu tych szczepów drożdży piwa chmielowe mogą być produkowane w sposób bardziej zrównoważony niż obecnie”.
W artykule opublikowanym w tym tygodniu w czasopiśmie Nature Communications naukowcy opisują, w jaki sposób tego używali narzędzie do edycji genów CRISPR-Cas9 do inżynierii drożdży o właściwościach chmielowych. Następnie poprosili Charlesa Bamfortha, eksperta w dziedzinie piwowarstwa z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis, aby użył trzech z nich ich najlepsze szczepy do warzenia kilku piw, używając jedynie chmielu na początkowym etapie, aby dodać goryczy bez smak.
CRISPR działa jak nożyczka DNA, wycinając precyzyjną część genomu i umożliwiając wprowadzenie nowej informacji genetycznej. Narzędzie zostało już wykorzystane do opracowania uprawy i bydło odporne na suszę. Teraz Charles Denby, kolega i partner biznesowy Li, powiedział, że pomaga to w produkcji chmielowego piwa bez chmielu.
„Wstawiając geny z mięty i bazylii, geny, które występują również w chmielu i które są odpowiedzialne za produkcję cząsteczek które nadają piwu chmielowy smak, opracowaliśmy szczep drożdży, który może produkować piwo o smaku chmielowym bez chmielu” – Denby powiedział. „Badania smakowe piwa warzonego naszymi szczepami potwierdziły, że drożdże dodały piwu chmielowego smaku i aromatu. Tak naprawdę nasze piwo zostało ocenione jako bardziej chmielone niż dwa piwa chmielone na zimno.”
Li i Denby niedawno uruchomili startup o nazwie Nauka o browarnictwie w Berkeley, za pośrednictwem której chcą sprzedawać piwowarom genetycznie modyfikowane szczepy drożdży. Oprócz produkcji drożdży chmielowych Li powiedział, że mają nadzieję zastosować edycję genów, aby dodać bardziej naturalny i niepowtarzalny smaków, jednocześnie „poprawiając wydajność przemysłowych drożdży piwnych w celu bardziej zrównoważonego warzenia”.
Zalecenia redaktorów
- Poznaj bakterie poddane edycji genów, które mogą sprawić, że rośliny konopi staną się przestarzałe
Ulepsz swój styl życiaDigital Trends pomaga czytelnikom śledzić szybko rozwijający się świat technologii dzięki najnowszym wiadomościom, zabawnym recenzjom produktów, wnikliwym artykułom redakcyjnym i jedynym w swoim rodzaju zajawkom.
