Nic tak nie dzieli świątecznego przyjęcia jak podanie ajerkoniaku. Niektórzy to uwielbiają, inni nienawidzą. Załóżmy, że robisz porcję na Boże Narodzenie, ale niechcący trafiasz do grupy nienawidzących nog. Jak długo można przechowywać napar z nabiałem? To zależy jak bardzo gorzałka zasadniczo dodałeś.
W 2009 roku usłyszeliśmy historię nt Naukowy piątek o mikrobiologach z Uniwersytetu Rockefellera, Vince’u Fischettim i Raymondu Schuchu, badających poziom salmonelli w ajerkoniaku z Przepis dr Rebeki Lancefield, który już wcześniej chłodził się w lodówce święto Dziękczynienia. Dodali garść salmonelli i przetestowali ją po jednym, dwóch i trzech tygodniach. Im dłużej ajerkoniak stał, tym mniej było w nim bakterii, aż w trzecim tygodniu stał się całkowicie sterylny.
Polecane filmy
Ale proces starzenia nie tylko zabija bakterie: sprawia, że nog jest mniej alkoholowy w smaku. Rok po usłyszeniu odcinka SciFri zrobiliśmy własny, chociaż nie mieliśmy sprzętu laboratoryjnego, aby sprawdzić liczbę bakterii. Przyznajemy, że mogliśmy wypić szklankę lub dwie przed upływem trzech tygodni (żyjąc niebezpiecznie) i stwierdziliśmy, że jest to całkiem mocny napój. Z czasem wydawało się, że część smaku alkoholu wyparowała
Napij się
Ale czy łagodniejsza mikstura Mary jest wystarczająco wysokooktanowa, aby zabić bakterie, które mogły czaić się w jajach? Po pierwsze, nasz tata pozwala swojemu ajerkoniakowi usiąść tylko dzień lub dwa przed podaniem – co nie wystarczyłoby na wyrządzenie realnych szkód salmonelli, jak wykazał eksperyment Rockefellera. Bez względu na wszystko, bawimy się pysznym, pysznym ogniem. Ale jeśli chcesz postarzyć swoją głowę i nie chcesz korzystać z przepisu Lancefielda, Ilustrowane przez Cooka opracowałeś formułę, którą możesz dostosować do ulubionej potrawy swojej rodziny: użyj 1,5 uncji 80-procentowego alkoholu na każde jajko i nie dodawaj nabiału, dopóki nie będziesz gotowy do podania. Początkowo zwiększa się objętość alkoholu, aby zapewnić sterylizację, a po dodaniu śmietanki jego zawartość spada do około 14 procent.
Przepis Meade’a wykorzystuje jedną filiżankę rumu, jedną filiżankę Grand Marnier i pół filiżanki brandy. To 20 uncji alkoholu na sześć jajek. Oznacza to, że nawet jeśli Twoja brandy nie jest 80-procentowa, przepis więcej niż spełnia Cook’s Illustrated wymagania (oczywiście pod warunkiem, że Twój Grand Marnier i rum mają 80 stopni, oczywiście).
FDA przestrogi że poleganie na alkoholu jest ryzykowne i chce, abyś używał pasteryzowanych jaj lub wcześniej je ugotował. Bezpieczeństwo przede wszystkim (salmonella nie jest coś, z czym chcesz się pobawić), ale zostawimy ci link do Michaela Ruhlmana, który przeżył, by o tym opowiedzieć opowieść po wypiciu dwuletniego ajerkoniaku.
Zalecenia redaktorów
- Jak oglądać SpaceX rozpoczyna swoją pierwszą całkowicie cywilną misję
- Ile czasu zajmuje pokonanie Outriders?
- Jak zimna powinna być Twoja lodówka? Szukam tej magicznej liczby
Ulepsz swój styl życiaDigital Trends pomaga czytelnikom śledzić szybko rozwijający się świat technologii dzięki najnowszym wiadomościom, zabawnym recenzjom produktów, wnikliwym artykułom redakcyjnym i jedynym w swoim rodzaju zajawkom.
