Gotowanie na kuchence indukcyjnej Frigidaire Gallery FGIF3036TF za 1000 dolarów

W 1956 roku Frigidaire, wówczas część General Motors, stworzył „Kuchnia przyszłości„wystawa, w której m.in automatyczne dozowanie składników kontrolowane przez receptury wprowadzane do komputerów IBM. W marmurowych blatach zamiast pieców promiennikowych czy gazowych kryły się elementy grzejne indukcyjne. Kuchenki indukcyjne stały się rzeczywistością od lat 70. XX wieku, ale tylko dwa procent gospodarstw domowych w Stanach Zjednoczonych zdecydowało się na zmianę. Frigidaire, obecnie marka Electrolux, uważa, że ​​odkryła sekret nakłonienia Amerykanów do zmiany urządzenia: asortyment, który kosztuje poniżej 1000 dolarów, a mimo to gotuje wodę szybciej niż kuchenka mikrofalowa.

„Gotując na indukcji, zdajesz sobie sprawę, że nie tylko jedna rzecz jest lepsza. Wszystko jest lepsze” – powiedziała Digital Trends Amie Guy, wiceprezes ds. marketingu firmy Electrolux podczas praktycznego pokazu gotowania dla nowej galerii Frigidaire FGIF3036TF. Korzyści obejmują szybkie gotowanie, mniej marnowanej energii, bezpieczniejszą obsługę i łatwiejsze czyszczenie.

Co to jest indukcja?

Jeśli obecnie masz kuchenkę elektryczną, a okablowanie nie było aktualizowane od lat 80. XX wieku, Guy powiedział, że Twoja kuchnia powinna obsłużyć kuchnię indukcyjną.

„Za każdym razem, gdy umieszczasz metal magnetyczny w polu elektromagnetycznym prądu przemiennego, powstaje ciepło” – powiedział Lee Chappell, inżynier sprzętu elektrycznego w firmie Electrolux. Prąd przepływa przez miedziany drut elementu, tworząc pole elektromagnetyczne, podczas gdy miska magnetyczna dostarcza metal żelazny niezbędny do wytworzenia ciepła.

„Nie wytwarzamy ciepła i nie przenosimy go przez szkło” – powiedział Chappell. „Ciepło jest faktycznie generowane na patelni.” Większość miedzianych garnków i patelni nie będzie działać, a naczynia kuchenne wymagają określonej masy, aby uruchomić funkcję wykrywania kuchenki. „Nie można tam tak po prostu nałożyć widelca” – powiedział. „Ze względów bezpieczeństwa musimy zagwarantować, że nie włączy się za pomocą małego kawałka metalu”. Jeśli płyta kuchenna jest włączona, ale nie wykrywa naczyń, wyłączy się po trzech minutach.

Chociaż element podgrzewa tylko patelnię, część ciepła zostanie przeniesiona na powierzchnię grzejną. Ale ponieważ nie jest tak gorący jak typowy palnik, jedzenie nie przypala się, co ułatwia czyszczenie.

Gorący garnek

Jak powiedzieliśmy, bardzo niewiele garnków miedzianych jest kompatybilnych z indukcją, ale jeśli przyłożysz magnes do swoich naczyń kuchennych, prawdopodobnie będziesz zaskoczony, gdy odkryjesz, że większość tego, co posiadasz, jest z nimi kompatybilnych. Przetestowaliśmy wszystko w naszych szafkach i znaleźliśmy nasze Patelnie All-Clad z powłoką nieprzywierającą, czajnik i garnki ze stali nierdzewnej, patelnia żeliwna i Piekarnik holenderski Le Creuset wszystkie były magnetyczne. Tylko jedna z naszych patelni ze stali nierdzewnej nie została przyciągnięta przez nasz magnes na lodówkę. Ponieważ płyty indukcyjne wymagają garnków i patelni z płaskim dnem, woki i podobne naczynia kuchenne mogą nie działać na kuchenkach indukcyjnych.

Bardzo mało energii marnuje się, gdy kuchenki indukcyjne podgrzewają garnki, co z kolei podgrzewa ich zawartość. Wytwarzając ciepło w naczyniu, nie trzeba tracić czasu na rozgrzewanie palnika, zanim będzie on mógł przenieść ciepło na patelnię. Pominięcie tej powierzchni pośrednika przekłada się na szybsze gotowanie. Mówią, że nadzorowany garnek nigdy się nie gotuje, ale my wlaliśmy jedną butelkę wody o pojemności 16,9 uncji do czajnika i dzięki palnikowi indukcyjnemu Frigidaire zagwizdała w około półtorej minuty. Palnik gazowy zajmował około czterech minut, podczas gdy w przypadku naszego pieca promiennikowego trwało to 30 sekund dłużej. Aby przygotować herbatę, zazwyczaj podgrzewamy kubek wody w kuchence mikrofalowej przez dwie minuty, więc zasięg indukcji był jeszcze szybszy.

Zmierz temperaturę

Nie bez powodu inteligentne płyty kuchenne, takie jak Najpierw zbuduj Paragon, Hestan Cue, I Buzzfeed Tasty One Top wszyscy używają indukcji. Indukcja bardzo dobrze utrzymuje temperaturę, co ma kluczowe znaczenie dla „precyzyjnego gotowania”, jakie zapewniają te produkty. Korzystając z czujnika temperatury komunikującego się z kuchenką, indukcja może dokonać regulacji, aby zapewnić, że żywność się nie przypali. Zostawiliśmy zasmażkę serową w trybie utrzymywania ciepła i nie przypaliła się, nawet bez mieszania.

Seria Frigidaire nie jest inteligentna, ale również pozostanie w przypisanej temperaturze. Aby to zademonstrować, menedżer ds. inżynierii w firmie Electrolux, Steve Swayne, zrobił kilka naleśników. Swayne, były restaurator i szef kuchni, pomaga obecnie w opracowywaniu urządzeń kuchennych firmy. Przed nałożeniem ciasta na dwie patelnie – jedną na płycie indukcyjnej, a drugą na elektrycznej – Swayne odczekał około 13 minut przy włączonych kuchenkach. Kiedy dodał spray do gotowania i mieszankę naleśnikową, patelnia kuchenki elektrycznej zaczęła dymić i poczerniała ciasto. Zakres indukcyjny dostarczył brązowy naleśnik.

„Nie musisz wyrzucać tego pierwszego” – powiedział Guy.

Niektóre funkcje dostępne w Europie nie dotarły jeszcze na mniejszy rynek urządzeń indukcyjnych w USA. Tryb szefa kuchni wykorzystuje ustawienia wstępne, takie jak wysoki, średni i niski, aby umożliwić właścicielom przesuwanie naczyń do różnych ćwiartek i zmianę temperatury bez dotykania elementów sterujących. Korzystanie z gotowych ustawień może sprawić, że ludzie będą lepszymi kucharzami, powiedział Swayne. Niekoniecznie musieliby wiedzieć, że stopienie ma niższą temperaturę niż utrzymywanie ciepła lub na jaką wartość ustawić piec do gotowania na wolnym ogniu.

„Większość ludzi uważa, że ​​gotowanie na wolnym ogniu to najniższe ustawienie w historii” – powiedział, ale „duszenie na wolnym ogniu w rzeczywistości trwa tuż poniżej poziomu wrzenia, a jeśli nie masz odpowiedniej temperatury, albo gotowanie — wyjmując za dużo wody, przez co sos będzie zbyt gęsty, w przeciwnym razie możesz go przypalić — lub jeśli masz naprawdę mało wody i po prostu utrzymujesz ją w cieple, sos jest cieknący. Tak więc, gdy przepis mówi, że gotujemy przez 45 minut, większość ludzi trzyma ciepło i zastanawiają się, dlaczego ich gulasz to tak naprawdę zupa, ich sos jest rzadki lub przypalają go.

Guy nazywa indukcję „najwspanialszą technologią, której nikt nie używa”. Jeśli mieszkasz w USA i nigdy nie widziałeś w praktyce, dzieje się tak prawdopodobnie dlatego, że „prawie 80 procent produktów kuchennych sprzedawanych [tutaj] kosztuje mniej niż 1000 dolarów” – mówi powiedział. Przed tym modelem Frigidaire ceny zaczynały się od 1500 dolarów, a większość z nich była bliższa 2000 dolarów lub więcej. Ci, którzy mają już indukcję w swoich domach, są „albo bogaci, albo wiedzą o tym, pasjonują się tym i muszą to mieć” – powiedział Swayne.

Wyjaśnił, jak Frigidaire był w stanie się tam dostać Cena kuchenki indukcyjnej do 990 dolarów: „Chociaż uwzględniliśmy koszty tego urządzenia, nie uwzględniliśmy wydajności. Usunęliśmy dużo drutu miedzianego, który jest naprawdę drogi, i ułatwiliśmy jego produkcję.

W zasięgu skrócona instrukcja obsługi, znajduje się niewielka sekcja z sugestiami poziomów gotowania topienia czekolady, gotującego się sosu spaghetti i smażącego się steku. Biorąc pod uwagę, jak nowa jest to technologia dla wielu Amerykanów, byłoby miło, gdyby ta sekcja była solidniejsza. Możemy sobie wyobrazić ludzi nieprzygotowanych na to, jak szybko nagrzeją się ich patelnie.

Przybywać do Ameryki?

W 2007 roku liczba osób posiadających urządzenia do gotowania indukcyjnego w Europie była podobna do obecnej w USA. Guy powiedział, że Electrolux i inni producenci obniżyli tam koszty i obecnie mniej więcej połowa domów korzysta z indukcji.

Według stanu na rok 2015 około 74,4 miliona domów w USA korzystało z kuchenek lub piekarników elektrycznych, w porównaniu z około 39,9 miliona domów korzystających z gazu. Administracja Informacji o Energii Stanów Zjednoczonych. Guy uważa, że ​​kiedy ludzie zaczną widzieć indukcję w domach swoich znajomych i sąsiadów, niegdyś futurystyczna technologia kuchenna stanie się głównym nurtem.