Mleka orzechowe są wszędzie. Pojawienie się w 2010 roku napoju orzechowego w opakowaniach mlecznych pomogło doprowadzić do 13% wzrostu liczby zamienników mleka, mimo że od lat był on dostępny w odmianach o trwałym okresie przechowywania. Teraz w zwykłych artykułach spożywczych łatwo jest znaleźć mleko owsiane, konopne i nerkowca. Perfekcyjny dzień ma nadzieję wywołać podobny trend dzięki żywności na bazie flory.
Współzałożyciele Perumal Gandhi i Ryan Pandya nie byli entuzjastycznymi weganami, a ich apetyt na nabiał nigdy do końca nie ustąpił. Poszli szukać substytutu, który pozwoliłby im ponownie cieszyć się serem, mlekiem i lodami.
Polecane filmy
W przeciwieństwie do napojów roślinnych, produkty na bazie flory powstają z tych samych białek co mleko krowie, tyle że bez krowy. Otrzymuje się go w drodze fermentacji, przy wsparciu bioinżynierii. Geny sztucznej kazeiny i serwatki (które znajdują się w mleku) są połączone z grzybem Trichoderma, który rozwija się na cukrach roślinnych, dzięki czemu proces tworzenia białka nie odbywa się od zwierząt.
„Następnie ostrożnie oddzielamy białka mleka i łączymy je z cukrem pochodzenia roślinnego, tłuszczami pochodzenia roślinnego i składnikami odżywczymi, aby uzyskać produkt, który ma identyczny smak i konsystencję mleka krowiego, ale ma więcej wartości odżywczych i nie budzi obaw związanych z bezpieczeństwem żywności ani zanieczyszczeniem” Pandya powiedział Digital Trends w 2016 roku. Ponieważ Perfect Day tworzy prawdziwe białka mleka, osoby uczulone na te białka nadal będą musiały omijać jego produkty. Celem jest stworzenie produktu o kremowej konsystencji charakterystycznej dla białka mleka (którego produkty pochodzenia roślinnego trudno naśladować), przy jednoczesnym zużyciu mniejszej ilości zasobów, takich jak woda i ziemia.
Gandhi wie, że ludzie na początku będą zdezorientowani i być może sceptyczni. „Musimy ogólnie wymyślić nowe słownictwo dla tej dziedziny, ponieważ nie jest ono oparte na roślinach. Nie jest też pochodzenia zwierzęcego” – powiedział podczas panelu na szczycie Smart Kitchen Summit w Seattle 7 października. „To jakby osobna trzecia kategoria”. Chociaż ma nadzieję, że „oparty na florze” przyjmie się i zostanie powszechnie przyjęty, proces ten można również określić jako „oparty na fermentacji”.
Inną kwestią jest to, że Agencja ds. Żywności i Leków dyktuje, jakie produkty można nazwać lodami. Przemysł mleczarski sprzeciwił się odmianom roślinnym nazywa się mlekiem. Choć Perfect Day zapewniało, że produkty będą dostępne na półkach już za rok, w 2016 r., wdrożenie było znacznie wolniejsze i droższe. Perfect Day dostarczył swój pierwszy produkt potwierdzający koncepcję w postaci lodów niezawierających zwierząt o wartości 20 litrów. Aby obniżyć koszty, firma planuje w ciągu najbliższych kilku lat nawiązać współpracę z innymi producentami w celu wytwarzania innych (tańszych) produktów mlecznych na bazie flory.
Próbuje to zrobić także inny startup, New Culture mozzarella niezawierająca zwierząt poprzez podobny proces. Gandhi uważa, że te wolne od zwierząt, sfermentowane substytuty odegrają rolę w bardziej zrównoważonym żywieniu rosnącej populacji, ale aby naprawdę wywrzeć wpływ, nie mogą tego zrobić sami, powiedział.
Ulepsz swój styl życiaDigital Trends pomaga czytelnikom śledzić szybko rozwijający się świat technologii dzięki najnowszym wiadomościom, zabawnym recenzjom produktów, wnikliwym artykułom redakcyjnym i jedynym w swoim rodzaju zajawkom.
