Grub wstał? Mięso owadów hodowane w laboratorium może być przyszłością żywności

Czy dla dobra planety przeszedłbyś na dietę zawierającą mięso owadów? Jeśli chodzi o przyszłe artykuły spożywcze, nie jest to wykluczone.

Nie jest tajemnicą, że nasze obecne praktyki hodowli zwierząt powodują niewypowiedziane szkody dla naszej planety. Wraz z przejmowaniem coraz większych obszarów pod hodowlę zwierząt, aby wyżywić naszą stale rosnącą populację, np rolnictwo staje się coraz częstszą przyczyną degradacji gleby i wody, utraty różnorodności biologicznej i klimatu zmiana. Niektóre próby zmniejszenia tych skutków zawierać mięso wyhodowane w laboratorium, oprócz wzrostu liczby diet roślinnych. Obydwa mają jednak swoje problemy. Hodowla komórek wołowych lub wieprzowych może wiązać się z większym zużyciem energii niż hodowla zwierząt gospodarskich, podczas gdy niektóre rośliny uprawne mogą potrzebować wody tak samo jak pole bydła.

Ale na stole leży także inna możliwość. I mówimy to całkiem dosłownie. Witamy w świecie owadów hodowanych w laboratorium.

Nie, to jeszcze nie jest „rzecz”, ale badacze z Tufts University niedawno przedstawili przekonujące argumenty na temat jego transformacyjnych możliwości. W artykule dla czasopisma Frontiers in Sustainable Food System zatytułowanym „Możliwości inżynierii tkanki owadów jako źródła pożywienia”, przedstawili argumenty na temat tego, w jaki sposób i dlaczego mięso owadów hodowane w laboratorium może okazać się odpowiedzią na wiele naszych problemów kulinarnych.

„[Ten aspekt naszych badań obejmuje] wykorzystanie komórek owadów jako składnika biologicznego do wytwarzania żywności przypominającej mięso” Dawid Kaplan, profesor inżynierii Stern Family na Uniwersytecie Tufts, powiedział Digital Trends. „Uzasadnieniem jest to, że komórki są bardzo pożywne i, co ważne, oferują znacznie prostsze warunki wzrostu w tkankach o cechach przypominających mięso. Prostota oznacza niższe koszty wytwarzania takiej żywności, co stanowi kluczową przeszkodę w dziedzinie rolnictwa komórkowego”.

Naukowcy sugerują konfigurację, która nie jest zbyt odległa od pionowa metoda uprawy obecnie wykorzystywane do produkcji roślin, takich jak zioła, przez całą dobę, 365 dni w roku. Rolnictwo wertykalne pozwala „rolnikowi” sztucznie kontrolować temperaturę, światło i wilgotność potrzebne do produkcji roślin. Uprawia się je na specjalnej pożywce w gigantycznych zbiornikach przypominających kadzie. Obietnica rolnictwa pionowego nie polega tylko na tworzeniu świeższych produktów, niezależnie od pory roku; pozwala również na uprawę tych roślin przy użyciu aż do 95% mniej wody i, dzięki pionowemu ułożeniu zbiorników, na znacznie mniejszej przestrzeni.

Owady mogą potencjalnie stać się kolejną „uprawą” zbieraną w ten sposób. W porównaniu z systemami hodowli komórek mięśniowych ssaków, które wymagają przymocowania komórek w jednej warstwie do powierzchni wzrostowej, wiele komórek owadzich można hodować swobodnie unoszących się w zbiornikach o dużej gęstości. Hodowle komórek owadów mają również mniejsze zapotrzebowanie na glukozę niż hodowane komórki ssaków, ptaków i innych kręgowców. Oznacza to, że mają mniejsze zapotrzebowanie na energię.

„Zasadniczo systemy komórkowe, których używamy, są bardzo skalowalne” – kontynuował Kaplan. „Dlatego myślenie o większej produkcji i konsumpcji powinno być realistyczne”. Chociaż zauważa, że ​​badanie jest nadal hipotetyczne – co oznacza, że ​​nie musisz martw się, że lokalna stołówka zamieni wołowinę na robaki bez twojej wiedzy — uważa, że ​​może to być realistyczna, opłacalna i zdrowa opcja dla pole.

Jak zauważono, przyniosłoby to również potencjalne korzyści dla środowiska.

Startupy wkraczają

Naukowcy są przekonani, że mięso owadów hodowane w laboratorium i karmione roślinami może zostać genetycznie zmodyfikowane, aby zapewnić maksymalny wzrost, odżywianie i smak. W tej chwili Kaplan powiedział, że nikt nie używa tej techniki. „Nie znam firm podążających tą drogą rolnictwa komórkowego z wykorzystaniem komórek owadów” – powiedział. „[Z tego powodu] potrzebny byłby nowy podmiot, chyba że zdecydowałaby się zaangażować istniejąca firma. Lub oba."

Ale tylko dlatego, że nie ma wyhodowane w laboratorium mięso owadów nie oznacza, że ​​w tej przestrzeni nie ma graczy. Nawet jeśli obecnie nadal stosują tradycyjną metodę produkcji żywności.

„Ponad dwa miliardy ludzi je już owady, a 80% krajów jest reprezentowanych” – Joe Shouldice, założyciel firmy zajmującej się pozyskiwaniem świerszczy Tak, świerszcze, powiedział Digital Trends. „Ameryka Północna jest tutaj marginesem. Nie widzę powodu, dla którego nie miałoby to stać się całkowicie powszechne w Ameryce Północnej. Wskazuję na przykład sushi, które jeszcze niedawno uchodziło za coś strasznego i obrzydliwego. Myślę, że zwrot w kierunku entomofagii nastąpi znacznie szybciej.

Przyznał, że częścią wyzwania jest odbiór publiczny. „Pierwszy błąd jest najtrudniejszy” – kontynuował. „[Jednak obecnie w Stanach Zjednoczonych] brakuje tradycji, historii i wiedzy na temat tego, co dokładnie zrobić z niektórymi owadami”.

Tak, firma Cricket stara się to zmienić, produkując różne przekąski na bazie białka ze świerszczy zbieranych na swojej farmie w Kanadzie. Inna firma, Burgs Foods, produkuje burgera z mięsem owadów, który, jak ma nadzieję, przypadnie do gustu masowym widzom.

„To nie nowość i wierzymy, że będzie stanowić podstawę diety krajów zachodnich” – powiedział Sander Peltenburg, współzałożyciel Burgs Foods. „Łącząc świerszcze ze składnikami roślinnymi, stworzyliśmy produkt zawierający wszystkie niezbędne składniki odżywcze pochodzenia zwierzęcego przy ułamku wpływu na środowisko. Oferujemy ekotarianom zrównoważone źródło białka lub mięsa. Nasze produkty zawierają wszystkie niezbędne składniki odżywcze pochodzące z mięsa, których potrzebuje organizm. Dieta fleksitariańska [lub] ekotariańska jest zazwyczaj uboga w witaminę B12 i żelazo – dwa składniki odżywcze, których świerszcze zawierają w większym procencie niż wołowina, kurczak czy wieprzowina”.

Na rynku dostępny jest nawet produkt do picia w postaci Piwo Chrząszcze, piwo, które, cóż, masz pomysł!

Zmiana sposobu, w jaki jemy

Czy te firmy znajdą się w pierwszej fali zupełnie nowego kulinarnego szaleństwa? Czy badacze z Uniwersytetu Tufts słusznie sądzą, że obecne wąskie gardła w produkcji mięsa można rozwiązać poprzez inwestowanie w hodowlę opartą na owadach? Musimy poczekać i zobaczyć. Jednak niezależnie od tego, jak go pokroisz, pomysł pożerania robaków nie wydaje się już tak nieprawdopodobny, jak kiedyś. Cholera, może nawet wkradać się na terytorium „konieczności”.

Jedno jest pewne, jeśli uda nam się skutecznie wyżywić populację, która do 2050 r. ma osiągnąć 9 miliardów (co obejmuje planetę zdolną do ich wyżywienia), będziemy musieli ponownie rozważyć sposoby, w jakie obecnie produkujemy żywność. Obejmuje to znalezienie bardziej efektywnych sposobów produkcji żywności przy jednoczesnej eliminacji szkodliwych skutków hodowli zwierząt o dużej gęstości.

Innymi słowy, być może nadszedł czas, aby wraz z kurczakiem podać tak potrzebną dawkę krykieta. Grub wstał!

Zalecenia redaktorów

• Nie są potrzebne żadne krowy: mleko wyhodowane w laboratorium tego startupu jest identyczne z prawdziwym