Jest mnóstwo firm, które je produkują mięso komórkowe I owoce morza, odnoszące się do rodzajów białka, które są sztucznie hodowane przy użyciu technologii laboratoryjnych, a nie pozyskiwane od żywych zwierząt. Chociaż koncepcja wołowiny hodowanej w laboratorium lub „akwakultury komórkowej”, takiej jak tuńczyk błękitnopłetwy, ma na celu zapewnienie innego źródła pożywienia, które jest powszechnie konsumowane, inne firmy, wybierając to, co chcą odtworzyć, wybierają rynek nieco bardziej… luksusowy.
Jednym z takich przykładów jest japoński startup IntegriCulture. Jego cel? Stworzenie foie gras na bazie komórek, którego wytworzenie nie wymaga śmierci żadnego zwierzęcia. Foie gras – jeśli nie jesteś ultrabogatym oligarchą lub miliarderem handlarzem bronią i dlatego nie musisz tego wyjaśniać – to francuski przysmak składający się z wątroby kaczej lub gęsiej utuczonej w wyniku przymusowego karmienia ptaków znacznie większą ilością pożywienia, niż zwykle spożywały one w dziki. Z tego powodu został zakazany w wielu krajach ze względu na okrucieństwo procesu produkcyjnego. Niemniej jednak pozostaje niezwykle popularny wśród wielu smakoszy, a także jest bardzo drogi.
Polecane filmy
Pomysł IntegriCulture polega na stworzeniu foie gras na bazie komórek, które nie będzie miało żadnych etycznych wad prawdziwego jedzenia (przynajmniej tak długo, jak masz ochotę zjeść coś, co opiera się na żywności pierwotnie zebranej w okrutny sposób), jednocześnie zapewniając smak. W poprzedni komunikat prasowy, firma zamieściła komentarz szefa kuchni Kuwany, „gastronoma przyszłości”, który zauważył, że: „Słodycz i bogactwo są w dobrej równowadze. To jest bardzo dobre. Nie czułam aż takiej ilości oleju, ale smak rozchodził się w ustach już przy niewielkiej ilości. To było czyste i łagodne foie gras ze słodką i delikatną pastą.”
Firma opracowała foie gras na bazie komórek, stosując proces, w którym do pożywki hodowlanej zaszczepia się komórki narządów, które różnicują się w komórki wątroby gęsi. W projekcie IntegriCulture stwierdzono, że udało mu się osiągnąć proliferację komórek, akumulację lipidów i grupowanie komórek. Chociaż smak nie jest jeszcze dokładnie taki jak prawdziwe foie gras (obecnie ma bardziej pikantny smak), prawdopodobnie z czasem można go poprawić. Według FoodNavigator-USAniedawno zebrała 7,4 miliona dolarów w ramach funduszy serii A na realizację swojej misji „demokratyzacji sieci komórkowych”. rolnictwo." Pieniądze te pomogą w budowie wolnej od uboju fabryki foie gras, która będzie wprowadzać żywność na rynek 2021.
Zalecenia redaktorów
- Steki z tygrysa i burgery z lwa: nadchodzi mięso egzotycznych zwierząt hodowanych w laboratorium
- Maszyny do waty cukrowej zainspirowały ten przełom w dziedzinie mięsa hodowanego w laboratorium
- Dzięki Motif start-upy spożywcze nie potrzebują laboratorium do produkcji mięsa i nabiału hodowanego w laboratorium
Ulepsz swój styl życiaDigital Trends pomaga czytelnikom śledzić szybko rozwijający się świat technologii dzięki najnowszym wiadomościom, zabawnym recenzjom produktów, wnikliwym artykułom redakcyjnym i jedynym w swoim rodzaju zajawkom.
